CALABAZA EN DOS TEXTURAS Y ACELGA CON PIÑONES

Verduras al poder

INGREDIENTES:

acelgas

calabaza

jamón

piñones

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las acelgas troceadas en abundante agua con sal.

- En una sartén adicionar aceite de oliva un par de dientes de ajo machacados y sofreír las acelgas.

- Agregar unos trozos de jamón y sofreír el conjunto, reservar.

- Cortar la calabaza, en este caso hemos utilizado calabaza tipo violín, cocerla en agua.

- La mitad de la calabaza la dejamos en trozos, la otra mitad la trituramos.

- La trituramos, lo pasamos por un fino e introducimos en un sifón de espumas, añadimos dos cargas de gas.

- Tostamos los piñones.

- Para presentar el plato colocamos los trozos de calabaza en el centro ayudados por un aro metálico.

- Alrededor colocamos las acelgas con jamón.

- Alrededor de las acelgas hacemos una corona de espuma de calabaza.

- Esparcir los piñones tostados por encima.

- Acabar con un crujiente de calabaza que habremos hecho desecando un poco de puré expandido en un papel de horno, lo llevamos al horno a unos 80 grados hasta que esté desecado.

MAS PLATOS CON ACELGAS

CALAMARES CON PESTO VERDE

Sabrosos calamares

INGREDIENTES:

calamares

sal, pimienta

albahaca

queso parmesano

piñones

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Para el pesto lo tradicional es emplear el mortero, aunque tampoco está mas usar la batidora.

- Triturar o machacar las hojas de albahaca, los piñones y emulsionar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, añadir queso parmesano rallado, se puede añadir un poco de ajo, yo no lo hago, debe quedar una salsa capaz de napar.

- Cortar los calamares en anillas, sazonar con sal y pimienta y saltear en sartén o pasar por la plancha.

- Napar con el pesto y presentar.

MAS PLATOS CON CALAMARES

PESTO VERDE

Tradicional salsa para la pasta

INGREDIENTES:

aceite de oliva virgen extra

albahaca

piñones

queso parmesano

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Para el pesto lo tradicional lo mejor es emplear el mortero, aunque también puedes usar la batidora.

- Triturar o machacar las hojas de albahaca, los piñones, mejor tostados,  y emulsionar con abundante aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, añadir queso parmesano rallado, se puede añadir un poco de ajo, yo no lo hago, debe quedar una salsa capaz de napar la pasta.

PLATOS DE PASTA

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE Y GRATINADAS AL QUESO, SALSA DE MANGO Y CURRY

Como plato o como aperitivo

INGREDIENTES:

alcachofas

carne picada

champiñones

piñones

queso en láminas para fundir

sal, pimienta negra

Para la salsa de mango y curry:

un mango maduro

curry

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras tal como hicimos AQUÍ.

Sofreir la carne picada, junto con los champiñones cortados en trocitos y un diente de ajo picado, sazonar con sal y pimienta.

Dejaremos hueco en las alcachofas, para ello nos ayudamos de una cuchara parisienne, rellenaremos este hueco con la mezcla de carne picada y champiñones.

Colocaremos encima de cada alcachofa unas láminas de queso fundente, llevaremos al horno para que funda y nape la alcachofa.

Para la salsa de mango y curry trituraremos un mango madura junto con una cucharada de curry y lo emulsionaremos todo con abundante aceite de oliva.

Serviremos las alcachofas junto con una lágrima de la salsa de mango.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS

BORRAJAS ENCOSTRADAS

Las borrajas de otra forma

INGREDIENTES:

borrajas

zanahoria

almendras

piñones

nata

huevo batido

queso enmental

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cocer la borraja tal como lo hicimos AQUÍ., cocer también un par de zanahorias enteras.

Cuando estén cocidas quitar el agua y colocarlas en un recipiente amplio tipo paella, colocar unas rodajas de zanahoria cocida para darle color.

Agregar por encima un poco de aceite de oliva en crudo.

Tostar unas almendras y unos piñones, hacer una picada con las almendras tostadas y agregarla a las borrajas, los piñones los adicionaremos tostados pero enteros.

Batir un huevo con un poco de nata y agregarlo, revolviendo el contenido, finalmente cubrimos todo con queso enmental en este caso rallado.

Llevamos al horno para que funda el queso, cuaje el huevo y se forme una costra por encima.

MAS PLATOS CON BORRAJA

BOLAS DE MOZARELLA RELLENAS DE FLORES DE CALABACÍN

Un bocado delicioso

INGREDIENTES:

mozarella
flores de calabacín
atún en conserva
tomate natural rallado
piñones
orégano
aceite de  oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer un picadillo con las flores y las minicalabazas.

Pasarlo por la sartén un minuto, a mi me gusta en crudo.

Tostar los piñones.

Hacer una mezcla con el picadillo de flores y calabacín, el atún en conserva y los piñones.

Agregar un poco de tomate rallado, en crudo.

Calentar en el microondas la bola de mozarella, sólo que tomo un poco de calor para poder moldearla mejor, un minuto a media potencia.

Una vez calentada le hacemos a la bola por la parte de abjo una incisión en cruz y vamos haciendo sitio para el relleno, la recogemos otra vez hasta conformar la bola y la colocamos en el plato al revés.

Aderezamos con orégano y napamos con aceite de oliva virgen extra.

MAS PLATOS CON FLORES DE CALABACÍN

YEMA INYECTADA CON CALDO DE JAMÓN SOBRE ACELGAS CON PIÑONES Y JAMÓN

Acelgas, una verdura  nutritiva y sabrosa si se le condimenta bien.

INGREDIENTES:

acelgas

jamón de Teruel

piñones

sal, pimienta

aceite del Bajo Aragón

yema de huevo de corral

caldo de jamón

PROCEDIMIENTO:

Cocer las acelgas en agua con sal, sacar a agua con hielos para mantener la clorofila y el tono verde, escurrir y refreír en aceite de oliva  con un par de dientes de ajo chafados.

Añadir el jamón cortado en trozos no demasiado grandes, añadir unos piñones previamente tostados.

Para emplatar, nos ayudamos de un aro circular donde ubicamos la verdura, encima colocamos una yema de huevo a la que con mucho cuidado y haciendo uso de una jeringuilla culinaria con aguja fina pinchamos la yema , extremos una cantidad de su interior y luego la rellenamos con un caldo de jamón que habremos hecho previamente bien concentrado, no es necesario demasiado caldo, unicamente que cuando fluya la yema tenga ese sabor a jamón.

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ALCACHOFAS, PASTA Y PUERROS

Un plato completo de verdura y pasta

INGREDIENTES:

alcachofas

puerros

pasta (galets pequeños)

piñones

jamón de Teruel

ajo, chalota

aceite de oliva

pan

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, tal como lo hicimos AQUÍ.

Una vez cocidas quitar la parte no comestible y cortar en mitades o cuartos, según tamaño, reservar.

Cocer la pasta en agua con sal, hemos usado un tipo de galets pequeño, puedes utilizar la que mas te guste, escurrir y reservar.

Cortar el puerro en juliana fina y pocharlo en una sartén junto con un diente de ajo y una chalota picados.

Cuando esté pochado el conjunto agregar las alcachofas y la pasta cocida, así como el jamón cortado en trocitos pequeños, sofreír un minuto para que se mezclen los sabores, si es necesario añadir un poco de agua de cocción de la pasta.

Acabar con unos piñones tostados y unos cuadraditos de pan frito.

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MAS PLATOS DE ALCACHOFAS

CREMA DE COL LOMBARDA CON MANZANA Y PIÑONES

Ese azul de cielo con tropezones de manzana...

INGREDIENTES:

col lombarda

mantequilla

aceite de oliva

sal, pimienta negra

piñones

manzana

PROCEDIMIENTO:

Cortar la col lombarda en una juliana gruesa y cocer en agua.

Cuando esté cocida quitar algo de caldo y triturar, que quede fina, añadir el caldo de la cocción necesario para dejar la textura que te guste.

Añadir mantequilla cuando todavía la crema esté caliente para que se derrita bien.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Cortar la manzana en un corte de láminas y en otro de cuadrados y colocar en crudo encima de la crema.

Tostar unos piñones y distribuir igualmente sobre la crema.

Acabar con unas gotas de aceite de oliva por encima.

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