CASARECCE CON BERENJENA Y REQUESÓN

Casarecce se origina en Sicilia, y son giros cortos de un tipo de pasta, que aparecen enrollados en sí mismos. 

INGREDIENTES:
pasta casarecce

berenjena
requesón
Para la salsa de tomate:
tomates
ajo
sal, azúcar
aceite de oliva
orégano

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la berenjena en bastones y freír en aceite caliente, sazonar y reservar.

- Hacer una salsa de tomate, para ellos escaldamos los tomates y quitamos la piel, troceamos y freímos en un poco aceite aromatizado con un diente de ajo finamente picado, añadimos sal, un poco de azúcar para quitar la acidez, y finalmente orégano, dejamos freír a fuego lento.

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, un minuto menos que lo que marque el fabricante.

- Una vez cocidos los casarecce los mezclamos con la salsa de tomate.

- Presentamos los casarecce con la salsa de tomate, acompañamos con los bastones de berenjena frita y unos puntos del requesón.

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CASARECCE AL HORNO CON CARRILLERAS

Los CASARECCE junto con unas carrilleras en guiso tradicional conforman un gran plato de pasta.

INGREDIENTES:

casarecce

queso rallado (mozarella y parmesano)

Para el guiso de carrilleras:

carrilleras de cerdo

cabeza de ajos

cebolla

zanahoria

laurel

vaso de vino

sal, pimienta

Para la bechamel:

ajo

mantequilla

aceite de oliva

harina

leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es el guiso de carrilleras, para ello procedemos de idéntica manera que haríamos oficiando un guiso tradicional de carrilleras.

En una olla grande un poco de aceite, una cabeza de ajos entera, una cebolla partida en dos mitades, un par de zanahorias, laurel, pimienta, un par de vasos de vino tinto, completar con agua hasta cubrir y...tiempo, mucho tiempo a un lento chup-chup hasta que las carrilleras estén muy tiernas, prácticamente que se desprenda la carne del hueso, si lo tienen, nosotros las hemos usado con hueso.

Una vez cocidas deshebrar la carne y reservar.

En otro recipiente haremos una bechamel convencional de una densidad media, que fluya pero no demasiado.

Nos falta cocer los casarecce en abundante agua con sal, escurrir y reservar un poco de agua de cocción por si nos hiciera falta agregar posteriormente, si viéramos que los casarecce nos quedaran algo secos.

En un recipiente que pueda ir al horno acomodamos los casarecce, los mezclamos con la carne de las carrilleras, agregamos queso mozarella rallado, mezclamos todo bien.

Agregamos la bechamel, mezclamos y procuramos que por arriba quede una buena capa de la misma, sobre esta capa rallamos queso parmesano y mozarella, ambos mezclados, queda el gratinado mejor.

Gratinar al horno.

Los casarecce es una pasta tradicional del sur de Italia, su traducción sería algo así como "hecho en casa", es del tipo de pasta corta, como los macarrones, acanalada, para que las salsas la impregnen bien. parecida a un pequeño pergamino doblado.

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