INGREDIENTES:
vinagre
azúcar moreno
jenjibre fresco
jenjibre en polvo
azafrán de Teruel
PROCEDIMIENTO:
Seguramente, en algún restaurante, habrás encontrado en la carta algún pescado o carne acompañado como guarnición, con la palabra chutney de...(alguna fruta o verdura), intento explicarte que es esto, (sólo para neófitos, los "pofesionales" saltarse el texto en rojo, bueno o saltarse todo e ir a hacer alguna cosa más interesante, en vez de perder el tiempo leyéndome)...
Si hacemos algo de caso al "Larousse", que algo más de crédito tendrá que yo, un poco antiguo queda esto de consultar al Larousse, al fin y al cabo es un libro y no un link del "interné" que es lo realmente "cool", pero es lo que hay, las antiguallas decimonónicas, seguimos consultando el Larousse en papel, chupando dedo y pasando hoja, pues eso, El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial, y su nombre proviene del vocablo indostaní, Chatni", luego los ingleses lo "pillaron" y se lo apropiaron, parecido a lo que paso con el gin tonic, y luego lo llevaron a norteamérica del norte (no olvides que existe norteamérica del sur), y también dicen que es de ellos, pero no, es de los indios, que cuando lo inventaron estaba yo allí, "cuasi" en el pleistoceno.
Básicamente como ingredientes principales lleva, vinagre y azúcar (a poder ser moreno), al 50 por ciento y una fruta o verdura, además de especias mil, yo me atrevería a asegurar que el jenjibre es fundamental, otras especias que puede llevar, mostaza, curry, azafrán (esto sólo en Teruel), clavo, canela...
Como frutas o verduras, en un principio, obviamente, supongo que las originales de la zona: papaya, mango... pero aquí tu imaginación que no tenga límites, perfectamente puedes hacer un chutney mediterráneo de tomate, de pimiento, de calabacín, con especias localistas como el tomillo, el romero, albahaca...
Esta que hemos hecho es con melocotones amarillos de Calanda, melocotones tardanos, de un intenso aroma, si es que en Teruel es todo bueno...
Poner en una cazuela vinagre y azúcar a poder ser moreno, yo lo pongo al 50 por cien de cada uno de estos ingredientes, cuando empiece a hervir, mejor siempre a fuego lento, incorporar el melocotón cortado a dados, no demasiado pequeños, dejar cocer a fuego lento.
Ahora es el momento de incorporar las especias, yo he usado jenjibre fresco, cortado en una brunoise lo más fino que puedas, si quieres también puedes rallarlo, pero yo prefiero en corte, también he añadido una punta de jenjibre en polvo, azafrán y un poco de canela, seguimos cociendo, sin dejar de remover... esto no es para que te vayas a pelar la pava por ahí, no, no, tienes que estar con la cuchara de madera en la mano, la textura que debe de quedar mas o menos es como en la foto, que pases la cuchara por el fondo, y como Moisés que abrió el camino entre las aguas, pues eso, que no se cierren inmediatamente.
Cuando lo tengas con esta textura es el momento de meterlo en frascos esterilizados, cerrarlos bien y ponerlos boca abajo todavía calientes, se hace mejor el vacío.
Conservarlos preferiblemente en nevera, verás que acompaña muy bien a pescados y carnes, tiene ese punto de acidez, que le da el vinagre, y que resalta el sabor de los alimentos, claro que también sirve para acomodarlo en una rebanada de pan...
