viernes, 20 de noviembre de 2015

CALAMARES AL ROMESCO







La salsa romesco integrada en un guiso de calamares.


INGREDIENTES:
calamares frescos
Para el romesco:
tomates
cabezas de ajos
ñora
avellanas y almendras tostadas
pan
vinagre
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:


Limpiar y cortar en trozos los calamares, cuanto mas frescos mejor.
Sazonar con sal y pimienta recién molida.
En un recipiente aromatizar con un diente de ajo un poco de aceite de oliva.
Adicionar los calamares, sofreír un poco.
Agregar la salsa romesco, añadir agua o un poco de vino blanco, normalmente la salsa romesco estará espesa, así lo que pretendemos es aligerar la salsa.
Dejamos estofar unos 25 minutos, estos calamares si los hacemos sólo a la plancha con muy poco es suficiente, pero estofados es mejor dejarlos mas tiempo.

Para la salsa romesco convencional:   ASÍ LA HICIMOS




MAS PLATOS CON ROMESCO

jueves, 19 de noviembre de 2015

PESCADO DE MORRALLA EN FRITURA







El pescado denominado de "morralla" , pescado que se vende para caldo o fumet, en fritura es un gran aperitivo.



INGREDIENTES:
cintas
cabrachos pequeños
pez araña...
sal, pimienta negra

clara de huevo
harina de garbanzos
aceite de oliva



PROCEDIMIENTO.
Estos pescados de tamaño pequeño que casi siempre se utilizan para hacer caldos, son ideales para una buena fritura.
Eviscerarlos y limpiarlos, sazonarlos con sal y pimienta recién molida.

Embadurnar el pescado con clara de huevo batida.
Pasarlos por la harina de garbanzos, una fina capa de harina será suficiente.
Freírlos en abundante aceite de oliva no demasiado arrebatado.
Sacarlos a papel absorbente.



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miércoles, 18 de noviembre de 2015

LA TASQUERÍA RESTAURANTE - MADRID



Duque de Sesto, 48 (28009 Madrid)

Tfno. 91 451 10 00

Escribe a info@latasqueria.com 

Cerrado domingos noche y lunes





Cocina vista desde comedor o barra



Carta 


Carta de vinos




Aperitivo , embutido de lengua


Tarro de perdiz, manzana y oloroso



Tarro de Brandada, orejones y tapenade


Ensalada de lengua 


Manitas, alcachofa, cigalas


Callos, pata, morro


Mango, fresas, vainilla.






RESTAURANTE LA TASQUERÍA - MADRID


Tasca + casquería = Tasquería, esta es quizás la ecuación que defina a este restaurante, o la casquería llevada a la alta cocina sin perder un ápice de su esencia.
Puedes comer en mesa o en la barra, donde la cocina está a la vista y permite ver la limpieza y agilidad en las preparaciones.
Esa casquería que en Madrid siempre ha sido un activo en la restauración de la capital, aquí se le da un plus de presentación, de innovación, de mezcla de nuevos sabores, pero que duda cabe mantiene su esencia de siempre.
En su carta ofertan platos o raciones pensados la mayoría de las veces para compartir, sus tarros de patés son un ejemplo, en sus nombres, figura muy explicito sus contenidos, todos muy bien oficiados.
Así mismo dividen sus platos en casquería procedente de ternera, cerdo o cordero, en todos ellos se encuentra una presentación perfecta.
Es conveniente dejar hueco para postres nada empalagosos y casi siempre con su punto de acidez adecuada y refrescante.
Si los callos son el punto álgido de la casquería madrileña, estos están dentro del top 10 de la capital.
El tiket final puede oscilar alrededor de los 30 euros por persona,son unos precios bastante correctos.
La carta de vinos, corta pero suficiente, pueden beberse vinos por copas o botellas, el factor multiplicando de precio no es excesivo.
En resumen, muy recomendable darse una vuelta por la Tasquería y hacerles una visita a estos chicos.



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martes, 17 de noviembre de 2015

OREJA DE CERDO CON PATATAS CHAFADAS





Como plato o como tapa


INGREDIENTES:
oreja de cerdo
patatas
albahaca, orégano...
sal
aceite de oliva
ajos
encurtidos variados
queso feta


PROCEDIMIENTO:

Cocer la oreja de cerdo con agua, una cebolla, laurel, granos de pimienta y una cabeza de ajos.
Un par de horas en olla rápida.
Cortarla a trozos y freírlo hasta que quede crujiente.
Unos minutos antes de finalizar, adicionar un par de dientes de ajo bien picados.
Para las patatas chafadas utilizamos unas patatas de un tamaño pequeño, las asamos en horno convencional o en el microondas, en este último caso, envueltas todo el conjunto en papel film.
Cuando estén asadas las rompemos o chafamos con un tenedor, las sazonamos con sal, pimienta y hierbas aromáticas, las llevamos al gratinador unos minutos.
Servir la crujiente oreja y las patatas mezcladas con los encurtidos y unos dados de queso feta en recipientes separados.


lunes, 16 de noviembre de 2015

ESPAGUETIS CON CRUJIENTE MORRO DE CERDO







Pasta sabrosa y crujiente.


INGREDIENTES:
espaguetis
morro de cerdo
sal
pimienta
ajo
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:
En este caso hemos utilizado un morro de cerdo que venden ya cocido, lo hemos troceado y refrito hasta que quede crujiente, sin aceite, tiene por sí mismo suficiente grasa, cuando esté casi hecho añadimos un par de dientes de ajo muy picados, reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Escurrir y dejar reservada un poco de agua de su cocción
Refreír la pasta en aceite con un diente de ajo picado, si fuera necesario agregar un poco de agua de su cocción.
Sazonar con pimienta recién molida.
Agregar finalmente el morro de cerdo y mezclar.


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