viernes, 27 de octubre de 2017

LASAÑA DE MORRO DE CERDO Y OREJA DEL MISMO ANIMALICO







Oreja de cerdo


Morro de cerdo





Una gran mezcla

INGREDIENTES:
oreja de cerdo cocida
morro de cerdo cocido
sal, pimienta negra
ajo
puerro
queso rallado tipo mozarella
Para la bechamel:
mantequilla
aceite de oliva
harina
leche

PROCEDIMIENTO:
Cortamos en trozos pequeños el morro y la oreja, ambos los hemos comprado ya cocidos.
Sofreír el morro y la oreja con unos dientes de ajo finamente picados y un puerro, no es necesario que quede crujiente, reservaremos.
Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.
Hemos utilizado placas de lasaña al huevo, deben cocerse un par de minutos.
Para el montaje del plato colocamos una base de láminas de pasta, encima la mezcla de oreja y morro y napamos con bechamel, hacemos de este modo un mínimo de tres capas, acabamos con queso rallado.
Llevamos al horno y gratinamos.




jueves, 26 de octubre de 2017

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS








Un plato tradicional con una base o picada hecha en mortero


INGREDIENTES:
conejo
tomate rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
ajos, chalotas
Para la picada:
almendras tostadas
pan frito
ajo

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los trozos de conejo
En una olla con aceite de oliva dorar un poco estos trozos, añadir una cabeza de ajos entera, un par de chalotas también enteras, tomate rallado natural y cubrir con agua, dejaremos que cueza poco a poco.
En un mortero hacer una pasta o picada con un poco de sal, almendras tostadas y pan frito.
Añadir esta picada al guiso.
Dejaremos cocer hasta que en el conejo se separe la carne del hueso y la salsa esté reducida para que nape el conjunto.
Acompañaremos con unas patatas laminadas y fritas con unos chips de ajo.


MAS PLATOS CON CONEJO

miércoles, 25 de octubre de 2017

QUINOA VARIAS DELICIAS







Quinoa en vez de arroz

INGREDIENTES:
quinoa
caldo de pollo
jamón de Teruel
jamón york
huevos
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cocer la quinoa con doble de volumen de caldo de pollo que de quinoa, primero a fuego mas fuerte y acabando con fuego muy bajo, hasta que quede sin líquido.
Por otro lado haremos una tortilla muy fina, en una sartén anti adherente, inclinando la misma para que el huevo cubra toda la superficie.
Mezclaremos la quinoa con trocitos de jamón serrano y trocitos de jamón york, así como trocitos de la tortilla.
Hemos emplatado usando un molde cuadrado.

LA QUINOA

Su sabor recuerda bastante al del arroz integral, aunque su textura es mucho más fina, parecida a la sémola.
Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patatas. Hoy día vuelve a cultivarse en los Andes, en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos países. La quinoa (Chenopodium quinoa Willd) no es propiamente un cereal aunque forme granos o semillas, es una planta anual de hojas anchas perteneciente a la familia de las quenopodiáceas, a la que también pertenecen la remolacha, las espinacas y las acelgas. Además de las semillas, también se aprovechan las hojas cocinadas como verdura fresca.
Uno de los alimentos básicos del incanato, y por tanto de los ahora Chile, Perú y Bolivia, la quinoa, está haciendo carrera y ya resulta de fácil adquisición, basta dirigirse a tiendas ecológicas y de delicatesen, o las secciones dietéticas de los hipermecados.
Quinoa, o quinua, significa en quechua ‘cereal madre’; como alimento básico de los incas fue objeto de consagraciones y culto a lo largo de los siglos precolombinos, pero tras la llegada de los conquistadores su cultivo retrocedió rápidamente ante el dominio del maíz y la patata, y sólo permaneció en aislados enclaves indígenas.
Se cocina igual que el arroz, es decir, dos medidas de agua por una de quinoa, sin olvidar que hay que lavarla bien con agua antes de cocerla, con el fin de eliminar la saponina que es incomestible. Lo mejor es poner el agua sola a hervir y cuando arranca el hervor, añadir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, dejando transcurrir un tiempo de entre 12 y 15 minutos. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción. Otro método que mejora su sabor consiste en tostar la quinoa en una sartén con aceite removiendo constantemente y una vez dorada, cocerla como se indicado anteriormente. De este modo adquirirá un sabor que recuerda al de las nueces.

martes, 24 de octubre de 2017

ESPAGUETIS DE ARROZ CON CABALLA A LA ROMANA







                                                   






Un plato muy completo

INGREDIENTES:
fideos de arroz
caballa
tomates cherry
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta los filetes de caballa.
Rebozar con huevo y pan rallado.
Freír en aceite de oliva, reservar.
Cocer los fideos de arroz en abundante agua con sal, con tres minutos de cocción suele ser suficiente.
Presentar el plato a un lado los fideos de arroz, cocidos y refritos con un diente de ajo picado, al otro un filete de caballa y una línea de tomates cherry partidos por la mitad.


lunes, 23 de octubre de 2017

CALABACINES RELLENOS DE QUESO CREMA Y NUECES




Otra forma de comer calabacines

INGREDIENTES:
calabacines
queso crema
nueces
salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:
Cortaremos el calabacín en trozos de 6 7 cm. de altura haremos un hueco central ayudados de una cucharilla saca bolas, sin llegar al fondo.
Los llevamos al microondas, unos 2-3 minutos a máxima potencia, depende de como te guste de cocinado.
Una vez cocinados los rellenamos con una mezcla de queso cremoso y nueces.
Lo emplatamos colocando cada cilindro relleno sobre la salsa de tomate casera.