viernes, 24 de abril de 2015

MAR Y MONTAÑA - POLLO CON CHIPIRONES Y LANGOSTINOS






Un mar y montaña muy completo.

INGREDIENTES:
un pollo
langostinos
chipirones
un vaso de vino blanco
coñac
laurel
Para la picada:
almendras tostadas
pan frito
perejil
tomate concentrado
ajo


PROCEDIMIENTO:
Pochar unos dientes de ajos laminados partiendo de un aceite de oliva en frío, en ese mismo aceite darles una ligero sofrito a los langostinos y recuperarlos inmediatamente, reservarlos, sólo pretendemos que dejen su sabor en el aceite.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida los trozos de pollo, dorar en el mismo aceite.
Adicionar un vaso de vino blanco y una copa de coñac.
Agregar una cucharada de tomate concentrado y completar con agua, mas o menos hasta nivel de la parte sólida.
Adicionar los aromáticos que usemos, en este caso un par de hojas de laurel y agregar la picada, que habremos hecho machacando un par de dientes de ajo, unas almendras peladas y tostadas, junto con el perejil en un mortero.
Dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo este blando.
Unos 5 minutos antes de finalizar añadir los chipirones al guiso y mezclar.
Acomodar por encima los langostinos, prácticamente con el fuego apagado, puesto que les habíamos dado ya una fritura, con el calor residual será suficiente.

En vez de agua, podemos adicionar un caldo hecho con cabezas de gambas o langostinos, dará mucho mas sabor.

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jueves, 23 de abril de 2015

PIMIENTOS RELLENOS DE MORRO DE CERDO Y BOLETUS



Rebozar en harina y huevo, freírlos en aceite no demasiado caliente.



Picadillo de morro cocido y boletus, rellenar pimientos




Tres productos para un plato: pimientos del piquillo, morro de cerdo y boletus.

INGREDIENTES:
pimientos del piquillo
morro de cerdo
boletus (hemos usado en conserva)
harina y huevo para rebozar
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Cocer el morro de cerdo, en olla a presión, unos 45 minutos, en este caso nosotros hemos usado morro de cerdo comercial que venden ya cocido, es una buena opción.
Cortar el morro en trocitos pequeños, sofreír un poco junto con un par de dientes de ajo picado, no queremos el morro crujiente, si no mas bien meloso, sólo que tome el sabor a ajo.
Añadir los boletus picados en trozos no muy grandes, si es tiempo de boletus, usamos boletus naturales, si no, es una buena opción una buena conserva o los deshidratados.
Sazonar la mezcla con sal y pimienta negra recién molida.
Rellenar con esta mezcla los pimientos de piquillo.
Rebozar con harina y huevo y freír a fuego no muy arrebatado.



miércoles, 22 de abril de 2015

ALCACHOFAS CON HUEVOS DE CODORNIZ




Sazonar con sal y pimienta.


Adicionar un poco de agua y dejar cocer las alcachofas, unos minutos antes agregar los huevos de codorniz y dejar que cuaje la clara.


Sofreír las alcachofas en aceite


Un plato de sabrosas alcachofas fritas-cocidas.

INGREDIENTES:
alcachofas
huevos de codorniz
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
agua

PROCEDIMIENTO:
Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos o mitades, según tamaño.
Darles una ligera fritura en un aceite de oliva aromatizado con un diente de ajo chafado.
Agregar agua, no es necesario que las cubra y dejar cocer.
Cuando estén tiernas acomodar los huevos de codorniz, mantened en el fuego el tiempo necesario para que cuaje la clara, la yema debe quedar bastante líquida.
Sazonar con sal y pimienta y servir.






martes, 21 de abril de 2015

ESPÁRRAGOS NATURALES CON PULPO Y SU VINAGRETA









Los de abril para mi, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno, así que estamos en tiempos de aprovecharlos.

INGREDIENTES:
espárragos 
pulpo cocido
sal, azúcar
encurtidos variados
aceite de oliva virgen extra
cebollino.


PROCEDIMIENTO:
Pelar los espárragos, quitarle con el pelador una doble capa.
Cocerlos en agua con sal y azúcar, unos 20 minutos de cocción.
El pulpo lo podemos cocer, como siempre previa congelación, o comprarlo ya cocido.
Cortamos los encurtidos: pepinillo, cebolleta, zanahoria, coliflor...en una brunoise a la que añadimos un buen aceite de oliva, mezclamos y dejamos reposar.
Colocar el pulpo y los espárragos a poder ser tibios, acomodar la vinagreta y volver a a adicionar un buen aceite de oliva por encima.
Sazonar con unas escamas de sal y decorar con cebollino.





lunes, 20 de abril de 2015

GELATINA DE VERMUT BLANCO CON ACEITE SOBRE ANCHOA EN SALAZÓN






La textura del vermut gelatinizado da a la anchoa otra dimensión.

INGREDIENTES:
vermut blanco
hojas de gelatina
aceite de oliva
anchoas en salazón
pan de hogaza



PROCEDIMIENTO:
Para preparar la gelatina calentamos un poco en el microndas el vermut, adicionamos una hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría, mezclamos y dejamos enfriar unas horas en nevera.

Tostamos el pan de hogaza y partimos en trozos rectangulares, colocar una anchoa encima.
Romper la gelatina con un tenedor y adicionar un buen aceite de oliva, mezclar.
Añadir en el momento de degustar un poco de la mezcla encima de cada anchoa.