Es esta una receta documentada por José Vicente Lasierra en su libro La cocina Aragonesa, y que atribuye a Manuel Alcaide del hotel Albarracín, yo apenas la he modificado.
INGREDIENTES:
4 truchas
150 gr. de champiñones
200 gr. de espinacas
2 dientes de ajos
perejil
coñac o whisky
4 plátanos.
PROCEDIMIENTO:
Se hierven las espinacas (mejor freírlas en crudo), se sofríen los champiñones cortados en cuartos, junto con los ajos y el perejil, se mezcla todo el conjunto y se pasa todo por "la máquina de capolar", así llamada a la máquina de picar carne que se usaba principalmente en "los mondongos", ¿qué no tienes máquina de capolar? ...y cómo puedes vivir sin máquina de capolar ...pues no, yo tampoco tengo, así que usamos el turmix...hasta conformar una pasta de relleno.
Rehogar esta pasta y flambearla añadiendo un poco de coñac o whisky.
Se da un corte a la trucha en el lomo, extrayéndole la espina del centro, sin separar la cabeza y cuerpo.
Se limpia bien, se introduce la pasta y se frien con mantequilla .
Acabar el plato en el horno calentado a 220 grados, no mas de tres o cuatro minutos.
Al servirlas se les coloca encima medio plátano frito en una sartén.
