COULIS DE FRESA, MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO CON CARAMELOS DE VIOLETA

...Y presentado en elegante frasco.

INGREDIENTES:

Para el coulis de fresa:

fresas naturales

agua

6 hojas de gelatina

azúcar

Para el mouse de chocolate blanco:

200 gr. chocolate blanco de cobertura 

2 claras de huevo

250 ml de nata para montar

100 ml de nata o leche

caramelos de violeta

12 hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para el coulis de fresa:

Colocar en una olla agua con azúcar mas o menos la misma cantidad (tpt), hervir hasta que se diluya el azúcar, agregar las fresas limpias y cortadas en trozos.

Sacar del fuego y triturar.

Agregar las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría, aproximadamente una hoja de un gramo por cada 100 gramos de producto, triturar bien todo el conjunto.

Colocar en un frasco e inclinar para que quede lleno en forma diagonal, apoyar en algún soporte, nosotros hemos utilizado unas hueveras vacías, llevar a nevera para que gelatinice.

Para el mouse de chocolate blanco:

Derretir el chocolate colocando un recipiente sobre una olla con agua hirviendo, agregar 100 ml. de leche o de nata, remover hasta que esté derretido.

Batir las claras a punto de nieve

Batir las natas a punto de nieve.

Sacar el chocolate fuera del calor, agregar las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría.

Remover el conjunto.

Agregar las claras y nata montadas, mezclar con movimientos envolventes.

Agregar los caramelos de violeta a trozos, para ello los machacamos en un mortero.

Llenar una manga pastelera y rellenar los frascos con el mouse de chocolate, el coulis de fresa debe de estar ya gelatinizado.

MAS POSTRES

TARTA DE CARAMELOS DE VIOLETA Y MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Para la base:

bizcochos de soletilla

mermelada de violeta

Para el mouse de chocolate blanco:

370 gr.cobertura de chocolate blanco

500 gr. nata

4 claras de huevo

3 hojas de gelatina de 2 gr, cada una

Para la gelatina de caramelos de violeta:

100 gr de caramelos de sabor a violeta

agua

3 hojas de gelatina de 2 gr. cada una

PROCEDIMIENTO:

Necesitamos unos moldes sin fondo, yo uso de acero inoxidable, son los mismos que uso para emplatar, los hay de diversas formas. Cubrimos el fondo de estos moldes con bizcochos de soletilla, debe quedar todo la superficie bien cubierta, pincelamos con la mermelada de violetas diluida con un poco de agua, no demasiado, sólo para darle un pequeño toque de sabor.
Fundimos la cobertura de chocolate blanco al baño maría, cuando esté fundida añadimos 150 gr. de la nata y batimos bien para homogeneizar la mezcla.
Sacamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratada en agua y bien escurrida, batimos bien con la varilla.
En un bol a parte montamos la nata a punto de nieve y en otro las claras también a punto de nieve.
Añadimos un tercio de nata montada y un tercio de claras montadas a la mezcla de la cobertura, batimos enérgicamente.
Acabamos añadiendo el resto de claras y nata, pero mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en los moldes preparados, sin llenarlos, dejando unos tres milímetros hasta el borde y llevamos a frigorífico unas tres horas, para que gelatinice bien.

Para la cobertura de caramelos de violeta, trituramos los caramelos hasta convertirlos en polvo, los ponemos al fuego con un tercio de agua, que no quede una gelatina muy densa, mas bien frágil, cuando estén fundidos, los sacamos del fuego y añadimos trs hojas de gelatina, mezclamos bien y dejamos enfriar sin que llegue a solidificar.

Sacamos del frigorífico el mouse de chocolate que ya estará con cierta solidez y acabamos de rellenar el molde con el almíbar de caramelos de violeta, volvemos a llevar a nevera para que solidifique la gelatina de caramelos.

Decorar con cobertura de chocolate blanco ayudados de un cornete de papel.