UNA DE VINAGRILLOS

INGREDIENTES:
atún en escabeche
pimientos morrones asados
aceitunas verdes rellenas
anchoas
boquerones
pepinillos en vinagre
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en el plato una línea ancha de pimientos morrones asados.

- Colocar encima abundante atún en aceite o en escabeche

- Acomodar alrededor las olivas rellenas de anchoa y tiras de pepinillos en vinagre.

- Agregar las anchoas en salazón y los boquerones en vinagre.

MAS TAPAS

ANCHOAS Y BACALAO CON SALSA BILBAÍNA

Como tapa o plato

INGREDIENTES:

boquerones

bacalao desalado

ajos

vinagre

aceite de oliva

guindilla

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas y sazonarlas con sal y pimienta

- Enharinarlas y freírlas

- Sazonar los trozos de bacalao desalado, enharinar y freír.

- Napar con la bilbaína las anchoas y el bacalao frito.

Para la salsa bilbaína:

Filetear los ajos.
Cortar las guindilla en aros finos y picar el perejil en brunoise.
Poner en un recipiente los ajos fileteados y el aceite de oliva. Poner al fuego y dejar hacer los ajos hasta que estén blandos pero blancos. Sacar del fuego y añadir las guindillas, un poco de perejil. Una vez que ha perdido temperatura, añadir el vinagre y mezclar bien el conjunto.

MAS TAPAS

MATRIMONIO

El matrimonio de anchoa y boquerón es un pincho o una tapa que se prepara con anchoa en salmuera y boquerón en vinagre. En realidad, anchoa y boquerón no son dos tipos de pescados diferentes, sino que la diferencia entre ambos se encuentra en las formas de elaboración que se le aplica a uno y a otro. La forma más conocida de trabajar con ambos productos es la que consiste en el tratamiento de salazón que se le aplica al boquerón para convertirlo en anchoa.

INGREDIENTES:

anchoas en salazón

boquerones en vinagre

pan

PROCEDIMIENTO:

- Tostar el pan y cortar en tiras

- Colocar encima una anchoa y un boquerón

MAS PLATOS CON BOQUERONES

BOQUERONES A LA CÚRCUMA

Anchoas con sabor oriental

INGREDIENTES:

boquerones

harina

cúrcuma

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajos

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los boquerones quitando cabezas y tripas.

- Sazonar con sal y pimienta

- mezclar la harina con una cucharada de cúrcuma

- Rebozar los boquerones con esta mezcla

- Freír en un  aceite previamente aromatizado con unos dientes de ajo

- Una vez fritos sacarlos a papel absorbente.

MAS PLATOS CON CÚRCUMA

ENSALADA DE ANCHOAS MARINADAS A LA SOJA

Unas anchoas diferentes

INGREDIENTES:

anchoas

salsa de soja

vinagre de módena
zumo de limón

sésamo

varios tipos de lechugas

tomates

PROCEDIMIENTO:

- Congelar las anchoas antes de utilizarlas.
- Descongelar en frigorífico
- Limpiar las anchoas frescas, quitar la espina central y separar los lomos.

- Colocar estos lomos de anchoas bien limpios de espinas en una marinada con salsa de soja, vinagre de módena y un poco de zumo de limón.

- Mantenerlas un par de horas en esta marinada.

- Colocar las anchoas en un lateral del plato, el bouquet de lechugas ya aliñadas con aceite, vinagre y sal en el centro y los tomates cortados por la mitad en el otro lateral.

- Colocar por encima de toda la ensalada abundante sésamo tostado.

- Regar también toda la ensalada con cordones de vinagre de módena.

MAS PLATOS CON ANCHOAS

ESPINAS FRITAS DE ANCHOAS A LA CÚRCUMA

Para beberse una cervecita...

INGREDIENTES:

anchoas

sal, pimienta

cúrcuma

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Quitar la espina a las anchoas, reservar las anchoas para otra preparación.

- Sazonar las espinas con sal y pimienta

- Freír las espinas en aceite de oliva, vigilándolas para que no se quemen.

- Sacar a papel absorbente.

- Servir sazonadas con polvo de cúrcuma

MAS TAPAS

ANCHOAS AL LIMÓN

Las siempre deliciosas anchoas de otra manera

INGREDIENTES:

anchoas frescas

limón

un vaso de vino blanco

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza.

- Colocar cubriendo la superficie de un recipiente amplio.

- Exprimir el zumo de un limón.

- Rallar la piel del limón.

- Agregar un vaso de vino blanco.

- Colocar al fuego un par de minutos, que no se hagan demasiado.

- Se pueden comer tibias o frías.

MAS PLATOS CON ANCHOAS

SANDWICH DE ANCHOAS Y JAMÓN

Una tapa o un plato

INGREDIENTES:

anchoas frescas

harina, huevo para rebozar

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:

- Quitar la espina central de las anchoas

- Sazonar con sal y pimienta.

- Colocar un trocito de jamón entre dos anchoas a modo de bocadillo.

- Rebozar en harina y huevo.

- Freír en aceite de oliva

MAS TAPAS

ANCHOAS CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Anchoas con una salsa especial

INGREDIENTES:

anchoas

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

Para la salsa :

un mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas

- Enharinar 

- Freír en aceite de oliva caliente y sacar a papel absorbente.

- Para la salsa triturar un mango maduro y emulsionar con aceite de oliva y añadir una cucharadita de curry.

- Presentar las anchoas fritas con la salsa de mango aparte.

MAS PLATOS CON MANGO