viernes, 3 de mayo de 2013

TORTILLA DE PATATAS AL PIL PIL Y LOMO DE BACALAO CONFITADO





Una tortilla de patatas emulsionada con el pil pil de un bacalao confitado.

INGREDIENTES:
bacalao
patatas
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón  (AOVEBA)
ajo, cebollino
PROCEDIMIENTO:
Hacer una tortilla de patata y cebolla convencional, muy cuajada, menos cuajada...como a ti te guste.
Confitar a baja temperatura los lomos de bacalao en un aceite aromatizado con unos dientes de ajo, cuando presionando con el dedo las lascas se separen, ese será su punto perfecto.
Retirar el bacalao y confeccionar un PIL-PIL  no demasiado ligado.
Cortar un círculo de tortilla utilizando un molde redondo y acomodarlo en el pil-pil, dejarlo unos minutos para que coja su sabor.
Servir la tortilla, encima el lomo de bacalao, un poco e salsa y acabar con un poco de cebollino.


jueves, 2 de mayo de 2013

ENSALADA DE RODABALLO Y COGOLLOS TIERNOS






Un pescado asado, en este caso rodaballo, puede ser cualquier otro y unos cogollos...

INGREDIENTES:
cogollos
rodaballo
vinagre de módena
aceite de oliva del bajo Aragón (AOVEBA)
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:

Unas sobras de pescado asado serán suficientes y necesarias para hacer esta ensalada.
Cortar los cogollos por la mitad de tal maneras que no se deshojen.
Colocar entre las dos mitades el pescado desmigado, sazonar el cogollo con sal y pimienta negra recién molida, colcoar la otra mitad encima y dejar que corra un buen vinagre de módena por encima, no me emplees cualquier sucedáneo de esos caramelizados, finalmente añade un buen aceite de empeltre por encima, hasta que se forme un charco en la base del cogollo.


miércoles, 1 de mayo de 2013

PASTA NEGRA CON GULAS Y SALMÓN









Gulas al ajillo, tagliatelles nero di sepia y ...salmón.

INGREDIENTES:
salmón fresco
tagliatelle nero di sepia
gulas
sal, pimienta negra
aceite de oliva
cebollino
albahaca
PROCEDIMIENTO:
Cocer los tagliatelles en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante o quizás algo menos, que queden al dente.
Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de su cocción por si fuera necesario adicionarla posteriormente.
En  una sarten dorar un par de dientes de ajo laminados, añadir las gulas y sofreir un poco, añadir una o dos guindillas cayenas si te gusta picante, retirarlas posteriormente.
Añadir los tagliatelles y refreír el conjunto, si queda muy seca adiciona un poco de agua de cocción.
Sazonar el salmón con sal y pimienta y pasar por la sartén brevemente, colocar encima de la pasta para que con el calor residual se acabe de hacer, debe quedarte rosado en el centro para que esté jugoso.
Servir la pasta con las gulas y alrededor los dados de salmón, acabar con un poco cebollino picado y una hoja de albahaca.








martes, 30 de abril de 2013

CHIPS DE PATATAS FRITAS Y CHOCOLATE NEGRO




Patatas fritas, crujientes, saladas... y un punto de chocolate de cobertura del 70 % de cacao, un snack diferente.

INGREDIENTES:
patatas
chocolate de cobertura
sal en escamas
PROCEDIMIENTO:
Por atrevida que parezca la combinación no lo es tanto, ni mucho menos, un chocolate de cobertura al 70 por cien, sin azúcar, con la sal reforzando el sabor del mismo, es muy agradable de comer.
Cortar las patatas con mandolina, muy finas, freír en abundante aceite, sacara papel absorbente.
Fundir el chocolate de cobertura al baño María o al microondas.
Napar una parte del chip de patata con el chocolate, agregar unas escamas de sal.



LISTA DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES 2013 (BEST 2013)




Aquí tienes la lista completa de los 50 mejores restaurantes 2013, CELLER DE CAN ROCA,número 1, MUGARITZ en el puesto 4 y ARZAK EN EL 8.

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/

lunes, 29 de abril de 2013

CALABACINES Y PATATAS RELLENAS AL MODO DE VALDEALGORFA



En la zona turolense de Valdealgorfa preparan estas verduras rellenas.

INGREDIENTES:
Calabacines no demasiado grandes
patatas
carne picada de cerdo
un huevo
un par de dientes de ajo
una cebolla
tomates
harina
agua
aceite de oliva del bajo Aragón (AOVEBA)
perejil, sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:

Lo primero elaboramos la farsa para el relleno, con la carne picada, el perejil bien picado, los dientes de ajo también finamente picados, el huevo batido, básicamente como si hiciéramos una preparación para albóndigas.
Después cortamos los calabacines en dos mitades, a lo largo, y se hace lo mismo con las patatas, vaciamos el interior de ambos, nos podemos ayudar de un sacabolas o  con una cuchara pequeña, sazonar con sal y pimienta, reservar.
Pasar por la sartén el relleno, previamente sazonado, después se introduce en los huecos de los calabacines y patatas.
Rebozar en harina los calabacines y las patatas rellenas y freírlas en aceite de oliva, acomodarlas en una cazuela grande.
Paralelamente se elabora un sofrito con cebolla bien picada, los tomates, se tritura la salsa o se pasa por pasapurés y se agrega a la cazuela donde están las verduras.
Agregar un poco de agua, tapar y dejar cocer unos 25 minutos.
Finalmente darle un golpe de gratinador para dorar las verduras.