Un pescado asado, en este caso rodaballo, puede ser cualquier otro y unos cogollos...
INGREDIENTES:
cogollos
rodaballo
vinagre de módena
aceite de oliva del bajo Aragón (AOVEBA)
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Unas sobras de pescado asado serán suficientes y necesarias para hacer esta ensalada.
Cortar los cogollos por la mitad de tal maneras que no se deshojen.
Colocar entre las dos mitades el pescado desmigado, sazonar el cogollo con sal y pimienta negra recién molida, colcoar la otra mitad encima y dejar que corra un buen vinagre de módena por encima, no me emplees cualquier sucedáneo de esos caramelizados, finalmente añade un buen aceite de empeltre por encima, hasta que se forme un charco en la base del cogollo.
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