FRUTOS ROJOS SOBRE SALSA DE CHOCOLATE BLANCO

La acidez de los frutos rojos sobre una cremosa salsa

INGREDIENTES:

fresas

frambuesas

chocolate blanco

yogur natural

nata

azúcar

polvo de chiles

licor Baileys

hoja de menta

PROCEDIMIENTO:

- Calentar la nata y adicionarla fuera del fuego sobre el chocolate blanco cortado en trozos, mover para derretir.

- Cuando esté un poco frío añadir un yogur.

- Añadir también  un chorrito de licor Baileys

- Colocar la salsa de chocolate en el fondo del plato

- Colocar los frutos rojos, unos enteros y otros cortados.

- Poner una línea de polvo de chiles.

- Decorar con una hojita de menta.

MAS PLATOS CON CHOCOLATE BLANCO

TARTA DE QUESO Y FRESAS

Un clásico 

INGREDIENTES:

fresas
Para la base de la tarta:
galletas
mantequilla
Para el mouse de quesos:
queso mascarpone
queso de untar
queso de cabra
nata
leche condensada
miel
hojas de gelatina


PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Utilizamos unas galletas tostadas, las rompemos y machacamos utilizando una bolsa de plástico y un rodillo, una vez machacadas hacemos una mezcla con mantequilla diluida, con esta mezcla resultante tapamos el fondo de un molde desmontable de 22 cm. con una altura de 3-4 milímetros es suficiente, procurando darle también una pared lateral de un par de centímetros de altura, compactamos bien y llevamos a nevera para que solidifique.

Para el mouse de quesos:

Hemos utilizado tres tipos de queso en las siguientes proporciones, 400 gr de mascarpone, 200 gr. de queso de untar y 100 gramos de queso de cabra tipo rulo al que le hemos quitado la corteza, todos ellos lo hemos diluido en un brick de nata de 150 ml. colocado en un recipiente a un fuego muy suave, ademas hemos agregado tras cucharadas de leche condensada y un par de cucharadas de miel.

Con el fuego apagado hemos añadido las hojas de gelatina, una hoja de un gramo por cada 100 gramos de mezcla, mas o menos, las habremos hidratado en agua fría previamente.

Trituramos parte de las fresas hasta formar un coulís,

Vertemos esta mezcla sobre la base de la tarta y encima añadimos el coulis de una forma irregular, con la parte posterior de una cucharilla extenderlo hasta forma trazos.

Llevamos a nevera unas 4 horas, hasta que gelatinice.

Servir con fresas troceadas.

MAS POSTRES

FRESAS, NATILLAS Y BIZCOCHOS

Un postre sencillo y rápido

INGREDIENTES:

fresas

bizcochos de soletilla

Para las natillas:

un litro de leche

100 gr de azúcar

40 gr. de maicena

5 yemas de huevo

una piel de limón

PROCEDIMIENTO:

Cortaremos las fresas en trozos y las dejaremos macerar con unas cucharadas de azúcar.

Colocar en el fondo del vasito una capa de bizcoccho, otra de los trozos de fresas maceradas, agregar parte del caldo que segregan.

Añadimos otra capa de natillas y así sucesivamente vamos alternando capas de los tres componentes.

Para las natillas:

Calentamos el litro de leche aromatizado, en este caso con una piel de limón.

Mezclar la maicena en un vaso de leche fría que habremos reservado, remover hasta que no queden grumos.

En otro recipiente blanquear las yemas de huevo junto con el azúcar.

Añadir el vaso de leche con la maicena e integrar el conjunto.

Cuando la leche que teníamos en el fuego este caliente, verter sobre ella la mezcla de yemas, y maicena, no dejaremos de remover.

Mantener a fuego bajo hasta que espese, sin dejar de remover.

Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

MAS PLATOS CON FRESAS

TARTAR DE FRESAS Y PIÑA CON GRANIZADO DE NARANJA

Y de postre...fruta

INGREDIENTES:

fresas

piña natural

vino blanco

azúcar

Para el granizado:

zumo de naranja natural

PROCEDIMIENTO:

Cortaremos la piña natural y las fresas en dados de unos 3 mm de lado.

Los pondremos a macerar con un poco de vino blanco aromático y un poco de azúcar, a poder ser que estén al menos 5 horas.

Para el granizado de naranja exprimiremos las naranjas y llevaremos el zumo resultante al congelador, de tiempo en tiempo con un tenedor revolvemos el granizado.

Para montar el postre nos ayudaremos de un molde cuadrado, donde depositaremos el tartar, encima colocaremos el granizado de naranja.

MAS POSTRES

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO

Colocar al baño María

Pocos postres hay mas tradicionales que el flan, aquí con el toque del chocolate blanco.

INGREDIENTES:

6 huevos enteros

6 tazas de las de café de leche
6 cucharadas de azúcar

150 gr de chocolate blanco

fresas

cardamomo

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar el fondo del molde a utilizar, para ello fundimos azúcar al fuego, hasta que caramelice, cuidado no te pases de tiempo y se queme.

Hemos utilizado como molde una vieja fiambrera.

Calentar un tercio de la leche, aromatizar con semillas de cardamomo y diluir el chocolate blanco de cobertura.

Fuera de fuego añadir el resto de la leche, el azúcar y los huevos batidos, mezclar bien.

Depositar la mezcla en el molde encima del azúcar caramelizado.

Colocar el molde y su contenido en una olla con un par de dedos de agua, tapar el recipiente y cocinar al baño María hasta que metiendo una aguja salga seca, alrededor de media hora.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Adornar con fresas naturales.

MAS POSTRES

FRESAS MARINADAS EN VINO AROMATIZADO CON CARDAMOMO Y VAINILLA

Dos especias y vino para aromatizar las fresas

INGREDIENTES:

fresas

vino tinto

cardamomo

vainilla

azúcar

helado de chocolate

hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en mitades o cuartos.

Hervir el vino con semillas de cardamomo machacado y una vaina de vainilla a la que le habremos extraido su interior, agregar también un poco de azúcar.

Dejamos enfriar.

Colocarlas en un recipiente con el vino aromatizado, taparlo con papel film y dejarlo en frigorífico un mínimo de 2 horas.

Servir las fresas con parte del líquido de la marinada.

Acompañar con una bola de helado de chocolate.

Decorar con unas hojitas de menta.

MAS POSTRES

FRESAS INFUSIONADAS CON CARDAMOMO Y VAINILLA

Infusionar y tapar

Vainilla y cardamomo, dos especias para acompañar a las fresas.

INGREDIENTES:

fresas

crema de leche

vainilla en vaina

cardamomo

azúcar

helado de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Infusionar la crema de leche con unos granos de cardamomo, mejor rotos, añadir también una vaina de vainilla a la que habremos extraído la pulpa del interior, por supuesto añadir también la parte exterior.

Cuando haya dado un hervido sacar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar las fresas cortadas, tapar el recipiente y dejar al menos un par de horas para que infusione bien.

Presentar las fresas con parte del líquido (mejor colarlo previamente), acompañando a un helado de vainilla.

MAS PLATOS CON FRESAS

FRESAS MARINADAS EN ZUMO DE REMOLACHA, NARANJA Y VINAGRE DE MÓDENA

El punto ácido de la naranja y el vinagre y el sabor terroso y de sotobosque de la remolacha

INGREDIENTES:

fresas

zumo de naranja

zumo de remolacha

vinagre balsámico

helado de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Cortamos las fresas en trozos no demasiado pequeños y als colocamos en un recipiente con zumo de naranja, una cucharada de vinagre balsámico y zumo de remolacha, este zumo es el resultante de cocer las remolachas, si las compras ya cocidas se puede usar el que viene para su conservación.

Tenerlas macerando un par de horas.

Presentar las fresas maceradas alrededor de un helado de vainilla, agregar parte del jugo de maceración y acabar con unas hojitas de menta.

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