" PAPAS ALIÑÁS"

INGREDIENTES:
patatas
cebolleta
huevos duros
melva canutera
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Cocer las patatas entera y con piel
- Una vez cocidas pelarlas en caliente y trocearlas.
- Sazonar con sal y pimienta 
- Añadir la cebolleta troceada 
- Hacer un majado con perejil picado, sal y abundante aceite de oliva .
- Aliñar con este majado las patatas y si fuera necesario con mas aceite de oliva.
- Adicionalmente se le puede añadir huevo cocido cortado en cuartos y melva canutera, aunque estos dos últimos ingredientes son adicionales pero muy recomendables.
- Es muy recomendable utilizar un gran aceite de oliva y en abundancia.

La melva es un pescado azul de la familia del atún o el bonito. Posee una aroma y sabor muy peculiar.

La diferencia entre la melva convencional y la melva canutera es su tamaño, esta última tiene unos filetes, una vez extraídos, con aspecto de canutos, es mucho mas pequeña que la convencional, aunque mas sabrosa.

MAS ENSALADAS

SEPIA Y PULPITOS CON PATATAS

INGREDIENTES:
sepia
pulpitos
patatas
zanahoria, pimiento verde
ajo
pescado de morralla para el caldo
azafrán
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Lo primero haremos un caldo de pescado con los peces de morralla, colaremos y reservamos.

- Pochar un diente de ajo partiendo de un aceite en frío de oliva.

- Cortar la verdura en trozos no muy grandes y sofreír 

-  Cortar la sepia en trozos, los pulpitos dejarlos enteros, darles un ligero sofrito junto con las verduras.

- Cortar las patadas rompiéndolas a trozos para que saquen mas contenido de almidón.

- Agregar el caldo, hasta cubrir.

- Tostar las hebras de azafrán y agregar al guiso.

- Dejar cocer uno 18 - 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

- Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera preciso.

El azafrán es un saborizante natural que puede usarse en sopas, arroces, pescados, platos de carne y también postres.

Guardarlo siempre en botes de cristal herméticos, que no les incida la luz y que no haya humedad.

Antes de usarlo es conveniente tostarlo, se coloca en un papel o aluminio cerca de una fuente de calor, para que vaya tostándose que es como mejor desprende todo su aroma, una vez tostado mejor si lo reducimos a polvo, cuando el guiso este hirviendo es el momento de añadirlo, así el azafrán dará todo su color amarillento natural y su aroma peculiar.

La cantidad a usar por persona sera de 0,175 gramos (la sexta parte de un gramo), en jerga culinaria la famosa "PIZCA".

MAS PLATOS CON SEPIA

TAPA DE CRESTAS DE GALLO

INGREDIENTES:
crestas de gallo confitadas
patatas
pimentón
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer o asar las patatas con piel

- Cortar en rodajas de un centímetro y sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Agregar aceite de oliva virgen extra por encima.

- Colocar encima una cresta de gallo confitada, las comercializan en lata con grasa de pato, es necesario calentarlas al baño María para diluir la grasa.

- Acabar con pimentón dulce o picante por encima.

MAS TAPAS

ENSALADA DE PATATAS COCIDAS CON SALSA VITELLO TONNATO

Una ensalada con un aliño especial

INGREDIENTES:

patatas

tomate

pepino

cogollos de lechuga

guindillas piparra

aceitunas

sal, pimienta

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las patatas y cortarlas en rodajas, sazonarlas con sal y pimienta

- Disponer las patatas en el centro del plato ayudados por una aro circular.

. Acomodar los demás ingredientes alrededor

- Aliñar con la salsa vitello tonnato

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mayonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mayonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente

MAS ENSALADAS

PATATAS RUSTIDAS AL ROMERO CON ROMESCO

Unas patatas con una salsa muy sabrosa

INGREDIENTES:

patatas

romero

sal, pimienta negra

ajos

Para el romesco:

tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

- Para hacer el romesco AQUÍ puedes ver el vídeo.

- Cocer las patatas enteras y con piel, también puedes asarlas.

- Una vez asadas pelarlas y cortarlas en rodajas de un par de centímetros de grueso.

- Aromatizar un aceite con unos dientes de ajo y romero.

- Pasar las rodajas de las patatas por la plancha untadas con el aceite aromatizado, hasta que doren.

- Añadir al final un poco de romero muy finamente picado.

- Presentar junto con la salsa de romesco

MAS PLATOS CON ROMESCO

PASTEL DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

La carne de cuello es muy sabrosa

INGREDIENTES:

cuello de ternasco

cabeza de ajos

zanahoria

una cebolla

sal, pimienta
un vaso de vino tinto

aceite de oliva

patatas

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en una olla los trozos del cuello de ternasco, una cebolla, una cabeza de ajos y un par de zanahorias.
- Añadir un vaso de vino tinto, dejar evaporar un poco y completar con agua hasta cubrir.
- Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento.
- Cuando esté hecho el guiso, dejar enfriar un poco y extraer la carne de los trozos de cuello, trocear las verduras, mezclar y colocar cubriendo el fondo de un recipiente que pueda ir al horno.
- Por otro lado haremos un puré de patata, asaremos o coceremos las patatas con piel.
- Pelar las patatas y chafarlas, mezclarlas con mantequilla y aceite de oliva, colocar en una manga.
- Hacer montoncitos de puré de patatas hasta cubrir la carne deshilachada.
- Llevar al horno hasta dorar el puré. 

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ALIGOT

Para comer solo o como guarnición

• INGREDIENTES:
  ½ kg. patatas
  125 g compté y gruyère
  32 g mantequilla
  32 g nata
  1 diente ajo
  sal, pimienta negra
  
  
  PROCEDIMIENTO:
• - Cocer las patatas con piel en una olla con abundante agua. 
• - Cocer hasta que estén blandas. 
• - Escurrir, pelar y pasar por el pasapurés.
• - Volcar el puré en una cazuela, añadir la mantequilla. 
• - Salpimentar y añadir el ajo triturado. 
• - Remover hasta obtener una mezcla homogénea. 
• - Incorporar la nata y remover de nuevo.
• agregar el queso rallado y remover hasta obtener una mezcla cremosa y elástica.
• 
  

El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia.

Se trata de un puré de patatas mezclado con un queso. Se calienta a fuego suave y removiendo enérgicamente hasta que el queso se derrita y le de a la mezcla una textura espesa y elástica. Se le puede echar ajo y nata fresca.

Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres, servido por los monjes de Aubrac que ofrecían aliquid (algo de comer) a los peregrinos que iban camino de Compostela. Se preparaba con miga de pan, que fue sustituida por patatas en el siglo XIX. Pero hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas y en los mercados y ferias de la región donde se elabora in situ. Se toma caliente y tiene muchas calorías.

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