miércoles, 31 de enero de 2018

ALIGOT







Para comer solo o como guarnición


  • INGREDIENTES:
    ½ kg. patatas
    125 g compté y gruyère
    32 g mantequilla
    32 g nata
    1 diente ajo
    sal, pimienta negra


    PROCEDIMIENTO:
  • - Cocer las patatas con piel en una olla con abundante agua. 
  • - Cocer hasta que estén blandas. 
  • - Escurrir, pelar y pasar por el pasapurés.
  • - Volcar el puré en una cazuela, añadir la mantequilla. 
  • - Salpimentar y añadir el ajo triturado. 
  • - Remover hasta obtener una mezcla homogénea. 
  • - Incorporar la nata y remover de nuevo.
  • agregar el queso rallado y remover hasta obtener una mezcla cremosa y elástica.

El aligot es una especialidad gastronómica originaria del macizo de Aubrac en Francia.
Se trata de un puré de patatas mezclado con un queso. Se calienta a fuego suave y removiendo enérgicamente hasta que el queso se derrita y le de a la mezcla una textura espesa y elástica. Se le puede echar ajo y nata fresca.
Al igual que la fondue el aligot empezó siendo un plato de pobres, servido por los monjes de Aubrac que ofrecían aliquid (algo de comer) a los peregrinos que iban camino de Compostela. Se preparaba con miga de pan, que fue sustituida por patatas en el siglo XIX. Pero hoy en día se ha popularizado y es frecuente comerlo en fiestas y en los mercados y ferias de la región donde se elabora in situ. Se toma caliente y tiene muchas calorías.

No hay comentarios: