ARROZ CON LECHE - FRESAS

Un arroz con leche tradicional, en el que hemos sustituido parte de la leche, por puré de fresas naturales.

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países, hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

INGREDIENTES:

arroz

fresas naturales

mermelada de fresas

azúcar

agua de rosas

PROCEDIMIENTO:

El proceso es similar al arroz con leche tradicional, la diferencia es que en vez de sólo leche utilizamos un puré de fresa fresca que haremos triturando estas, así mismo utilizaremos un par de cucharadas de mermelada de fresas.

Poner en un recipiente alto una medida de arroz y 4 veces el volumen de este, de leche y puré de fresas naturales.

Añadir azúcar, la cantidad que tu desees y un par de cucharadas de mermelada de fresas, cuidado que también va a edulcorar el resultado final.

Dejar cocer a fuego lento, no olvides remover a menudo, tiene que quedar cremoso.

Al final añadir trozos de fresa cortados.

MAS PLATOS CON ARROZ

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MAS POSTRES

BACALAO MARINADO A LA SAL

INGREDIENTES:

bacalao fresco

sal

azúcar

eneldo

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y desespinar los lomos de bacalao fresco.

Hacer una mezcla de sal y azúcar en una relación 70 % de sal gruesa y 30% azúcar.

Colocar una cama de esta mezcla en un recipiente.

Depositar el lomo de bacalao y cubrir con la mezcla anterior, que quede todo el bacalao oculto.

Llevar a nevera y mantenerlo unas 24 horas.

Procura que el recipiente sea grande porque soltará la grasa y puede desbordarse.

Transcurrido las 24 horas, lavar bien debajo del grifo, condimentar con eneldo seco .

Para consumir cortar en rodajas finas y marinar en un buen aceite de oliva, si lo mantienes otras 24 horas ya cortado y en aceite mucho mejor.



PEDOS DE MONJA

INGREDIENTES:

3 huevos enteros

150 gr. de azúcar

220 gr. de harina

ralladura de limón

PROCEDIMIENTO:

Parece ser, que estos dulces, son de origen italiano (a saber), los llamaban "petto de monca", pecho de monja, "els meus amics del regne de Arago", donde se consumen bastante, lo llaman "pit de monja", pecho de monja, no se si de novicia, o de añada, el hecho es que el tiempo lo transformó y degeneró en un nombre mucho mas escatológico, "pedos de monja", la cosa, es que acontece con ellos, como con las pipas, cuando empiezas a comer, no sabes cuando parar.

Hay que reconocer, que los apéndices femeninos, donde se ubican las glándulas mamarias de las mujeres del clero siempre han sido como una expresión de delicadeza suma: "tetas de monja", "teta novicia", frase ponderativa de la bondad y delicadeza de algo exquisito e insuperable, quizás similar a ese otro dicho: "bocato di cardinale", para decir que estos señores tenían y tienen unas papilas gustativas de lo mas exigente.

Aunque yo ya estoy pensando en un plato que se llame "pelotas de fraile"...en cualquier momento me pongo a ello.

En un bol batir los huevos y el azúcar, hasta que blanqueen, rallar la superficie de un limón con un microplaine y adicionarlo a la mezcla, ir añadiendo la harina y mezclando, la cantidad de harina que te doy es aproximada, para ello vas añadiendo harina hasta que te quede una textura de masa que sea manejable con la manga pastelera, pero que al depositarla sobre la superficie de un papel sulfurizado o de un silpat se mantenga consistente.

Una vez hechos los montoncitos, es hora de ponerlos al horno, 180 grados 6-7 minutos, pero sin dejar de vigilarlos, cuando se doren un poco es tiempo de sacarlos.

Guardarlos en caja metálica libre de humedad.

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Y para escuchar, mientras paseas la vista por las redondeadas formas de "la Laeticia", y te pierdes en el mar de su oculta geografía, con fondos marinos repletos de misterios, donde han acontecido naufragios sin cuento,... "no te desnudes todavía" de Luis Eduardo Aute

CREMA "BRULÉE" (QUEMADA) DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

alcachofas

mantequilla

nata líquida

Opcional:

polvo de boletus edulis

especias ras-al-hanout

PROCEDIMIENTO:

Esta crema es todo un descubrimiento, la mezcla del amargor de la alcachofa con el tostado del azúcar maravilloso...o a mi me lo parece, aunque ya sabes que yo soy un poco raro...

• Poner agua a hervir, limpiar las alcachofas y directamente al agua a cocer.
• Cuando estén cocidas ponerlas en un vaso triturador y triturarlas, ir adicionando agua de cocción hasta dejar la mezcla de una textura ni densa, ni líquida... sino todo lo contrario...
• Pasar la crema por un chino, para que te queda fina y presentable.
• Llevar nuevamente al fuego y añadir un trozo no muy grande de mantequilla y la nata líquida, algo así como 100-150 ml, tampoco demasiada, los lácteos no deben matar el sabor de la alcachofa.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Colocar la crema en recipientes individuales y napar por encima con azúcar moreno, quemar con soplete culinario, o con quemador, cual si crema catalana se tratara, o incluso gratinar al horno, aunque a mi me ha gustado más esta crema en frío.
• Debe quedarte el azúcar quemado, y al comer mezclar ese crujiente con la crema de alcachofa...un placer...sólo para dioses terrenales.

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UN VÍDEO QUE ES UN ANUNCIO, PERO CUANDO EN LA PUBLICIDAD SE ADICIONA EL TALENTO...PUES SUCEDE ALGO ASÍ:

TARTA TATIN DE MANGO - VIDEO

INGREDIENTES:

un par de mangos

azúcar

mantequilla

pasta de hojaldre

peladura de lima o limon

PROCEDIMIENTO:

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Para hacer esta tarta lo principal es proveerse de un recipiente que se pueda poner al fuego y al horno, una sartén por ejemplo, que sea totalmente metálica, eso sí.

En el fuego hacemos el caramelo con mantequilla y azúcar, acomodamos la fruta pelada, para que se cocine y caramelice y acabamos la tarta en el horno, dorando el hojaldre.

Preferiblemente consumir un poco tibia, aunque de un día para otro también esta muy buena, un chupito de un SAUTERNES, para que la jornada sea totalmente afrancesada, no le va mal.

En el video lo verás mejor.

SOLOMILLO DE IBÉRICO ADOBADO CASERO

INGREDIENTES:

un par de solomillos de cerdo a poder ser de ibérico

medio kilo de sal gruesa

medio kilo de azúcar morena

tomillo, romero

Para el adobo externo:

pimienta negra molida

orégano

polvo de boletus edulis

polvo de ajos seco

pimentón...
PROCEDIMIENTO:

Este procedimiento de salmuera durante unas horas, quita la grasa y por tanto la humedad de algunos alimentos, puede usarse con lomos de salmón, con magret de pato, ahora lo hacemos con un par de solomillos.

Limpiar los solomillos

Hacer una mezcla de la sal y el azúcar, puedes usar azúcar normal, nosotros lo hemos usado moreno.

En un recipiente hacer una cama de la mezcla y colocar los solomillos, colocar también aromáticos como romero y tomillo.

Cubrir completamente los solomillos con la mezcla sal-azúcar.

Llevar a frigorífico un día y medio 36-38 horas.

Como ves en la foto la grasa del solomillo irá fundiéndose.

Pasado un día y medio, sacas los solomillos y los lavas bien debajo el grifo.

Secarlo bien.

Pintarlo con un poco de aceite y darle la capa exterior,en este caso nosotros le hemos dado un poco de pimienta negra molida a ambos, y a uno orégano y a otro polvo de boletus edulis, pero según tu imaginación puedes darle pimentón, mezcla de pimientas, ajo molido...

Le ponemos un papel film durante un par de horas para que se fije bien el adobo, después quitarlo y secarlo en frigorífico alrededor de una semana, incluso algo menos , y lo tendrás disponible para cortar.

TINTO DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:
fresas

vino tinto

pimienta rosa

limón

azúcar

agua

PROCEDIMIENTO:

En la cata de este tinto, no te quepa la menor duda, eso de recuerdos a fresas...no es que sean recuerdos, es que las fresas están ahí...

Lo llamamos tinto de primavera, porque el de verano ya existe, y las fresas son de primavera, también porque a mi me da la gana llamarlo así, argumento de peso, aunque nada democrático...

Triturar las fresas, previo desprendimiento manual o a cuchillo del pedúnculo de sujeción con la planta mater, (¿por supuesto las habrás lavado antes?, no seas cochinillo/a), añadir un vaso de vino tinto, una buena garnacha de Aragón, 10 ó 12 bayas de pimienta rosa, una o dos cucharadas de azúcar, depende de lo "laminero" que seas, el zumo de medio limón y agua, a mi me gusta que quede líquido, nada de puré o crema, no olvides que esto es un tinto, de primavera, eso sí...

Pasar todo por un fino guardar en botella con un par de peladuras de limón.

No te importe tenerlo 2 ó 3 días en nevera, sabe mejor...

GAJOS DE MANDARINA CRISTALIZADOS

INGREDIENTES:

mandarinas

azúcar glass

azúcar en grano

clara de huevo

una hoja de gelatina

PROCEDIMIENTO:
Hidratar en agua una hoja de gelatina

Calentar un poco de clara de huevo en el microondas y diluir la gelatina hidratada.

Añadir el resto de clara de huevo.

Sacar los gajos de mandarina con cuidado de que no rompan, dejar secar un par de horas.

Con un pincel pintar los gajos de mandarina.

Naparlos con azúcar glass y azúcar normal mezclados.

Dejar secar de un día para otro, dándoles la vuelta.

BIZCOCHO BORRACHO SOBRE CREMA DE CUAJADA

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

250 gr. de harina

25 gr. de azúcar

20 gr. de levadura prensada

250 gr. de leche

4 huevos

88 gr. de mantequilla

sal

Para la crema:

500 gr. de nata

4 yemas

50 gr. de azúcar

medio sobre de cuajada

PROCEDIMIENTO:

Para el bizcocho:

Mezclar los componentes del bizcocho, añadiendo al final la mantequilla derretida y la harina tamizada.

Dejar reposar hasta que doble su volumen, mejor en un sitio cálido.

Poner en moldes, hemos usado de silicona.

Llevar a horno a 180 grados 15 - 20 minutos, comprobar clavando un palillo en la masa que sale seco.

Para la crema de cuajada:

Montar el azúcar con las yemas

Añadir el medio sobre de polvo para cuajada

Semimontar la nata y mezclar el conjunto.

Llevar a nevera.

Para emborrachar los bizcochos:

Hacer un almíbar con mitad de agua y mitad de azúcar, utilizar una olla grande, para poder meter los bizcochos desmoldados, hasta que absorban el líquido, si se quiere se puede utilizar un licor mezclado con el almíbar, en este caso una copa de ron.

Para presentar el plato:

Batir la crema de cuajada, de tal forma que nos quede n puré y ponerla de cama.

Colocar encima el bizcocho borracho y un poco de azúcar que quemaremos con el soplete.

DULCE DE MEMBRILLO COMO POSTRE DE SIDRERÍA

INGREDIENTES:

membrillos

azúcar

queso

nueces

PROCEDIMIENTO:

Vamos a hacer el clásico dulce de membrillo, pero ya preparado para cortar y comer el típico postre de las sidrerías: membrillo, queso y nueces.

Para el dulce de membrillo:

• Lavar los membrillos y cortarlos en trozos, desechando la parte inferior, yo no los pelo, es en la piel donde tienen parte de la pectina.
• Ponerlos a cocer con un poco de agua.
• Cuando estén cocidos triturar y pesar.
• Poner la misma cantidad de azúcar, a mi me gusta más para esta mermelada el azúcar moreno.
• Cocer hasta que se vaya reduciendo la parte de agua, no dejar de remover con cuchara de madera para que no se pegue.
• Tendrá la consistencia correcta cuando la cuchara se mantenga de pie en la olla.
• Ponemos en los moldes una capa del dulce de membrillo, otra de queso en láminas y nueces, acabamos con otra capa del dulce de membrillo.
• Para conservar mejor envolver en papel film.

TOMATES Y TOMATES CHERRY CONFITADOS - UN CANTO A EPICURO- "NO BUSQUES PLACER QUE ESTÉ FUERA DEL FRASCO"

Epicuro dixit: "NO BUSQUES PLACER QUE ESTÉ FUERA DE TÍ", uno que es muy débil ante los placeres naturales, casi siempre cae en el pecado, que le vamos a hacer , el cuerpo es tan débil y la tentación tan fuerte...como estos tomates confitados, una delicia, para poner encima de una rebanada de pan tostado, o acompañar a un queso curado, o incluso para reposar al lado mismo de una carne confitada de pato... yo no se si Epicuro, se refería a estos placeres...o ¿ eran otros ? en cualquier caso vamos a dejarlo en... " no busques placer que esté fuera del frasco", debo de reconocer que desde la "edad del pavo" he sido un fiel seguidor del tal Epicuro.

INGREDIENTES:

tomates ( no demasiado grandes, los de tipo pera también te pueden valer)

tomates cherry

azúcar

PROCEDIMIENTO:

• Yo he hecho dos tipos de tomate, unos del tipo de rama, de un tamaño pequeño, con los de tipo pera también puede ir muy bien, y luego he hecho otros de los de tipo cherry.
• Poner agua a hervir, hacer a los tomates una incisión en cruz en la parte trasera.
• Escaldarlos un minuto y sacarlos fuera.
• Antes de que se enfríen del todo quitarles la piel, que por otra parte sale facilmente.
• Colocarlos ya pelados en un recipiente amplio, añadir azúcar ¿ cuánto? yo he puesto la cuarta parte del peso, depende de lo "laminero/a" que tu seas.
• Dejarlos macerar con el azúcar mejor de un día para otro, siempre en frigorífico.
• Al día siguiente verás que los tomates han soltado gran cantidad de agua vegetal y se ha mezclado con el azúcar, este será nuestro almíbar.
• A continuación con mucho cuidado llenar los frascos, ocupando bien el volumen del mismo, pero procurando que los tomates no se rompan, yo no los he cocido nada, tendrán la cocción del baño maría , rellenar el frasco con el almíbar que tenemos.
• Tapar con fuerza los frascos y llevar a un baño María suave, 10- 15 minutos, sacarlos y dejar enfriar boca abajo.

CARQUIÑOLIS, ROSEGONES, ROSIGONES...

INGREDIENTES:

100 gr, de almendras crudas y con piel

200 gr de harina

120 gr. de azúcar

dos huevos

ralladura de un limón

un sobre de levadura en polvo

orujo de Colungo (Somontano Aragonés)

PROCEDIMIENTO:
Los carquiñolis, de origen catalán, quizás de la zona fronteriza con Aragón, de "la franja", es un postre hecho a base de harina, azúcar y almendras, básicamente, que al hornearlo queda duro.

El nombre de rosegón que se le da al mismo tipo pan, es quizás de más influencia valenciana, también de la línea fronteriza con Aragón, como los idiomas no mueren, ni nacen en una "raya", sino que se degradan o cambian difusamente en las fronteras, en la zona del Bajo Aragón, el nombre se transformó en "rosigón", aunque este apelativo más bien llego a definir a un trozo de pan duro, el verbo rosigar era y sigue siendo roer un trozo de pan duro. En alguna acepción más localista, al verbo rosigar se le atribuye el significado de murmurar: "Dícese de persona que en voz baja musita y murmura de una forma ininteligible", es lo que me decía mi madre cuando me mandaba hacer algo: ¡Vete a tal sitio! y ¡ sin rosigar...!

Después de esta disquisición lingüística, vamos a la cocina.

• Hacer un montón con la harina, a modo de volcán
• Poner en el medio del volcán todos los demás componentes
• Rallar con el microplaine la piel de un limón
• Mezclar con las manos todos los componentes
• Yo no he puesto agua, he usado un orujo de la zona del somontano Orujo de Colungo, que les da un tono a los carquiñolis " que quita el sentío", se va echando poco a poco hasta que la masa queda compacta.
• Añadir las almendras cortadas groseramente e incluso dejando alguna entera.
• Dejar reposar la masa en un sitio templado tapada con un paño, un par de horas.
• Hacer unas tiras, como si fuera una baguette de unos 4 cm de ancho y dos de alto.
• Hornear a 180 grados 10-15 minutos ( no los pierdas de vista).
• Sacarlos del horno y cortar con un cuchillo de sierra en diagonal.
• Volver a meterlos al horno, otros 5 minutos, para que queden bien secos, cuando enfríen se habrán convertido en un apetitoso "rosigón".

LOS ROSIGONES O CARQUIÑOLIS ACOMPAÑAN PERFECTAMENTE AL MOSTILLO, AQUÍ PUEDES VER COMO SE HACEN.