ENSALADA DE BULBO DE HINOJO, REMOLACHA Y QUESO DE CABRA

Una ensalada muy nutritiva

INGREDIENTES:

bulbo de hinojo

remolacha

queso de cabra

sal, pimienta

vinagre

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cortad el bulbo de hinojo en juliana, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de vinagre y aceite de oliva.
- Cortad la remolacha, usamos remolacha cocida, en rodajas , colocarla encima y sazonar.
- Añadir encima el queso de cabra por encima.
- Napar con abundante aceite de oliva.
- Decorar con unas ramitas de hinojo.

MAS ENSALADAS

SOPA MINESTRONE CON CALDO DE JAMÓN Y PASTA ORZO

Verduras y mas verduras

INGREDIENTES:

hueso de jamón

apio

bulbo de hinojo

zanahorias

judías verdes

puerro

nabos

chirivía...
pasta orzo

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo con un hueso de jamón, es preferible darle un hervor y desechar el agua, cocerlo después con una segunda agua.

- Picar la verdura (admite todo tipo de verdura fresca, procurad usar la de temporada) en trozos o cuadraditos pequeños.

- Añadir todas las verduras al caldo y dejar cocer.

- Agregar la pasta, en este caso los granos de orzo y dejar cocer unos 12 minutos.

Minestrone, minestrón​ o menestrón​​ es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de temporada, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz.

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja.

Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde se ubican las pastas.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

ENSALADA DE BULBO DE HINOJO Y NARANJA

Una refrescante ensalada

INGREDIENTES:

bulbo de hinojo

naranja

olivas negras

aceite de oliva

sal, pimienta

vinagre

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el bulbo de hinojo en una juliana muy fina.
- Aliñar la juliana de bulbo con sal, pimienta y un poco de vinagre.
- Cortar la naranja en vivo, dejando los gajos limpios de pieles.
- Colocar estos gajos alrededor del bulbo de hinojo.
- Adicionar unas olivas negras.
- Regar el conjunto con un buen aceite de oliva virgen extra.

MAS ENSALADAS

BULBO DE HINOJO ENCURTIDO CON ESPECIAS

Un encurtido, anisado y muy agradable.

INGREDIENTES:
bulbo de hinojo
vinagre
agua
zumo de limón
especias variadas:
pimienta en grano
clavo
cardamomo
cayenas


PROCEDIMIENTO:

Lavar y  trocear.

Acomodar los trozos cortados del bulbo bien colocados en el frasco.

Adicionar las especias, el vinagre, el zumo de limón y el agua, la cantidad de vinagre al gusto, yo he utilizado un tercio de vinagre, el resto agua.

Dejad reposar, si no te gusta muy encurtido con un par de horas vale, yo prefiero de tres o cuatro días.

MAS ENCURTIDOS

JAMONITOS DE POLLO CON SALSA DE HIGOS AL OPORTO Y BULBO DE HINOJO.

Un sabor especial y espectacular, la salsa de Oporto e higos con el tono anisado del bulbo de hinojo.

INGREDIENTES:

jamoncitos de pollo

higos frescos

vino Oporto

vino tinto

ajo, cebolla

chocolate negro

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar los jamoncitos de pollo con sal y pimienta.

Marcarlos en unrecipiente con un poco de aceite de oliva.

Agregar el bulbo de hinojo troceado, no hace falta cortes muy pequeños, la salsa va triturada posteriormente.

Añadir también los higos sin piel y troceados.

Añadir media cabeza de ajos y un par de chalotas.

Agregar el Oporto, así  como el vino tinto, la cantidad a adicionar será hasta que cubra la parte sólida.

Dejar cocer a fuego lento.

Cuando todo esté cocido, retiramos los jamoncitos y pasamos por un pasa purés la salsa.

Acomodamos de nuevo los jamoncitos en la salsa.

Para emplatar colocamos un par de jamoncitos de pollo, los napamos con la salsa y adornamos con unos cuartos de higos frescos.

Rallamos por encima un poco de chocolate negro de alto contenido de cacao, le dará un punto muy agradable.

MAS PLATOS CON HIGOS

ENSALADA DE REMOLACHA, BULBO DE HINOJO Y MANZANA A LA VINAGRETA DE MENTA

Las siempre refrescantes ensaladas.

INGREDIENTES:

remolacha cocida

bulbo de hinojo

zanahoria

manzana

aceitunas negras

Para la vinagreta:

zumo de limón

aceite de oliva

menta picada

sal

PROCEDIMIENTO:

Cortar la remolacha cocida en rodajas y cubrir la base del plato.

Cortar el bulbo de hinojo en juliana, si lo metemos una vez cortado, en agua con hielos quedará mas terso, adicionarlo a la ensalada.

Cortar la zanahoria en finas láminas utilizando un pelador.

Cortar y agregar la manzana cortada en dados.

Distribuir unas aceitunas negras por encima.

Para la vinagreta colocamos todos los ingredientes en un frasco de cristal vacío, agitamos para que emulsione todo el conjunto y la distribuimos por toda la superficie de la ensalada.

MAS ENSALADAS

LENTEJAS CON TERNASCO Y ENSALADA DE BULBO DE HINOJO

Unas tradicionales lentejas con ternasco con el contrapunto fresco de la ensalada de hinojo.

INGREDIENTES:

lentejas

falda de ternasco o tajo bajo

una cabeza de ajos

una cebolla

un bulbo de hinojo

una zanahoria

sal, pimienta

aceite de oliva

vinagre de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Trocear el ternasco, podemos usar la parte de la falda o cuello del mismo.

En una olla con agua fría adicionamos los trozos de ternasco, las lentejas, una cabeza de ajos entera, una cebolla también entera, una zanahoria y las partes mas verdes del bulbo de hinojo.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, se desprenda del hueso y las lentejas cocidas.

Para acompañar y darle el punto de frescor a las lentejas, hacemos una ensalada de bulbo de hinojo, para ello lo cortamos en juliana y aderezamos con sal, vinagre y aceite de oliva.

Servimos la ensalada en el mismo plato que el guiso o como acompañamiento en plato separado. 

Si la carne no fuera lo suficientemente tierna, pondríamos a cocer previamente la carne y en ese caldo agregaríamos el resto de los ingredientes.

MAS PLATOS CON BULBO DE HINOJO