BERENJENAS ASADAS A LA HIERBABUENA

Con un toque especial

INGREDIENTES:

berenjenas

yogur

hierbabuena

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Asar las berenjenas en horno o mejor en brasa, es conveniente cortarla por la mitad y hacer unas hendiduras transversales.

- Cuando estén asadas, salpimentar.

- Añadir por encima yogur natural de buena calidad mezclado con aceite de oliva.

- Romper con las manos unas hojas de hierbabuena por encima.

MAS PLATOS CON HIERBABUENA

CREMA DE GUISANTES CON YOGUR Y MENTA

           

     

Una sabrosa crema

INGREDIENTES:

guisantes

yogur

caldo de jamón

hierba buena

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Hacer un caldo de jamón muy suave con un hueso del mismo.

- Darle un ligero hervor a los guisantes en ese caldo, si son tierno muy poco tiempo.

- Añadir unas hojitas de hierbabuena, no demasiada para que no marque demasiado el sabor.

- Triturar el conjunto, quitar parte del caldo y agregarlo después según la textura deseada.

- Añadir un par de cucharadas de yogur

- Agregar aceite de oliva virgen extra.

- Servir con un poco mas de yogur por encima y unas hojitas de hierbabuena y algunos guisantes enteros . 

MAS PLATOS DE CREMAS Y SOPAS

ENSALADA "VAROUFAKIS" DE LENTEJAS Y TSATZIKI CON KEFIR

Una ensalada con legumbres

INGREDIENTES:

lentejas

cebolla, ajo, apio...

Para el tsatziki:

pepino

tabasco

eneldo

vinagre de sidra

mostaza 

kefir

sal

aceite de oliva

cebollino

hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

Cocer las lentejas en agua caliente junto con una cebolla y una cabeza de ajos.

Desechar el caldo una vez cocidas, puede utilizarse para consumir aparte.

Rallar el pepino, yo lo he hecho con un rallador grueso, me gusta sentir los tropezones, mucho mejor que una crema, añadir los demás ingredientes en una cantidad un poco al gusto particular.

Mezclar con el kefir, si no encuentras kefir puedes usar un yogur natural sin azúcar.

El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcrito como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze (selección de aperitivos que se acompañan de algún licor).
El principal ingrediente del tzatziki es el yogur, mezclado con abundante pepino muy rallado, aceite, ajo, perejil y, a veces, menta y eneldo. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogurt.

MAS ENSALADAS

CAPONATA SICILIANA

Una receta clásica italiana-siciliana, básicamente una ensalada templada de berenjena.

INGREDIENTES:

berenjenas

tomates cherry

tomates para hacer salsa de tomate

ajo, cebolla

almendras

olivas negras (de Aragón)

alcaparras

hierbabuena

perejil y albahaca

aceite de oliva

vinagre

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cocina mediterránea sin duda, esa ensalada o mezcla de verduras comparable al pisto, a la fritada, a la samfaina...o a distintos nombres con los que en la cuenca mediterránea se define a estos guisos, esta tiene la peculiaridad de tener como ingrediente básico la berenjena.

Cortar la berenjena en trozos regulares de un par de centímetros, dejarla cortada un tiempo para que pierda el amargor con un poco de sal, lavarla, secarla y freírla en un recipiente amplio, con poco aceite, la berenjena tiende a chupar mucho aceite, de esta manera tomará un color tostado, cuando este casi hecha retirarla y reservala en un recipiente aparte, se acabará de hacer con el jugo de los vegetales que adicionemos, especialmente el tomate.

En el mismo recipiente que hemos cocinado la berenjena, yo he usado un wok amplio, pochamos la cebolla y los ajos picados, cuando estén cocinados adicionamos las alcaparras y las olivas negras del tipo Aragón.

A esta mezcla agregamos los tomates cherry, previamente les habremos quitado la piel escaldándolos, en este momento añadimos las hierbas aromáticas, albahaca, perejil...

Es el momento de adicionar la berenjena que teníamos casi cocinada y reservada, mezclar el conjunto.

Añadiremos también una salsa de tomate casero que habremos hecho con tomates sin piel y a fuego lento, con estos jugos vegetales se acabará de hacer la berenjena y se mezclaran todos los sabores.

Para acabar aliñaremos con una vinagreta:

Pelar la almendras y freírlas en aceite de oliva, adicionar un poco vinagre (cuidado al añadir el vinagre al aceite caliente), acomodar esta vinagreta por encima de la caponata, que se vean las almendras.

Agregar un poco de menta picada por encima.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

TIERRA

...Y una maceta

INGREDIENTES:

helado de coco

hierbabuena

Para la tierra:

barquillos 

barquillos de chocolate

galletas oreo

galletas digestive

chocolate negro

cacao en polvo

barrita de muesli

haba tonka

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la tierra trituramos los barquillos o neulas, las galletas, que queden trocitos, añadir una cucharada de cacao en polvo, rallar el chocolate negro, desmenuzar con las manos una barra de muesli, finalmente rallar un poco de haba tonka, el objeto de todo esto no es otro que simular una tierra donde crezca la hierbabuena.

En una pequeña maceta colocar un poco de esta tierra, encima una bola de helado de coco y cubrir con mas tierra, finalmente plantar una ramita de hierbabuena.

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MOJITO ESPECIAL

Un mojito con los ingredientes tradicionales pero con el matiz de la espuma de helado de limón a modo de corona .

INGREDIENTES:

ron

hierba buena

agua mineral

azúcar

helado de limón

PROCEDIMIENTO:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar tpt (tanto por tanto), dejar enfriar y reservar.

En una copa de cóctel colocar unas hojas de hierbabuena, mejor un poco rotas para que suelten el aroma.

Adicionar el ron y el alminar (cantidades según gusto).

Añadir una piel de lima o limón "estrujada" para que suelte esas gotitas que tanto matizan el mojito.

Dejar el helado de limón en la nevera hasta que esté prácticamente diluido, meterlo en el sifón tras pasarlo por un colador fino, añadir dos capsulas e gas y colocar encima del mojito la espuma de helado de limón.

MAS CÓCTELES O BEBIDAS

DE COLORES - TOMATES CHERRY RELLENOS

Tomates cherry rellenos de lo que tu quieras, para tomar como tapa

INGREDIENTES:

tomates cherry de colores

bacalao

anchoas en salazón

pate de olivas negras

alcaparras

albahaca, hierba buena, cebollino

pétalos de flores

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates en su parte superior y un poco en la inferior para darles apoyo estable, vaciar ayudados por un sacabolas.

Rellenar con bacalao desalado y desmigado, colocar alguna alcaparra.

Rellenar con paté de olivas negras de Aragón.

Rellenar con anchoas en salazón enteras y enrolladas.

Distribuir las hierbas aromáticas estratégicamente, acabar regando todo con aceite de oliva virgen extra.

MAS TAPAS

UN POTAJE LLAMADO JOTA

¿Que comían los reyes de Aragón?. Lo sabemos por Ruperto de Nola, cocinero de Alfonso V y de Fernando I, que escribió su "LIBRO DE GUISADOS". En el aparecen un par de cientos de recetas y referencias a la cocina regional del medioevo: queso de Aragón para rallarlo en el morteruelo, la mejorana a la que llaman moraduj, solsido de capón, almendrada para dolientes que tienen gran calentura y grandes ardores... la borraja e incluso una fórmula donde interviene esta a la que denomina " UN POTAJE LLAMADO JOTA", esta es la transcripción literal de la receta documentada a su vez por Jose Vicente Lasierra.

"Bledas y perejil tomarás, y hierbabuena y borraja y ponlo todo a cocer, que dé un hervor, y después ponerlo sobre un tajador y picarlo bien menudo con especias y desque sea bien picado pasarlo por estameña, y ponerlo en una olla y has que de un hervor de manera que no pierda la verdor, y no lo cubras hasta la hora de comer, y si a la noche lo quieres guisar hazlo de la misma manera, pero has de poner un poco de tocino de puerco fresco y freírlo para sacarle el zumo y con aquel zumo sofreír las sobredichas cosas, y con caldo de la olla, a manera de espinacas, y después hacer escudillas, y sobre cada escudilla poner un pedazo de aquel tocino que has sofreído".

INGREDIENTES:

borrajas

acelgas

hierbabuena, perejil

ajo

jamón

PROCEDIMIENTO:

Hemos cocinado una versión, adaptada un poco o un mucho a estos tiempos, pero en la base respeta  a la descrita por Ruperto de Nola, sólo le hemos  adicionado un poco de jamón.

Limpiar y cocer las borrajas, ASÍ LO HICIMOS, reservar.

Limpiar las acelgas en agua con sal usando la parte blanca o "penca" y las hojas verdes.

Escurrir bien ambas verduras.

En una sartén pochar un par de dientes de ajo laminados, partiendo de un aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, añadir las verduras mezcladas un poco de hierbabuena y perejil y sofreírlas, finalmente añadir jamón de Teruel troceado.

Sazonar con sal si hiciera falta y un poco de pimienta recién molida.

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Mas platos con borrajas

CORDERO BEREBER

Un guiso de cordero acompañado de cuscus aromatizado con ras el hanout, hierbabuena...pues eso, que nos trasladamos al Magreb...

INGREDIENTES:

cordero

cuscus

hierbabuena

cebolla, ajo

pimiento rojo

sal, pimienta

aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO:

Vamos a utilizar una pierna de cordero, sin ningún problema se puede utilizar cualquier otro corte menos noble, el resultado también será bueno.

Trocear el cordero y sazonar con sal y pimienta, en este tipo de guiso a mi me gusta cocer a blanco, es decir sin dorar o sellar la carne previamente, no importa que suelte sus jugos en una larga cocción, al fin y al cabo el sabor lo vamos a recuperar en el caldo.

Empezar colocando en  un recipiente amplio, abundante cebolla cortada en juliana, una cabeza de ajos entera y pimiento rojo troceado, adicionar los trozos de cordero y cubrir con abundante agua, que cubra sobradamente todo el condumio, si fuera necesario se puede ir adicionando mas agua a lo largo de la cocción, tiene que quedar con bastante caldo pue vamos a utilizar este caldo para la hidratación del cuscus.

Como aromáticos adicionar unas ramas de hierbabuena fresca y una cucharadita de ras el hanout.

Dejar cocer a fuego lento el tiempo necesario, una señal será cuando observemos que la carne del cordero se despega del hueso, rectificar de sal si fuera preciso.

Vamos a utilizar cuscus precocido, tan fácil de cocinar como añadir caldo de la cocción, aproximadamente el doble de volumen de caldo que de cuscus, adicionar una cucharadita de ras el hanout y dejar que absorba todo el caldo, mejor con el recipiente tapado, cual si fuera una infusión.

Servir el cordero con el cuscus al lado, sin mezclar, para que sea el propio comensal quien lo haga.

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SALMÓN CON CUSCÚS AL RAS EL HANOUT

El toque especiado del Magreb junto con el salmón Noruego ¿porqué no?

INGREDIENTES:

salmón

cuscus

especias ras el hanout

hierbabuena

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Usamos cuscus precocido, le añadimos doble de volumen de caldo de pescado o simplemente agua, una cucharada de especias ras el hanout y una rama de hierbabuena, hacemos hervir e inmediatamente sacamos del fuego, dejamos infusionar el conjunto, mejor tapado el recipiente, hasta que el cuscus haya absorbido todo el caldo o agua.

Sazonar con sal y pimienta el salmón y pasarlo por la plancha, no lo hagas demasiado.

Presentar el plato con el cuscus en un lado, para ello hemos usado un molde rectangular y al lado el salmón.

Mas platos con ras el hanout

Mas platos con salmón.

MOZARELLA SOBRE AGUA DE TOMATE Y ALCAPARRAS

Qué buena mezcla el queso mozarella con el agua de tomate y un buen aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

INGREDIENTES:

tomates

alcaparras de Ballobar

aceite del Bajo Aragón

hierbabuena

sal de garnacha

PROCEDIMIENTO:

Para el agua de tomate, triturar someramente un tomate y depositarlo en un colador de tela o estameña, guardarlo en el frigorífico toda la noche, de esta manera conseguiremos recuperar el agua vegetal del tomate sin apenas color, prácticamente trasparente pero con todo el sabor del tomate, (esta técnica la utilizamos para el gazpacho blanco).

Añadir a esta agua una cucharada pequeña del agua de conserva de las alcaparras.

Depositarla en el fondo de un plato.

Romper la mozarella con las manos y colocarla encima.

Repartir unas alcaparras estratégicamente.

Adicionar el aceite de empeltre por encima.

Colocar dos brotes de hierbabuena.

Acabar con unas escamas de sal de garnacha.

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MEJILLONES A LAS TRES HIERBAS ALIMONADAS: LEMOND GRAS, HIERBA LUISA Y HIERBABUENA ALIMONADA

Tres hierbas con un intenso aroma a limón: la hierba luisa, menta alimonada y citronella o lemond gras, sólo se trata de dar este toque a unos mejillones de roca.

INGREDIENTES:

mejillones

hierba luisa

lemond gras

menta alimonada

PROCEDIMIENTO:

Una vez limpios los mejillones, colocar en un recipiente amplio un poco de agua, medio centímetro escaso, añadir todos las hierbas aromáticas y colocar al fuego con la olla tapada.

En el momento que comiencen a abrirse liberarlos del fuego, dejar con la olla tapada para que se aromaticen y acaben de abrir.

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Mas platos con citronella o lemond gras

CUCURUCHO DE BOQUERONES FRITOS CON SALSA A LAS TRES HIERBAS

Unos boquerones con el aroma de albahaca, perejil y hierbabuena.

INGREDIENTES:

boquerones pequeños

pasta wanton

tomates cherry

albahaca, hierbabuena, perejil

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los boquerones, si son pequeños dejarles la cabeza y quitar sólo las vísceras.

Sazonar con sal y pimienta.

Enharinar levemente y freír en aceite no excesivamente caliente.

Para el "cucurucho" de pasta wanton, utilizar un molde de este formato y sellar la lámina de wanton con un poco de agua, freír au fuego medio, hasta que quede dorado.

Para la salsa de las tres hierbas:

Blanquear las tres hierbas en agua hirviendo, con algo menos de medio minuto es suficiente, sacar a agua con hielos para fijar la clorofila.

Triturar y emulsionar las hierbas con aceite.

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SOPA DE TOMATES ASADOS Y ALBAHACA CON QUESO FRESCO

Los tomates asados dan un peculiar sabor a esta sopa, la caramelización de los mismos (efecto Maillard), marca la diferencia.

INGREDIENTES:

tomates

queso fresco

albahaca

hierbabuena

sal, pimienta

ajo

aceite de oliova

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente de horno los tomates, unos dientes de ajo chafados y hojas de albahaca.

Dejar que se asen bien.

Una vez asados, dejar que enfríen un poco y quitarles la piel, triturar los tomates y los ajos asados, pasar por un colador para quitarles las semillas.

Añadir las hojas de albahaca y alguna hoja de hierbabuena ( muy poca),  finamente picadas y volver a triturar.

Sazonar con sal y pimienta, añadir aceite de oliva.

Si queda muy espeso se puede añadir algo de agua.

Para emplatar colocar el queso fresco en medio del plato y servir la sopa fría, aunque a temperatura ambiente el tomate si es bueno, tendrá mas sabor.

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TAPA DE SARDINILLA ENVUELTA EN PEPINO A LAS VERDES HIERBAS

INGREDIENTES:

sardinillas de lata

pepino

olivas negras de Aragón

pimiento rojo de lata

Para la salsa verde:

albahaca, menta y salvia

aceite de oliva

pan

PROCEDIMIENTO:

Tostar el pan y añadir por encima un buen aceite de oliva

Cortar láminas de tamaño largo del pepino y envolver con ellas las sardinillas de lata, usa una buena conserva.

Colocar dos encima del pan.

Distribuye así mismo unas olivas negras de Aragón a las que le hayas quitado el hueso, coloca también un trozo de pimiento rojo, puedes usar uno de conserva.

Finalmente pon unos puntos de la salsa verde.

Para la salsa verde:

Triturar y emulsionar con aceite de oliva las tres hierbas.

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