ENSALADA DE ENDIVIAS Y REMOLACHA

Una agradable ensalada

INGREDIENTES:

endivias

remolacha cocida

chiles jalapeños en escabeche

Para el aliño:

mostaza en grano

zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Distribuir las hojas de endivias por el plato.

- Colocar la remolacha cocida en rodajas en un lateral.

- Agregar los chiles jalapeños cortados en rodajas.

Para el aliño:

- En un frasco añadir el aceite de oliva, sal, zumo de limón y la mostaza, agitar el frasco para que emulsione bien y distribuir por la ensalada.

MAS ENSALADAS

CARPACCIO DE TERNERA CON JALAPEÑOS EN CONSERVA Y QUESO PECORINO

Carpaccio con diversos condimentos

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

jalapeños

queso pecorino

rúcula

piñones

zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.

- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.

- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta  y aceite de oliva.

- Colocar por encima trocitos de jalapeño en conserva y trozos del queso pecorino.

- Otra guarnición puede ser piñones tostados y rúcula

MAS PLATOS CON CARNE

TOSTADA DE PAN DE CRISTAL CON QUESO BRIE Y SARDINAS EN ACEITE

Combinan muy bien

INGREDIENTES:

pan de cristal

sardinas en conserva

queso brie

jalapeños

PROCEDIMIENTO:

- Tostar el pan de cristal, este es un pan de muy poca miga y crujiente.

- Colocar el queso brie y darle unos segundos de microondas para derretirlo un poco.

- Colocar las sardinas encima

- Agregar unas rodajas de jalapeños en escabeche.

MAS PLATOS CON SARDINAS EN CONSERVA

MONTADITO DE BATIDO DE SARDINA VIEJA CON SALSA DE MANGO AL CURRY

Una sabrosa tapa que necesita una cerveza

INGREDIENTES:

sardina vieja en lomos

encurtidos variados

chiles jalapeños

pimiento del piquillo

huevos duros

Para la salsa:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortamos todos los ingredientes en una brunoise de unos 3 mm, incluidos los lomos de las sardinas viejas o arenques.

Mezclamos todos los ingredientes cortados y los mezclamos y batimos un poco con la salsa de mango-curry.

Colocamos una quenelle en un trocito de pan cortado en bisel.

Para la salsa de mango y curry trituramos un mango bien maduro, añadimos una cucharadita de curry en polvo y emulsionamos con aceite de oliva.

MAS TAPAS

MEJILLONES EN SALSA DE QUESO GORGONZOLA

Mejillones con una salsa de un queso azul no demasiado fuerte.

INGREDIENTES:

mejillones

queso gorgonzola

nata líquida

un vaso de vino blanco

chiles jalapeños

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones colocándolos al fuego en un recipiente amplio, agregando una vaso pequeño de vino blanco.

En el momento que abran, sin hacerlos demasiado quitar una de sus conchas.

En un recipiente tipo paella agregar un poco de nata y parte del caldo resultante de abrir los mejillones, mejor filtrarlo previamente.

Adicionar el queso gorgonzola en trozos pequeños, dejar que se deshaga a fuego lento.

Cuanto este la salsa o crema adicionar los mejillones.

Colocar unos chiles jalapeños en escabeche por encima.

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MAS PLATOS CON QUESO GORGONZOLA

ENSALADA DE ENDIVIAS Y JALAPEÑOS CON VINAGRETA DE MOSTAZA - MAHONESA

El amargor de la endivia con el chile picante, matizados por la mostaza.

INGREDIENTES:

endivias

chiles jalapeños encurtidos

mostaza

mahonesa

zanahorias encurtidas

olivas negras de Aragón

vinagre

sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Disponer las hojas de las endivias, sazoanr con un poco de sal, colocar por encima los jalapeños encurtidos por encima,la zanahoria encurtida y las olivas, regar con un poco de vinagre de vino y de aceite de oliva.

Finalmente poner en cada hoja una mezcla de mahonesa con mostaza, nosotros hemos usado una mezcla ya comercial.

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FRIJOLES CON JALAPEÑOS

Unos fríjoles con jalapeños mas o menos picantes.

INGREDIENTES:

fríjoles

cebolla, laurel

chiles jalapeños en lata

salsa de tabasco de chiles

tortillas mexicanas de maíz

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojo los frijoles, mejor de víspera, cocer con media cebolla y una hoja de laurel, en abundante agua, unos tres dedos por encima de los fríjoles.

Cocer alrededor de dos horas y media, hasta que estén tiernos, deben de quedar bastante caldosos.

Acompañar con unos chiles jalapeños en conserva de escabeche, comercialmente los venden en latas ya preparados.

Así mismo acompañar con unas tortillas de maíz rotas previamente calentadas en una sartén.

Añadir a los fríjoles en el momento de degustarlos, una salsa tabasco de chiles.

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