APERITIVO DE PASTA FILO, PARMESANO Y SÉSAMO

Crujiente y con sabor a queso parmesano

INGREDIENTES:

pasta filo

mantequilla

semillas de sésamo

semillas de amapola

queso parmesano

PROCEDIMIENTO:

Diluir la mantequilla en el microondas.

Pincelar una lámina de pasta filo, adicionar encima queso parmesano rallado.

Poner otra lámina de pasta filo encima y repetir el proceso 5 ó 6 veces.

En la última capa agregar encima semillas de sésamo y de amapola.

Gratinar al horno, no las pierdas de vista en 2 ó 3 minutos las tendrás crujientes.

MAS TAPAS

MAS PLATOS CON PASTA FILO

ROLLITO DE TERNERA RELLENO DE QUESO PROVOLONE - TAPA

Una tapa muy cremosa

INGREDIENTES:

filetes de ternera

queso provolone

sal, pimienta

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Se necesitan filetes de ternera cortados lo mas finos posible.

Darles una ligera fritura después de sazonarlos previamente con sal y pimienta.

Cortar el queso provolone en barritas y hacer un rollito con la ternera, sujetarlo con un palillo.

Añadir las semillas de amapola por encima.

Llevar al horno o microondas momentos antes de degustarlo, tenerlo un momento hasta que se funda el queso.

  

El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto).

Actualmente el provolone es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de sandía, de botella truncada o de gran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo. El peso medio de cada pieza es 5 k.

La textura firme del Provolone que le permite ser cortado a rebanadas, así como su sabor hace que sea muy empleado en la cocina como ingrediente de algunos platos, desde la elaboración de ensaladas hasta acompañamientos diversos. La principal característica de este queso desde el punto de vista culinario es la capacidad que tiene para fundirse, aspecto este que le convierte en acompañamiento ideal de platos calientes.
Como acompañamiento de bebidas cuando se toma como un aperitivo se suele aconsejar un vino blanco si se prueba la variedad del dolce, o un vino tinto para aquellas variedades piccante.

MAS TAPAS

MAS PLATOS CON QUESO PROVOLONE

MORCILLA, QUESO DE CABRA Y MIEL

INGREDIENTES:

morcilla de arroz

queso de cabra

miel

semillas de sésamo tostado

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

• Una tapa sencilla, cortar una rodaja de morcilla de tipo Burgos, en diagonal para que tenga más superficie.
• Pasarla por la plancha por ambos lados , sin aceite.
• Colocarla en un plato y poner encima un par de triángulos de queso de cabra de tipo semicurado.
• Añadir por encima una línea de miel.
• Acabar con unas semillas de sésamo tostado y unas semillas de amapola.
• Gratinar o simplemente llevar al microondas para que se derrita el queso.
• Degustar caliente.
  

SOLOMILLO DE IBÉRICO CON MANGO Y MELÓN

INGREDIENTES:

un solomillo de cerdo ibérico

melón

mango

sal, pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón AOVEBA

semillas de amapola

nueces

PROCEDIMIENTO:Nada nuevo bajo el sol, no hemos inventado nada, además, somos del país en el que siempre se ha llevado aquello de: ¡qué inventen ellos!... aunque en ciencia culinaria, posiblemente en una utópica olimpiada estaríamos en el podio, eso seguro, y una en que se premiara a los comensales ni te cuento...oro seguro, digo que no hemos inventado nada, porque la mezcla de productos del cerdo y frutas en la cocina china, pues viene de antiguo, así que, seguiremos desde nuestra humildad sin inventar nada...

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el solomillo en tiras de 3-4 cm de larga y sobre 1 cm de ancha, no es necesario que me cojas el calibre, a ojo de "buen cubero"... (expresión esta que quiere decir algo así como a "tanteo", ya que los fabricantes de cubas, habilidosos artesanos no conocían el CAD ni las máquinas de control numérico... ni p... falta que les hacía), sazonamos con sal y pimienta negra recién molida (ris-ras al molinico de madera).

Freímos estas tiras de lomo en una sartén con un poco de aceite, una vez fritas las retiramos y reservamos.

Cortamos el melón y el mango en dados, no demasiado pequeños, algo mas de un centímetro, puedes usar otras frutas, no me hagas excesivo caso a lo que yo te cuento y pon algo de tu parte, las sofreímos en la misma sartén aprovechando el aceite y sabor que ha dejado el solomillo, no demasiado tiempo, que te queden enteras.

Añadimos a la misma sartén el solomillo ya frito y lo dejamos un par de minutos, hasta que el mencionado solomillo y las frutas se hagan amigos o por lo menos conocidos.

Ya sólo nos queda emplatar, ponemos como base las frutas y dando volumen al plato las tiras de solomillo, colocamos unas tiras de mango sacadas con un pelador, y acomodadas a modo de cilindro, acabamos con unas semillas de amapola y unas nueces por encima de todo el condumio.

Yo a este plato le arrimé una botella de un Fariña de Toro y parece ser que no discutieron lo mas mínimo, incluso establecieron una excelente relación muy duradera a lo largo del tiempo...

PUROS HABANOS DE BRANDADA DE BACALAO Y BOLETUS EDULIS

INGREDIENTES:

bacalao desmigado y desalado

ajo,chalota

aceite de oliva

pasta wanton

boletus edulis

salsa de tomate

semillas de amapolas

PROCEDIMIENTO:

Para hacer la brandada de bacalao utilizamos unas migas de bacalao, previamente desalado.

Partiendo de aceite en frío pochamos un ajo picado y una chalota picada, añadimos las migas de bacalao y sofreímos el conjunto, finalmente añadimos los boletus finamente picados, hemos usado unos deshidratados, que previamente los hemos tenido en agua para hidratarlos, si no tienes a mano boletus puedes usar unos champiñones sin problema alguno.

Trituramos el conjunto hasta formar una pasta bastante homogénea.

Rellenamos las láminas de pasta wanton y conformamos un cilindro, sellamos con un poco de agua en el borde.

Freímos en abundante aceite no excesivamente caliente, no dejes de vigilar porque se hacen enseguida.

Para darles el tono de ceniza del habano, mojar la punto en salsa de tomate y posteriormente en semillas de amapola.

COHIBAS DE SALMON

INGREDIENTES:

Salmón fresco

nata

un diente de ajo

sal, pimienta, jenjibre

aceite de oliva

pasta wanton

semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:
Salpimentar las rodajas de salmón

Pasar por la plancha, un minuto por cada lado.

Quitar la piel y desmenuzar el salmón

En una sartén aparte pochar un ajo laminado, partiendo de aceite en frío, añadir el salmón desmigado, un poco de jenjibre rallado y finalmente un poco de nata, hacer una pasta con la mezcla y dejar enfriar.

Colocar en la lamina de PASTA WANTON, la mezcla de salmón y hacer un rollito, pegar con un poco de agua como si fuera un cigarrillo.

Freír en aceite caliente.

Cuando estén fritos mojar la punta con un poco de aceite y bañarlo con semillas de amapola.

PATATAS DESESTRUCTURADAS Y VUELTAS A ESTRUCTURAR

INGREDIENTES:

medio kilo de patatas ( a poder ser la variedad kennebec)

una cucharada de levadura

una cucharada de harina

2 yemas de huevo

3 cucharadas de queso parmesano rallado

semillas de amapola

harina para el rebozado

aceite de oliva virgen

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Vamos a hacer unas patatas fritas para mojarlas en diferentes salsas: tomate, de mahonesa, de mostaza... la que tu prefieras y tomar una cerveza fresca.

Pero estas patatas son un poco especiales, primero las vamos a deconstruir y las volveremos a transformar en patatas.

Para empezar las lavamos bien y las ponemos a cocer, con su piel, en una olla con agua, lo que pretendemos hacer es un puré seco, las pelamos en caliente, las aplastamos con un tenedor, las ponemos en un recipiente y añadimos la harina tamizada y la levadura, mezclamos bien y dejamos entibiar.

Incorporamos después las yemas de huevo, el queso rallado, las semillas de amapola, y alguna hierba aromática si te apetece: perejil, eneldo..nos falta la sal y una pizca de pimienta, remover bien hasta formar una masa homogénea y compacta.

Ponemos esta masa sobre una superficie plana, estirada, con un grosor de algo menos de 1 cm, con el cuchillo vamos cortando tiras cuadradas que a su vez subdividimos en trocitos, es decir volvemos a construir una patata tipo bastón para freír, las enharinamos y en abundante aceite de oliva las freímos , deben quedar unos tronquitos dorados por todos los lados.

Dejar escurrir en papel absorbente y salarlos por encima con unas escamas de sal maldon.

Para presentar estas patatas lo hacemos junto con unos cuencos conteniendo tus salsas preferidas. La cerveza la pones tu.

PALITOS DE HOJALDRE AL JAMON Y QUESO PARA APERITIVO

INGREDIENTES:
una lámina de hojaldre
jamón de Teruel
queso parmesano
semillas de amapola
semillas de sésamo
PROCEDIMIENTO:

Vamos a hacer unos palitos de hojaldre crujientes y de rico sabor a queso y jamón, para empezar extendemos una lámina de hojaldre sobre un papel sufurizado de horno, lo podemos hacer sobre la misma placa de horno, con un cortapizzas o con un cuchillo marcamos en el hojaldre, unos cortes longitudinales verticales de aproximadamente un centímetro de grosor, deben quedar casi cortados los palitos, aunque será después, cuando los saquemos del horno, cuando los acabaremos de cortar.
Una vez marcados los palitos de hojaldre, echamos por encina el jamón cortado en una muy fina brunoise, la semilla de sésamo y las semillas de amapola, acabamos rallando el queso por toda la superficie del hojaldre.
Llevamos a un horno precalentado a 200 grados, entre 5 y 7 minutos serán suficientes.
Sacamos del horno y acabamos de cortar los palitos.
Presentar para comer como un crujiente aperitivo.

SOLO DE ESPARRAGO

INGREDIENTES:

espárragos

semillas de amapola

sésamo tostado

caldo de remolacha

tomate

zanahoria

endivias moradas

guindillas piparras

hojas de albahaca

flor de romero

pétalos de flores comestibles

mahonesa

PROCEDIMIENTO:

Dar una pincelada con el caldo de remolacha, colocar un espárrago con semillas de amapola encima, un cordón lateral de mahonesa y al otro lado unos puntos de tomate concentrado, decorar con los demás ingredientes.

Imagínate una mesa con 6 invitados y 6 platos como este, las caras que ponen seguro que es como diciendo: ésta comida va a ser frugal... muy frugal y leve...luego les pones un cocido madrileño completo, con sus sacramentos y todo... la sorpresa la has conseguido.

HABANOS COMESTIBLES

INGREDIENTES:
(habanos salados)
pasta filo
berenjena
jamón de Teruel
ajo,chalota
salsa de tomate
semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Yo no fumo, pero soy muy respetuoso con los fumadores, bastante cruz tienen pobrecitos. Aunque en tiempos he de reconocer que un cohibas u otra marca cubana de reconocido renombre eran todo un deleite en aquello del completo: café, copa y puro ( alguno añadía y la,la,la...posiblemente es que en el completo ubicaba una buena siesta).

Vamos a reivindicar el habano o "el farias" como dicen por estas tierras, pero comestible y además uno dulce y otro salado.

Usaremos unas láminas de pasta filo ( es esa muy fina y de multicapa, la tienes en cualquier gran superficie), recortaremos unos rectángulos de 10 x 12 cm aproximadamente, utilizaremos tres capas, puesto que es muy fina, pegándolas con el dedo mojado en agua.

Para el relleno haremos una mezcla que en algunos sitios llaman "caviar de pobres" que no es mas que la carne de una berenjena escalivada ( asada al horno) con ajo picado y una chalota todo el conjunto refrito y después triturado, esta mezcla en una pequeña tostada de pan es deliciosa ( por eso imagino que la llaman caviar de pobres).

Una vez hecho el relleno lo colocamos en el rectángulo de pasta y liamos el puro con cuidado, acabamos pegándolo con un poquito de agua.

Lo metemos al horno medio hasta que coja un color tabaco ( nunca mejor dicho).

Ya sólo nos queda simular la brasa y la ceniza, la salsa de tomate y las semillas de amapola lo harán perfectamente.

INGREDIENTES:
(habanos dulces)
pasta filo
cobertura de chocolate
nata líquida
coulis de fresa
semillas de amapola

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el habano dulce usaremos el mismo procedimiento cambiando el relleno por una ganache de chocolate y la brasa será un coulis de fresa.

Para la ganache de chocolate procederemos de la siguiente manera:

Vaciar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, es decir antes de que hierva retirar del fuego y agregarle el chocolate de cobertura y dejar que solo se derrita, luego mover con cuchara de madera o espátula.
Si se desea se le puede agregar un poquito de licor, puede ser de café, amaretto o ron (es opcional).
Si deseas puedes agregar nueces tostadas, te quedará un delicioso y crocante relleno.

No te olvides de colocarle la ceniza que un cigarro sin ceniza no es un cigarro.

CANAPES DE ANCHOAS Y MERMELADAS

INGREDIENTES:

mermelada de naranja

mermelada de violetas

mermelada de tomate verde

anchoas en salazón

pan de molde sin corteza

semillas de amapolas

PREPARACION:

cortar rebanadas finas de pan y colocar una pequeña quenelle de cada mermelada, encima una anchoas y distribuir unas cuantas semillas de amapola tambien por encima.