viernes, 14 de diciembre de 2018

GUISO DE PEZ ARAÑA CON ALCACHOFAS










El pez araña, en algunos sitios lo llaman sabirón, es un pez que solo se ha utilizado para caldos, craso error, porque se merece un tratamiento culinario de altura, de carnes tersas y sabrosas admite preparaciones como estrella del plato, únicamente hay que tener precaución con esos aguijones o aletas que son los responsables de atacar a bañistas y que provocan ciertas urticarias, teniendo la precaución de extraer los lomos con esa habilidad tuya que tanto te caracteriza con el cuchillo, no tendrás problema...o si no habla con tu amigo el pescadero...el te ayudará.

INGREDIENTES:
pez araña
alcachofas
patatas
sal, pimienta
aceite de oliva


PROCEDIMIENTO:

- Sacar los lomos haciendo una incisión cerca de la cabeza hasta la espina dorsal y con el cuchillo paralelo a esta llegar hasta la cola del pez, hacer lo mismo con el otro lomo, reservar cabeza y espina para el caldo.
- Sazonar con sal y pimienta y reservar.
- Hacer un caldo con las cabezas y espinas de los pescados.
- En un recipiente amplio agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, añadir los corazones de alcachofas cortados a cuartos y las patatas cortadas en láminas finas.
- Cubrir con el caldo de pescado, dejar cocer a fuego lento.
- Probar, y rectificar de sazón si fuera preciso.
- Cuando las patatas y alcachofas estén en su punto colocar encima los lomos del pez araña, previamente sazonados, 5 minutos serán suficientes para que estén en su punto.


jueves, 13 de diciembre de 2018

COSTILLA DE CERDO CON SALSA VIZCAINA







Costilla de cerdo con una salsa clásica

INGREDIENTES:
costillas de cerdo
sal, pimienta
aceite de oliva
cebolla roja
carne de pimiento choricero

PROCEDIMIENTO:
- Sazonar con sal y pimienta las costillas
- Freír hasta dorar las costillas en aceite de oliva.
- Añadir agua y dejar cocer hasta que la carne prácticamente se suelte del hueso.
- Para la salsa vizcaína sofreímos una cebolla roja cortada finamente.
- Cuando esté pochada la cebolla añadimos la carne de pimiento choricero, previamente habremos hidratado en agua templada los pimientos, también es una buena solución comprar la carne de pimiento choricero ya extraída.
- Triturar el conjunto.
-  A esta mezcla añadimos un poco del caldo de cocción de las costillas, hasta dejar la textura deseada.
- Finalmente agregar las costillas ya cocidas y estofar unos 4 ó 5 minutos.



miércoles, 12 de diciembre de 2018

JAMÓN BATIDO CON MAHONESA Y MASCARPONE






Una tapa para tomar vermouth


INGREDIENTES:
jamón de Teruel
mahonesa
queso mascarpone
pan tostado


PROCEDIMIENTO:
- Picar a cuchillo el jamón, en cuadraditos lo mas pequeños posibles.
- Mezclar con mahonesa y un poco de crema de mascarpone.
- Colocar una buena cantidad sobre pan tostado.


martes, 11 de diciembre de 2018

PASTEL DE CALABACÍN, SOBRASADA Y QUESO BRIE








Otro pastel de calabacín

INGREDIENTES:
2 calabacines medianos
sobrasada

queso tipo brie
zanahorias
aceitunas rellenas
sal, pimienta
aceite de oliva
3 huevos enteros



PROCEDIMIENTO:
- Enharinar el molde untando previamente con un poco de mantequilla, también puedes poner un papel de horno en el fondo para extraer mejor el pastel.
- Cortar el calabacín en cuadraditos y algún corte tipo bastoncillo.
- Cocer un par de minutos las zanahorias en el microondas, cortarlas en rodajas pequeñas.
- Sofreír el calabacín y la zanahoria.
- En un bol mezclar las verduras sofritas con la sobrasada en trozos y el queso brie en trozos también, y unas aceitunas rellenas, mezclar.
- Batir 3 huevos en un recipiente aparte, una vez batidos mezclar todo el conjunto.
- Agregar todo el contenido al molde.
- Llevar al horno en un baño María, es suficiente con colocar agua en la bandeja de horno.
- Para que no se dore el pastel es conveniente taparlo con papel aluminio.
- En el horno unos 40 minutos, no obstante comprobar clavando una puntilla y ver que sale seca.

MAS PLATOS CON CALABACÍN

lunes, 10 de diciembre de 2018

MERLUZA SOBRE MAHONESA DE AJO NEGRO, ALGAS MARINAS








Algas y ajo negro acompañando al pescado

INGREDIENTES:
merluza
mahonesa
ajo negro
sal, pimienta
aceite de oliva
algas


PROCEDIMIENTO:
- Hacer una mahonesa convencional a la que añadimos el ajo negro, triturar.
- Sazonar con sal y pimienta el trozo de merluza.
- Pasar el trozo por la plancha, primero por el lado de la piel y después por el otro lado.
- Colocar en la base la mahonesa de ajo negro.
- Colocar el trozo de merluza pasada por la plancha encima.
- Acabar con unas algas encima, estas algas las venden comercialmente, normalmente congeladas y listas para consumir.


El ajo negro, es uno de esos productos maravillosos para todo, sirve para todo, o eso dicen, nosotros no vamos a entrar en esas cosas, mas que nada porque no tenemos ni idea, culinariamente tiene un sabor curioso, nada desagradable y creo que muy aprovechable.
El ajo negro no deja de ser un ajo común, que se ha fermentado manteniendo una humedad y una temperatura durante largos periodos de tiempo, 40 días a 40 grados parece ser lo idóneo y recomendado, no es difícil obtener resultados de forma casera o artesana, algún día lo haremos.