TERNASCO DE ARAGÓN A LA PROVENZAL CON BERENJENAS

"Only" ternasco de Aragón

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

pan rallado

hierbas provenzales

sal

berenjenas

harina

huevo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar las costillas de ternasco.

Rebozar con pan rallado, previamente habremos mezclado el pan rallado con unas hierbas provenzales, suelen venderlas mezcladas, aunque puedes hacer las tuyas mezclando: perejil, salvia, romero, tomillo...apretad bien con las manos para que se adhiera el pan rallado, incluso es mejor pintar previamente las costillas con un pincel y aceite.

Llevaremos al horno las costillas hasta que estén asadas, darles la vuelta cuando estén hechas por un lado.

Cortaremos las berenjenas en sentido vertical, sazonaremos y pasaremos por harina y huevo batido, freír.

Para presentar colocaremos las costillas de ternasco junto a las láminas de berenjena.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

CABALLA A LA PROVENZAL CON SALSA TÁRTARA Y LÁGRIMA DE SALSA DE MANGO Y CURRY

La salsa tártara acompaña perfectamente a estos filetes de caballa empanados con hierbas provenzales.

INGREDIENTES:

caballa

pan rallado

hierbas provenzales

sal, pimienta

huevo batido

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

Para la salsa de mango y curry:

un mango

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Aquí puedes ver como hicimos la salsa tártara.

Sazonar los filetes de caballa con sal y pimienta, pasar por huevo batido primero y después por pan rallado mezclado con las hierbas.

Freír en aceite de oliva.

Reservar una vez fritos en papel absorbente.

Para la salsa de mango y curry, trituramos un mango bien maduro con una cucharadilla de curry en polvo, emulsionamos el conjunto con aceite de oliva.

Para presentar colocamos los filetes de caballa apilados en un lado del plato, una lágrima se salsa de mango y curry y ayudados por un molde colocamos abundante salsa tártara.

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .

La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.

Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

MAS PLATOS CON PESCADO

CABALLA A LA PROVENZAL SOBRE ALCACHOFAS FRITAS

Lomos de caballa rebozado con hierbas provenzales y unas crujientes alcachofas.

INGREDIENTES:

caballa

alcachofas

pan rallado

perejil, tomillo...

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos, freírlas hasta que queden doradas.

Sacar los lomos a la caballa y desespinar, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Rebozar en pan rallado mezclado con las hierbas provenzales, si no encuentras la mezcla de estas hierbas, puedes hacerlo con perejil, tomillo, salvia...nada es insustituible.

Freír los lomos, que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Para emplatar colocar los filetes sobre unos cuartos de alcachofa.

Mas platos con alcachofas

Mas platos con hierbas provenzales.

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .
La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.
Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

CHICHARRO A LA PROVENZAL CON ALCACHOFA ASADA

INGREDIENTES:

chicharros no muy grandes

pan rallado

hierbas aromáticas

aceite de oliva

sal, pimienta

alcachofas

PROCEDIMIENTO:

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza ("Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .

La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, el estragon, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda)...

Para hacer una mezcla de hierbas provenzales, sólo tienes que proveerte de algunas de estas hierbas, tampoco todas, dejarlas secar, mezclarlas en la proporción que te parezca y meterlas en un frasco de vidrio, te serviran para acompañar pescados, carnes y salsas...en este caso las vamos a utilizar mezcladas con pan rallado, pan rallado que utilizaremos para rebozar ese maravilloso pescado azul que es el chicharro, otrora denominado el besugo de los pobres.

Muchos platos hemos hecho con este maravilloso pescado, este es tan sencillo como sabroso, preparate una mezcla de hierbas aromáticas, las que tengas a mano, no seas demasiado estricto ni ortodoxo, bien picadas las mezclas con pan rallado, evisceras y limpias los chicharros, para este plato mejor que sean de tamaño pequeño, los pintas un poco con aceite y los rebozas en la mezcla de pan rallado con las hierbas, previamente habrás sazonado con sal y pimienta recién molida.

Los llevas al horno a 200 grados y no más de 8-10 minutos, que queden jugosos.

Para acompañar alcachofas asadas enteras, las tendrás que tener en el horno algo más de tiempo que el pescado, para que se cocine su blanco corazón abrigado por las hojas exteriores, la pones en el horno unos minutos antes que el pescado, para que esté algo más de tiempo.

Servir los crujientes y sabrosos chicharros con la alcachofa entera.

El huerto de hierbas aromáticas

CABALLA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

caballa

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

hierbas provenzales

un huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .
La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.
Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

• Quitarle los lomos y las espinas a la caballa, puede hacerlo tu pescatero o tu mismo con esa habilidad que te caracteriza.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Pasar los trozos por un huevo batido.
• Pasar los trozos por las hierbas de provenza mezcladas con pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva.
• No lo frías demasiado, que queden jugosos por dentro.
• Presentar acompañados de unos pimientos rojos en esas maravillosas latas de sardinas.