HAMBURGUESA SIN PAN - CHAMPIÑONES GIGANTES

Champiñones de 15 cm. de diámetro

INGREDIENTES:

champiñones gigantes

hamburguesa de angus

jamón

pepinillos en vinagre

PROCEDIMIENTO:

- Vaciar los champiñones, para ello utilizamos una cucharilla sacabolas, estos champiñones los venden comercialmente, normalmente en pack de dos unidades.

- Hacer un sofrito con las bolitas extraídas y un poco de jamón cortado en brunoise.

- Pasar por la plancha los champiñones gigantes.

- Rellenar una base del champiñón con el sofrito de jamón

- Pasar por la plancha la hamburguesa, dejarla al punto deseado, en esta ocasión hemos utilizado una hamburguesa comercial de calidad, de carne de la raza angus.

- Colocar la hamburguesa encima y tapar con la otra base del champiñón.

MAS HAMBURGUESAS

HAMBURGUESA VEGANA

Para veganos y no veganos...está sabrosa

INGREDIENTES:

judías rojas cocidas

garbanzos cocidos

setas, trompetas negras

curry

salsa de soja

lechuga

encurtidos

pan para hamburguesa

mostaza

PROCEDIMIENTO:

Podemos utilizar alubia roja y garbanzos ya cocidos, no obstante conviene darles un segundo cocimiento, añadiendo una cabeza de ajos, un poco de salsa de soja y las setas trompetas negras, que previamente habremos hidratado, puesto que usamos unas setas deshidratadas.

Añadimos también al guiso un poco de curry.

Cuando esté el guiso en su punto machacamos con un tenedor la mezcla, mejor que triturar con máquina, de esta forma quedan trozos o tropezones.

Con algún tipo de molde o aro metálico damos forma a la hamburguesa.

Pasamos por la plancha la hamburguesa.

Tostamos el pan de hamburguesa, untamos con mostaza, colocamos unas hojas de lechuga y encima acomodamos la hamburguesa.

Acompañamos con unos encurtidos, a poder ser con alguna guindilla piparra.

MAS PLATOS CON TROMPETAS NEGRAS

HAMBURGUESA DE MANITAS DE MINISTRABLE

Corren tiempos en que a la hamburguesa le ha llegado el diseño, muchos "gastrobares", "palabro" este inventado para describir a bares con incomodas banquetas altas, que no te llegan los pies al suelo, decoración "pseudofashion", detrás del mismo suele haber incluso algún estrellado chef, y que ofrecen tapas, de diseño, eso sí, y que a veces acuden a comer "de gratis", tuiteros con el dedo "Parquinsiano", que cuelgan en la red, la maravillosa foto de la miniatura, al tiempo que proclaman a mil voces las excelencias del bocado...es la respuesta a la burbuja gastronómica, que parece que también ha explotado, a lo que íbamos, en estos lugares todos rinden culto a la hamburguesa de diseño, pequeñita, eso sí, pero siempre peculiar, que si carne de Kobe, que si pan muy especial...pues aquí no vamos a ser menos, vamos a hacer la hamburguesa de manitas de cerdo...la mejor que he probado yo a este lado del Missisipi...bueno del Ebro.

INGREDIENTES:

manitas de cerdo

cebolla, laurel, pimienta negra

redaño (tela de grasa de ternasco)

pan para hamburguesa

pepinillos

queso para fundir

PROCEDIMIENTO:

Cocer las manitas de cerdo con una cebolla unas hojas de laurel y unos granos de pimienta, unos 30-35 minutos en olla rápida.

Cuando estén cocidas y sin dejarlas enfriar del todo, te colocas unos guantes de latex y las deshuesas perfectamente, luego las picas con el cuchillo en cuadraditos no demasiado grandes, reservar.

Extender la telilla de grasa, por estos lares se llama redaño, es la tela que envuelve los interiores del ternasco o cordero, tu carnicero te la proporcionará, seguro, en ella colocamos una porción de las manitas picadas a cuchillo, y envolvemos formando una hamburguesa.

Cuando la vayas a servir la colocar en una sartén a fuego lento, se calentarán las manita y la telilla que las envuelve se cocinará, no olvides darle la vuelta.

Lo demás lo sabes de sobra, pan para hamburguesa, pepinillo, tomate, queso fundente....

Como te decía: la mejor hamburguesa a este lado del Ebro... y puede que del universo mundial.

HAMBURGUESA DE RABO DE TORO CON PATATAS PONT NEUF DE MANGO Y CONFITURA DE FRUTAS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

rabo de toro

redaño de cordero

un mango

frutas del bosque ( frambuesa, arándanos,grosellas...)

azúcar, vinagre, jenjibre

PROCEDIMIENTO:

No es que nos hayamos apuntado al club del " fast food", para nada, además, no pienso hacerlo en la vida, yo siempre del "slow food"...lenta, muy lenta, a poder ser con sobremesa incluida...cafés e infusiones varias, pero yo nada tengo contra la hamburguesa, que desconozco por que se llama así, aunque yo, casi prefiero llamarla filete ruso, que es lo mismo, es que no puedo disimular este estrabismo de izquierdas, que le vamos a hacer...pero claro, vamos a hacer una hamburguesa, un poco diferente: de rabo de toro, envuelta en crepineta, redaño, velo...(es la tela de grasa que envuelve el abdomen de un ternasco) patatas pont neuf (que no son patatas, es mango) y una confitura de frutas del bosque...no íbamos a hacer, una hamburguesa de esas del fast foot, del tal Mc... ese, no, eso no, sería pecado, y creo que hasta mortal...Cocer el rabo de toro en olla rápida, (aquí puedes ver otras recetas de rabo de toro) y como cocerlo, una vez cocido desmigar la carne y conformar las hamburguesas envolviéndolas en el redaño, este velo de grasa te lo suministrará tu carnicero si se lo pides, pueden congelarse sin problemas, freír la hamburguesa de rabo de toro bien compactada, reservar.

Para las patatas, que no son patatas, cortar el mango en el tipo de corte "pont neuf" y pasar por la plancha.

Para la confitura de frutas del bosque o eso que llaman "chutney" , que no deja de ser una confitura con un poco de vinagre y azúcar, ponemos en un cazo frambuesa, grosellas, alguna fresa... añadimos un poco de azúcar, una cucharada de vinagre y alguna especia como clavo o jenjibre, dejamos cocer y machacamos con un tenedor para que queden trozos, no ns interesa que quede como un puré.