CIGALAS, GAMBAS Y CONEJO - MAR Y MONTAÑA

Otro mar y montaña

INGREDIENTES:

conejo

gambas

cigalas

sal, pimienta

aceite de oliva

un vaso de vino blanco

cabeza de ajos

tomillo y romero

PROCEDIMIENTO:

- Sofreír los trozos de conejo sazonado en un recipiente amplio con aceite de oliva.

- Agregar un vaso de vino blanco, cubrir el resto con el agua necesaria.

- Añadir losa aromáticos, tomillo, romero, pimienta...

- Agregar una cabeza de ajos entera.

- Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.

- Cuando esté cocido agregar las cigalas y las gambas, encima del guiso, cocer 2 ó 3 minutos, con el calor residual se acabaran de cocer.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

CONGRIO CON CODORNICES

Otro mar y montaña

INGREDIENTES:

codornices

congrio

ajos

sal, pimienta

un vaso de vino blanco

aceite de oliva

harina

Para la picada:

pan frito

ajo

almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar el congrio con sal y pimienta

- Enharinar el congrio abierto y freírlo en aceite caliente, reservar.

- Sazonar las codornices con sal y pimienta, bridarlas para que conserven su forma.

- Marcarlas y dorarlas en aceite caliente.

- Añadir un par dientes de ajo, un vaso de vino blanco y guisar las codornices.

- En un mortero machacar un diente de ajo, una rebanada de pan frito y unas almendras tostadas, añadir esta picada al guiso.

- Cuando las codornices estén guisadas añadir el congrio casi frito que teníamos reservado, dar un ligero hervor y servir.

MAS PLATOS CON CONGRIO

MORCILLA CON ESPAGUETIS DE SEPIA

Una muy buena combinación

INGREDIENTES:

morcilla

sepia

huevos de codorniz

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la morcilla en rodajas y pasarla por la plancha.

- Cortar la sepia en espaguetis lo mas finos posibles, pasarlos por la plancha.

- Sazonar estos espaguetis.

- Cocer los huevos de codorniz 4 minutos en agua.

- Presentar las rodajas de morcilla, los espaguetis de sepia y los huevos de codorniz cortados por la mitad.

- Sazonar los huevos cocidos

MAS PLATOS CON MORCILLA

MAR Y MONTAÑA - ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y CIGALAS

Un mar y montaña muy sabroso

INGREDIENTES:

arroz

costillas de cerdo

cigalas

pescados de roca

sal, pimienta

ajo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un caldo de pescado con peces de roca.

Sofreír las cigalas un poco en un aceite de oliva aromatizado con un par de dientes de ajo picados.

Retirarlas enseguida y reservarlas aparte.

Sofreir y dorar las costillas de cerdo en el mismo aceite, cuando estén doradas añadir un poco de caldo y dejarlas que se cocinen bien.

Cuando estén cocinadas añadir el arroz y sofreír un poco.

Agregar mas caldo, el doble que de arroz, dejaremos cocinar primero a fuego fuerte y luego a fuego lento, sazonar, probar y rectificar su fuera preciso.

Cuando el arroz esté en su punto colocaremos las cigalas que teníamos reservadas por encima, con el calor residual será suficiente.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

PULARDA CON LANGOSTINOS - MAR Y MONTAÑA

El mejor pollo parece ser que es una gallina un poco afrancesada: la pularda.

INGREDIENTES:

una pularda

mantequilla

sal, pimienta negra

langostinos

vino blanco

coñac

PROCEDIMIENTO:

Pularda es el término que se refiere más a un procedimiento de cría de gallinas para uso gastronómico que a una variedad de gallina propiamente dicha, al ser muy rica en grasa la hace ideal para el asado. Una gallina joven, alrededor de 6 meses de cría, sexualmente inmadura y de una carne prieta y tersa.

Sazonar con sal y pimienta la pularda, por dentro y por fuera.

Pincelar con mantequilla la superficie de la pularda.

Llevamos todo el conjunto al horno, en la base del recipiente adicionaremos vino blanco para que no se reseque el asado.

Alrededor de hora y media sobre 150 grados, otra media hora a 190 grados, y finalmente si fuera necesario dorar unos minuto a mayor temperatura, estos tiempos son siempre en función del tamaño de la pularda.

No olvidar darle la vuelta y napar con el jugo del asado de vez en cuando.

Añadir los langostinos unos 10 minutos antes de concluir el asado, marinados previamente con un poco de coñac o whisky.

Servir la pularda con los jugos del asado en una salsera aparte.

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA

OTRO MAR Y MONTAÑA, GALERAS, SOLOMILLO DE CERDO Y ALCACHOFAS

Gran combinación.

INGREDIENTES:

solomillo de cerdo

alcachofas

galeras

boletus deshidratados

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el solomillo con sal y pimienta.

Sofreír los trozos de solomillo en un aceite aromatizado con un par de dientes chafados, sacar del fuego y reservar.

Sofreír las galeras un momento, sacar del fuego y reservar.

Sofreír las alcachofas cortadas en cuartos.

Añadir los boletus hidratados previamente.

Agregar un poco de agua y dejar cocer y reducir el conjunto.

Volver a acomodar el solomillo y las galeras por encima, dejamos cocer 3-4 minutos y servir.

La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo. A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.

Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.Cada vez son más los restaurantes, que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina y muy gustosa.

También es habitual cocerlas en agua salada para su degustación, sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Se las considera una exquisitez en los meses fríos, cuando se encuentran con huevas.

MAS PLATOS MAR Y MONTAÑA

CONEJO CON GALERAS DE CAMBRILS

Otro MAR Y MONTAÑA...

INGREDIENTES:

conejo

galeras

cerveza negra

puerro

abeza de ajos

patatas

sal, pimienta

laurel, romero, tomillo

aceite de oliva virgen extra

Para la picada:

ajo

pan frito

almendras tostadas

PROCEDIMIENTO:

Trocead el conejo y sazonar con sal y pimienta.

Sofreímos un poco las galeras y las sacamos del fuego reservándolas,

En ese mismo aceite doramos los trozos de conejo.

Añadimos también un puerro cortado en juliana, una cabeza de ajos entera, los aromáticos, en este caso laurel, un poco de romero y tomillo.

Agregamos un botellín de cerveza negra, completamos el resto de líquido que necesitemos con agua.

Dejamos cocer lentamente hasta que el conejo esté en su punto.

A mitad cocción agregamos una picada hecha con un diente de ajo, pan frito y unas almendras tostadas.

Cuando el conejo esté cocido colocamos por encima las galeras ligeramente sofritas, el calor residual será suficiente para dejarlas en su punto.

Acabaremos con unos dados de patatas fritas hechas en dos frituras, primero ligeramente confitadas en aceite y doradas en el momento del servicio.

La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo. A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.

Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.Cada vez son más los restaurantes, que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina y muy gustosa.

También es habitual cocerlas en agua salada para su degustación, sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Se las considera una exquisitez en los meses fríos, cuando se encuentran con huevas.

MAS PLATOS CON CONEJO

MAS PLATOS DE MAR Y MONTAÑA