ESPAGUETIS CARBONARA

La mejor pasta carbonara

INGREDIENTES:

un huevo entero

3 yemas

panceta o papada

queso pecorino o parmesano

sal, pimienta

espaguetis

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la panceta y mejor si es papada de cerdo (sin ahumar) en trocitos pequeños, freírla en una sartén hasta dorarla.

- En un recipiente batir el huevo entero y las yemas junto con el queso pecorino rallado, sal pimentar, debe quedar una pasta untuosa.

- Cocer la pasta en abundante agua, sacarla un minuto antes del tiempo que marca el fabricante.

- Añadir la pasta al recipiente donde tenemos frita la papada, añadir un poco del agua de cocción.

- Fuera del fuego agregar la salsa untuosa y mezclar bien, con el calor residual es suficiente para que el huevo sin cuajar quede ligeramente cocinado.

- Agregar por encima un poco mas de queso pecorino rallado, una vuelta de pimienta y como opción un poco de albahaca picada.

MAS PLATOS CON PASTA

PASTEL DE HOJALDRE CON RAGUT DE ROSSINYOL AL PEDRO XIMENEZ Y MAGRET DE PATO

magret de pato cortado en finas láminas

INGREDIENTES:

400 gr. de magret de pato

200 gr. de setas rossinyol (cantharelus cibarius)

100 gr. de bacon

4 chalotas

100 ml de vino Pedro Ximénez

100 ml de nata líquida

hojaldre

aceite, sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Proveerse de unas buenas láminas de hojaldre, estirarlo lo más fino posible, cortarlo de forma circular valiéndote de un aro, molde o incluso un plato, pincharlo con el tenedor para que no suba, e incluso colocar un peso encima y llevarlo al horno a 200 grados, unos 12 minutos. Reservar.

Cortar la chalota en brunoise, saltear con el aceite, añadir el bacón cortado en juliana, cortar también en juliana las setas rossinyol y añadirlas.

Escurrir el aceite y añadir el Pedro Ximénez, cocer unos 5 minutos hasta reducir y añadir un chorrito de nata líquida.

Colocar esta preparación sobre el hojaldre circular ya horneado, poner encima de toda la mezcla las láminas del magret de pato, colocadas de una forma imbricada, como si fueran tejas.

Gratinar 4 minutos el conjunto.

NOTA:

Para cortar el magret de pato en láminas finas lo mejor es darle un golpe de congelado, unos 15 minutos, de tal forma que quede duro pero no solidificado, con objeto de cortarlo con el cortafiambres en láminas finas, si tiene cierta consistencia se hace fácilmente.