viernes, 8 de mayo de 2015

COSTILLAR DE CERDO ADOBADO, PATATAS HASSELBACK AL ALIOLI DE MANZANA




Mantener en adobo al menos un par de horas


Con un palo de brocheta como tope cortar las patatas en rodajas sin llegar al final


Un sabroso adobo y una buena guarnición.

INGREDIENTES:
un costillar de cerdo
patatas
romero, tomillo
Para el adobo:
sal, pimienta
salsa de soja
miel
ketchup
tabasco
vino tinto
ajos
Para el alioli de manzana:
huevo
ajo
aceite de oliva
manzana reineta asada


PROCEDIMIENTO:
Sazonar con sal y pimienta el costillar.
Hacer una mezcla con todos los componentes del adobo y embadurnar el costillar, una forma cómoda y limpia es hacerlo en una bolsa de plástico, guardar en nevera al menos un par de horas.
Para el corte de las patatas usamos un palo de brocheta como tope de corte, cortamos en rodajas sin llegar al final, sazonamos con sal y pimienta, agregamos también algún aromático: romero, tomillo...
Llevamos al horno el costillar con todo su adobo, si hubiera poco líquido completar con agua, que no le falte humedad durante el proceso de asado.
Graduar el horno a unos 120 grados, y lo dejamos del orden de un par de  horas, depende del tamaño del costillar, el objeto es que se vaya haciendo a esta baja temperatura, posteriormente subiremos la temperatura a 180 grados para que gratine, no olvidar dar la vuelta y mantener el grado de humedad.
Las patatas hasselback son unas patatas asadas a las que les hemos hecho un corte en rodajas, pero sin llegar al final, para ello pinchamos un palo de brocheta para que haga tope el cuchillo, aromatizar con romero y tomillo y sazonar.
En el mismo proceso de asado del costillar asaremos las patatas, el tiempo de asado dependerá del tamaño, pero cuando al pinchar un palillo no nos ofrezca resistencia, ese será el punto de asado, las sacaremos y reservaremos.
Para el alioli de manzana hacemos una mahonesa convencional, le agregamos medio diente de ajo en crudo y un par de dientes de ajos asados, así como la carne de una manzana reineta asada, trituramos todo, el ajo asado da aroma pero no tiene el sabor tan fuerte.
Presentar un trozo del costillar, una patata y por encima el alioli de manzana.


MAS PLATOS CON ALIOLI

jueves, 7 de mayo de 2015

RESTAURANTE GETARIA - CAMBRILS


C/ DRASSANES -7

43850 - CAMBRILS (TARRAGONA)

TELÉFONO: 977 36 45 83


Cambrils



Tinto del Priorato, 17 euros


Ensalada de cogollos


Torrada de jamón


Chipirones con habitas


Paletilla de ternasco


salmón en costra


Sorbete de mandarina


Cambrils



RESTAURANTE GETARIA - CAMBRILS (TARRAGONA)


Getaria es un restaurante especializado en cocina vasca, situado en Cambrils, centro gastronómico de la costa Dorada, sirven dos tipos de menús de 21 y de 25 euros (sin bebida) , además de la carta, con pescados y carnes (buen chuletón) de primera calidad, así mismo existe el menú que llaman "tipo sidrería", con tortilla de bacalao, chuletón...

El menú de las fotos corresponde al de 21 euros, con varios primeros y varios segundos a elegir, así como varios postres.
En la carta de vinos representación de algunas zonas y el factor multiplicador aproximadamente el doble, en concreto el tinto que tomamos un Priorato a 17 euros, precio en tienda alrededor de 8-9 euros.
Mesas con bastante aprovechamiento de espacio, es aconsejable reservar, pues suele llenarse.
La relación calidad precio no está mal, y es un lugar a considerar dentro de la inmensa oferta gastronómica de Cambrils.



miércoles, 6 de mayo de 2015

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y CAMARONES SOBRE MAHONESA AL AZAFRÁN










Una completa y refrescante ensalada

INGREDIENTES:
camarones
mango
aguacate
pepino
tomates cherry
pétalos de flores comestibles
sal
aceite de oliva virgen extra
cebollino
Para la mahonesa de azafrán:
huevo
aceite
hebras de azafrán

PROCEDIMIENTO:
Hacer una mahonesa convencional utilizando aceite infusionado con hebras de azafrán.
Extender una gruesa línea de mahonesa en el centro del plato.
Colocar los camarones cocidos encima.
Alrededor las mitades de los tomates cherry  de diferentes colores, así como finas rodajas de pepino en toda la periferia.
Distribuir los trozos de mango y de aguacate por todo el plato.
Adicionar cebollino picado por encima de los camarones.
Colocar pétalos de flores comestibles.
Sazonar tomates y pepino y regar con aceite de oliva.

MAS PLATOS DE ENSALADA

martes, 5 de mayo de 2015

CALABACÍN REDONDO RELLENO DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA - MAHONESA AL AZAFRÁN







Mezcla para rellenar



Una tortilla de patatas clásica...

INGREDIENTES:
calabacín redondo
patatas
cebolla
huevos
sal, pimienta
aceite de oliva
Para la mahonesa:
huevo
aceite
azafrán
sal

PROCEDIMIENTO:
Vaciar los calabacines redondos con un sacabolas, reservar la carne extraída para mezclarla con la patata y cebolla de la tortilla.
Hacer una tortilla de patata y cebolla convencional, la única diferencia es machacar un poco las patatas usando el tenedor, mejor que triturar, que queden tropezones, una vez fritas las patatas y cebolla, así como la carne extraída del calabacín, mezclamos con los huevos batidos, formando una especie de crema, para rellenar podemos utilizar una manga o simplemente una cuchara.
El envolvente del calabacín tiene que ser comestible, para ello lo introducimos en el microondas, unos 6 minutos a máxima potencia.
Rellenar los calabacines y llevarlos al horno, 8-10 minutos, al final colocar la gratinadora.
Para la mahonesa de azafrán, hacemos una mahonesa convencional usando aceite infusionado con hebras de azafrán.
Presentar el plato con un calabacín relleno de tortilla de patata, acompañar con un poco de mahonesa de azafrán y unos pétalos comestibles.



lunes, 4 de mayo de 2015

FRESAS SOBRE MOUSE CON CRUJIENTE DE CARDAMOMO





Masa para los crujientes


Un crujiente dulce, la untuosidad del mouse y la acidez y dulzura de la fresa...si lo acompañas con un buen champan...mucho mejor.


INGREDIENTES:
fresas naturales
yogur natural
Para el crujiente:
50 gr. de azúcar
45 gr. de harina
20 gr. de mantequilla
20 gr. de zumo de naranja
semillas de cardamomo

PROCEDIMIENTO:
Mezclar con un yogur cremoso tipo griego unas fresas y triturar.
Colocar como base en el plato una capa de este mouse o crema.
Colocar encima las fresas, cortando previamente la parte de las hojas para que asienten bien, así mismo hacer un corte transversal en la parte puntiaguda de la fresa.
Introducir un crujiente en cada fresa.
Para el crujiente mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta no demasiado fluida, colocar en una sartén pequeños montoncitos y extender con el dorso de la cuchara. Dejad que doren por un lado y darles la vuelta, todo ello a fuego medio.