GUISO DE CONEJO CON ALMENDRAS Y PIQUILLOS

Otra forma mas de cocinar el conejo

INGREDIENTES:

un conejo

pimientos del piquillo

ajo, cebolla

sal, pimienta

vino blanco

Para la picada:

almendras

ajo

pan frito

PROCEDIMIENTO:

- Pochar un par de dientes de ajo y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Trocear el conejo y añadir para sofreír un poco.

- Añadir hasta cubrir el conjunto con vino blanco.

- Para la picada colocaremos en el mortero un poco de sal, las almendras peladas y tostadas, así como el pan frito, majar hasta formar una pasta.

- Añadir esta pasta al guiso y dejar cocer.

- En una sartén aparte confitar los pimientos de piquillo, con su propio jugo de la conserva y aceite de oliva, a fuego muy lento, alrededor de media hora.

- Presentar el plato con el conejo y en los laterales los pimientos del piquillo.

MAS PLATOS CON CONEJO

OREJA GUISADA CON SALSA DE ALMENDRAS

Como plato principal o como tapa

INGREDIENTES:

oreja de cerdo

sal, pimienta

hierbas aromáticas

ajo

almendras

PROCEDIMIENTO:

- limpiar la oreja incluso con un soplete.
- Cocer la oreja en una primera agua unos 15 minutos.
- Desechar esa agua .
- Volver a cocer la oreja en otra agua, hasta que esté tierna, en olla convencional un par de horas, en olla exprés unos 40 minutos.
- Cuando esté cocida cortarla a trozos, adicionar parte del agua .
- En un mortero machacar un diente de ajo, y unas almendras tostadas, adicionarlas al guiso
- Dejar reducir un poco y salpimentar

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

TURRÓN DEL DURO CASERO

Un turrón casero con gran sabor

INGREDIENTES:

130 gr de miel

100 gr. azúcar

225 almendra tostada

 1 clara de huevo

50 gr azúcar glass

PROCEDIMIENTO:

Tostar las almendras una vez quitado la piel, para quitar la piel es tenerlas 30 segundos en agua hirviendo y sale muy fácil, para tostarlas en el horno o en microondas que tuestan muy rápido, ves probando tiempo, de 30 en 30 segundos a máxima potencia.

Colocar en una olla el azúcar, la miel y el azúcar glass, calentar sin dejar de remover, cuando burbujee añadir la clara de huevo semimontada e integrarla con la mezcla, le dará un color mas blanquecino, cocinar el conjunto unos minutos.

Añadir las almendras tostadas.

Colocar el conjunto en un molde, lo mejor es usar un molde de turrón que suelen tener la tapa de abajo desmontable, o uno de silicona y mejor todavía utilizar obleas blancas y colocar la mezcla entre dos obleas.

Dejar enfriar.

MAS PLATOS DE POSTRE

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Un plato tradicional con una base o picada hecha en mortero

INGREDIENTES:
conejo
tomate rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
patatas
ajos, chalotas
Para la picada:
almendras tostadas
pan frito
ajo

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los trozos de conejo

En una olla con aceite de oliva dorar un poco estos trozos, añadir una cabeza de ajos entera, un par de chalotas también enteras, tomate rallado natural y cubrir con agua, dejaremos que cueza poco a poco.

En un mortero hacer una pasta o picada con un poco de sal, almendras tostadas y pan frito.

Añadir esta picada al guiso.

Dejaremos cocer hasta que en el conejo se separe la carne del hueso y la salsa esté reducida para que nape el conjunto.

Acompañaremos con unas patatas laminadas y fritas con unos chips de ajo.

MAS PLATOS CON CONEJO

CARACOLES CON PICADA DE ALMENDRAS Y CHAMPIÑONES

Para los helicófagos

INGREDIENTES:

caracoles

champiñones

ajo

almendras

pan frito

sal, pimienta

aceite de oliva

guindillas

una copa de vino rancio

PROCEDIMIENTO:

Una vez bien limpios los caracoles los cocemos partiendo de agua tibia con sal, agregamos algún aromático, tomillo, laurel...y un hueso de jamón.

Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

Cocinad los champiñones al ajillo, cortándolos en trozos, reservad.

Haced una picada con un diente de ajo, pan frito y almendras tostadas, una vez esta picada sea una pasta añadiremos el vino rancio.

Mezclaremos los caracoles con los champiñones al ajillo, colocándolos de nuevo en el fuego, agregaremos la picada y mezclaremos todo, agregaremos unas guindillas para darle un punto picante.

Los caracoles suscitan entre los humanos casi tantas fobias como filias, pero si tu eres un verdadero helicófago, no lo dudes, son un manjar exquisito, eso sí, debes de seguir ciertas normas para su limpiado y guisado, también tienes la opción, nada despreciable por cierto, de comprarlos ya limpios y cocidos.

Para prepararlos para guisar, previamente deben estar purgados, antaño se colocaban en una "caracolera" de mimbre en la que penetraba el aire y se tenían unos días para que se "limpiasen", en el sentido mas escatológico de la palabra, incluso se les ponía salvado, ya sabes "pura fibra".

Una vez purgados, hay que limpiarlos con varias aguas mezclada con vinagre, en medio tan acético para que acaben de limpiarse.

Para cocerlos hay que partir de agua fría, echarlos en este medio, para que saquen a pasear su esbelto cuerpo y que el calor, ( cuando tu le des caña al fuego), les sorprenda, con sus bellezas al aire.

La primera agua de cocción desecharla, y acabar de cocerlos, en una segunda agua, unos 30- 40 minutos.

MAS PLATOS CON CARACOLES

BORRAJAS ENCOSTRADAS

Las borrajas de otra forma

INGREDIENTES:

borrajas

zanahoria

almendras

piñones

nata

huevo batido

queso enmental

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cocer la borraja tal como lo hicimos AQUÍ., cocer también un par de zanahorias enteras.

Cuando estén cocidas quitar el agua y colocarlas en un recipiente amplio tipo paella, colocar unas rodajas de zanahoria cocida para darle color.

Agregar por encima un poco de aceite de oliva en crudo.

Tostar unas almendras y unos piñones, hacer una picada con las almendras tostadas y agregarla a las borrajas, los piñones los adicionaremos tostados pero enteros.

Batir un huevo con un poco de nata y agregarlo, revolviendo el contenido, finalmente cubrimos todo con queso enmental en este caso rallado.

Llevamos al horno para que funda el queso, cuaje el huevo y se forme una costra por encima.

MAS PLATOS CON BORRAJA

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES, CRUJIENTE DE PANCETA, ALMENDRAS AL CURRY

Una crema refrescante con tono crujiente

INGREDIENTES:

espárragos verdes

panceta ahumada

almendras al curry

mantequilla

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Quitar la parte dura del espárrago, ponemos a cocer en agua, unos 12 minutos, depende de lo tiernos que estén.

Mientras tanto en una sartén hacemos unos crujientes pequeños con la panceta ahumada.

Una vez cocidos los espárragos quitamos parte del agua de cocción y la reservamos, trituramos y añadimos el agua necesaria según la textura que deseemos, mejor que quede tipo crema.

Todavía en caliente añadir la mantequilla, y sazonar con sal y pimienta.

Para servir colocamos los crujientes de panceta en el fondo del plato, agregamos la crema de espárragos, encima unas almendras al curry y unas puntas crudas o refritas de los espárragos.

ASÍ HICIMOS las almendras al curry

MAS PLATOS CON ESPÁRRAGOS VERDES

QUESO BRIE RELLENO DE FRUTOS Y FRUTAS SECAS

Muy buena mezcla: queso brie y frutos secos

INGREDIENTES:

queso brie

avellanas, nueces, almendras...

pasas, orejones melocotón...

PROCEDIMIENTO:

Cortar el queso brie por la mitad y rellenar con los frutos secos. mucho mejor tostados y las frutas secas.

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.

Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

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