POCHAS CON VERDURAS Y CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
pochas 
cuello de ternasco de Aragón
zanahoria, nabo, apio
cabeza de ajos
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

Sazonar con sal y pimienta los trozos de cuello de ternasco, dorar en un recipiente con un poco de aceite de oliva.

Cubrir con agua y dejar cocer el cuello de ternasco hasta que esté blando, algo mas de media hora.

Agregar las verduras cortadas en trocitos, una cabeza de ajos y una o media cebolla pequeña.

En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, si hiciera falta mas agua agregarla al caldo.

Dejad cocer a fuego lento,y dejad cocer unos minutos mas, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON CHIPIRONES Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
chipirones
alcachofas
pochas
tomate
ajo, cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

- Cocer las pochas en agua, en este caso hemos utilizado pochas congeladas, agregarlas al agua congeladas tal y como vienen.

- Hacer un sofrito con el ajo picado, la cebolla y el tomate.

- Agregar también la alcachofa cortada en cuartos, previamente la habremos cocido.

- Dejar que se haga el sofrito.

- Pasar los chipirones por la plancha.

- Agregar al sofrito las pochas cocidas y los chipirones, rehogar el conjunto.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS

POCHAS CON OREJA Y SENDERUELAS

En cualquier momento del año...

INGREDIENTES:

pochas (en esta época congeladas)

oreja de cerdo (hemos utilizado la que comercialmente venden precocida)

setas senderuelas deshidratadas

sal, pimienta

aceite de oliva

ajos, cebolla

PROCEDIMIENTO:

- Agregar un poco de aceite en una olla, añadir una cabeza de ajos entera y media cebolla.

- Añadir las pochas 

- Adicionar la oreja de cerdo precocida cortada ya en trozos no muy grandes.

- Añadir las setas senderuelas que previamente habremos hidratado en agua fría durante una media hora.

- Dejaremos cocer unos 20- 25 minutos a fuego lento.

MAS PLATOS CON POCHAS

ESPÁRRAGOS CON POCHAS

Un plato de sorprendente sabor

INGREDIENTES:

pochas  (en este caso congeladas)
espárragos blancos frescos
ajo
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
un par de chalotas

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos
- Cortar en trocitos pequeños y reservar las puntas
- Cocer las pochas con una cabeza de dientes de ajo, y un par de chalotas.
- Según la calidad de las pochas alrededor de media hora, tres cuartos de hora.
- Unos 15 minutos antes añadir los trocitos de los espárragos.
- Unos 5 minutos antes de acabar añadir las puntas de espárragos.
- Servir las pochas y acabar con un poco de aceite en crudo de oliva.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

POCHAS CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO

Plato de cuchara.

INGREDIENTES:

pochas

zanahoria

pimiento

sal, pimienta

aceite de oliva

costilla de cerdo

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

- Sazonar con sal y pimienta las costillas de cerdo.

- Marcar las costillas un poco en el mismo recipiente que vayamos a hacer las pochas, el objeto es aprovechar en el guiso la grasilla que suelten, cuando estén doradas retirarlas y reservar.

- Agregar las verduras, zanahoria y pimiento cortadas en trozos pequeños, sofreír.

- Agregar caldo y cocinar unos 15- 20 minutos las costillas y verdura.

-  En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, una cabeza de ajos entera y cubrir de mas agua si fuera preciso, tampoco demasiada, si faltase puedes adicionarla en cualquier momento.

- Dejad cocer a fuego lento el conjunto, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO

POCHAS CON PRESA IBÉRICA

Las pochas se puede considerar una verdura

INGREDIENTES:

judías pochas

presa ibérica

cabeza de ajos

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

Cortad la presa ibérica en tiras, marcar un poco en el mismo recipiente que vayamos a hacer las pochas, el objeto es aprovechar en el guiso la grasilla que suelte, cuando estén doradas las tiras de la presa retirarlas y reservar.

En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, una cabeza de ajos entera y cubrir de agua, tampoco demasiada, si faltase puedes adicionarla en cualquier momento.

Dejad cocer a fuego lento,  agregad las tiras de la presa marcadas y dejad cocer unos minutos mas, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

La presa, adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

POCHAS CON PULPO

Una buena combinación

INGREDIENTES:

pochas

pulpo

ajo, chalota

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer el pulpo hasta que esté tierno, reservaremos un poco del agua de cocción.

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utilizar trozos en cortes grandes, añadimos también media cabeza de ajos y unas chalotas enteras.

Agregar el pulpo cocido y cortado en rodajas.

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no sé si sirve para algo, teóricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa.

Mejor que queden un tanto caldosas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON PULPO

POCHAS CON ALBÓNDIGAS

Plato de otoño

INGREDIENTES:

pochas

verduras variadas:

ajo, chalota, zanahoria, apio, nabo...

sal

aceite de oliva

Para las albóndigas:

carne picada de cerdo y ternera
ajo, perejil
sal, pimienta
miga de pan
leche
huevo
harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Las pochas es casi más una verdura que una legumbre, y para su manipulación culinaria el tratamiento está mas cercano al de una verdura.

Sacar los granos de las vainas, verás que no están secos, todavía contienen humedad, a diferencia de una judía seca.

Ponerlas a cocer partiendo de agua fría, un par de dedos por encima de las pochas, añadir la verdura que vayamos a utilizar, si utilizas una especie de redecilla para recuperarlas después, mejor, si no, procura utlizar trozos en cortes grandes, añadimos también media cabeza de ajos.

Cocerlas alrededor de media hora, yo las asustó o amedranto, cortando el hervor, añadiendo agua, no sé, si sirve para algo, teóricamente para que no rompa la piel..., pero yo, de momento, las "acojono".

Después de esta media hora, sacamos la verdura, y alguna cucharada de las pochas, trituramos todo, y lo volvemos a añadir al guiso, nos espesará la salsa, añadimos también las albóndigas previamente con un punto der fritura, dejamos otros 10 minutos a fuego lento.

Mejor que queden un tanto caldosas.
Para las albóndigas:

Mientras tanto haremos las albóndigas, de la forma tradicional, la mezcla de carnes de cerdo y de ternera es conveniente que nos la pique el carnicero en el momento de la compra y de la pieza elegida.

A esta carne picada le añadimos un diente de ajo muy finamente picado, perejil, un huevo, sal, pimienta recién molida y miga de pan que habremos empapado en leche, todo ello bien mezclado.

Confeccionamos las albóndigas, las rebozamos con harina y les damos una ligera fritura, sólo para sellarlas.

Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.

En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.

Temporada: Final de verano, otoño.

MAS PLATOS CON POCHAS