" PAPAS ALIÑÁS"

INGREDIENTES:
patatas
cebolleta
huevos duros
melva canutera
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
- Cocer las patatas entera y con piel
- Una vez cocidas pelarlas en caliente y trocearlas.
- Sazonar con sal y pimienta 
- Añadir la cebolleta troceada 
- Hacer un majado con perejil picado, sal y abundante aceite de oliva .
- Aliñar con este majado las patatas y si fuera necesario con mas aceite de oliva.
- Adicionalmente se le puede añadir huevo cocido cortado en cuartos y melva canutera, aunque estos dos últimos ingredientes son adicionales pero muy recomendables.
- Es muy recomendable utilizar un gran aceite de oliva y en abundancia.

La melva es un pescado azul de la familia del atún o el bonito. Posee una aroma y sabor muy peculiar.

La diferencia entre la melva convencional y la melva canutera es su tamaño, esta última tiene unos filetes, una vez extraídos, con aspecto de canutos, es mucho mas pequeña que la convencional, aunque mas sabrosa.

MAS ENSALADAS

ENSALADA DE PATATAS COCIDAS CON SALSA VITELLO TONNATO

Una ensalada con un aliño especial

INGREDIENTES:

patatas

tomate

pepino

cogollos de lechuga

guindillas piparra

aceitunas

sal, pimienta

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa vitello tonnato:
mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las patatas y cortarlas en rodajas, sazonarlas con sal y pimienta

- Disponer las patatas en el centro del plato ayudados por una aro circular.

. Acomodar los demás ingredientes alrededor

- Aliñar con la salsa vitello tonnato

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mayonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mayonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente

MAS ENSALADAS

ESPÁRRAGOS VERDES CON QUESO MOZARELLA

Una buena mezcla

INGREDIENTES:

espárragos verdes

mozzarella

tomates cherry

sal, pimienta

orégano

PROCEDIMIENTO:

- Pasar los espárragos por la plancha

- Colocar los espárragos en el plato, al lado las rodajas de mozarella

- Colocar también los tomates cherry cortados por la mitad

- Sazonar con sal, orégano, pimienta

- Napar con aceite de oliva

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ENSALADA DE ENDIVIAS, MOJAMA DE ATÚN Y QUESO FETA

Otra ensalada

INGREDIENTES:

endivias

mojama de atún

queso feta

olivas negras

sal

vinagre

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Colocar las hojas de ensalada en toda la superficie del plato

- Agregar las láminas de mojama de atún

- Añadir el queso feta en cuadrados y las olivas

- Emulsionar en un frasco de cristal el vinagre con el aceite y la sal, agitando el frasco 

- Aliñar la ensalada con la mezcla emulsionada.

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ENSALADA DE ENDIVIAS, BERENJENAS DE ALMAGRO Y SALAZONES

Otra ensalada

INGREDIENTES:

endivias

berenjenas de Almagro en conserva

salazones o mojamas

sal

vinagre, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Colocar las endivias deshojadas

- Colocar en el centro las berenjenas de Almagro

- Cortar los salazones en trocitos y distribuirlos por encima.

- Emulsionar el vinagre y el aceite en un frasco, para ello lo agitamos 

- Aliñar la ensalada con esta mezcla.

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ENSALADA CON QUESO BURRATA

¿Las ensaladas son para el verano?

INGREDIENTES:

tomates

aguacates

maiz

queso burrata

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el aguacate en rodajas y colocarlas en un lateral, hacer lo mismo con el tomate.

- En medio colocar el maíz .

- Colocar en medio el queso de burrata.

- Sazonar con sal y pimienta 

- Napar con abundante aceite de oliva.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozzarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, prácticamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

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ENSALADA TIBIA DE BRÓCOLI

Otra ensalada

INGREDIENTES:

brócoli

atún en conserva

guindillas piparras

olivas rotas de Caspe

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer el brócoli entero o en un trozo grande, darle una cocción suave para que quede al dente.

- Escurrir el brócoli cocido y presentarlo entero

- Añadir una lata de atún, aceitunas rotas y guindillas piparras troceadas.

- Sazonar con sal y pimienta y regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

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ENSALADA DE NARANJA CON QUESO BURRATA Y QUESO DE CABRA

Muy buena combinación

INGREDIENTES:

naranja

queso burrata

queso de cabra

olivas negras

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Pelar las naranjas en vivo, cortarlas en rodajas y colocarlas cubriendo el fondo de un plato

- Colocar encima el queso burrata roto, para que fluya.

- Colocar también en rodajas el queso de cabra.

- Distribuir por el plato las olivas negras.

- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

- Adicionar un poco de pimienta negra molida.

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