Queso Feta y olivas bolvinas antes de envasar en aceite
Aderezando una ensalada de endivias
La bolvina aragonesa, arrugada, bastante escasa, localizable casi sólo en plantaciones familiares, en la zona de Belchite, Letux... aunque ahora se compra sin demasiados problemas en Zaragoza, arrugada, no se utiliza para aceite, quizás fea, con un tono amargo, pero de unos matices sápidos, dignos del mejor paladar.
INGREDIENTES:
olivas bolvinas de Aragón
queso feta
aceite del Bajo Aragón de empeltre
PROCEDIMIENTO:
Trocear el queso Feta en dados y colocarlo en frascos junto con las olivas negras bolvinas, completar el frasco con aceite de oliva de empeltre, guardar en sitio fresco al menos un mes antes de su uso.
Utilizar para aderezar ensaladas o sólo las olivas y el queso.
Feta (griego: φέτα, género femenino, en turco beyaz peynir, literalmente "queso blanco", en búlgaro сирене) se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco
en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.
