CRUJIENTES DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTES:

plátano macho

aceite de girasol

PROCEDIMIENTO:

Ya habíamos hecho algún plato parecido con el plátano macho, AQUÍ puedes verlo, un producto hasta hace poco desconocido o de muy poco uso por estos lares, nada que ver con el plátano convencional, sea de Canarias o la banana caribeña, sólo se parece en la forma, sin cocinar es incomestible, pero cocinado tiene bastantes alternativas.

Esta tan simple, como sabrosa, necesitarás un pelador convencional, para extraer láminas del plátano macho, lo más finas posibles, con una única fritura, preferiblemente en un aceite neutro, el de girasol puede servir perfectamente, debe quedarte crujiente, puedes comerlo así mismo, unas escamas de sal, si lo prefieres o usarlo como decoración para otros platos.

SOLOMILLO CON PRALINÉ DE PIPAS DE GIRASOL

INGREDIENTES:

solomillo de ternera
pipas de girasol
aceite de girasol
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Solomillo a la pimienta verde, solomillo al roquefort, son platos clásicos, hoy toca hacer el solomillo con pipas de girasol.

Para el praliné de pipas de girasol, colocar en un vaso triturador pipas de girasol peladas, tostadas, con o sin sal, yo las he usado con sal, triturar añadiendo aceite de girasol, dejar la salsa un poco espesa.
Asar el solomillo a la plancha al punto deseado.
Presentar el solomillo y el praliné de pipas a un lado, esparciendo alguna pipa entera en el plato.

MEJILLONES EN LA PALETA DEL PINTOR

INGREDIENTES:
mejillones
vino blanco
Para la mahonesa:
huevos, aceite, sal, limón
Para la salsa de tomate:
tomate natural, ajo,chalota, sal, azúcar, pimienta
Para la salsa verde:
aceite de girasol, albahaca, perejil
Para la salsa negra:
aceite de girasol, tinta de calamar
PROCEDIMIENTO:

Hacer una mahonesa convencional con huevo y aceite de girasol, vamos a utilizar en todas estas salsas aceite de girasol, ya que es mas neutro y aporta menos sabor.

Para la salsa de tomate casero, picaremos un diente de ajo y una chalota y la pocharemos en un aceite (aquí si utilizamos oliva), añadimos tomates maduros y pelados, sal, azúcar y pimienta negra recién molida, dejamos cocer a fuego lento hasta que casi se haya evaporado el agua vegetal.

Para la salsa verde trituramos albahaca y perejil junto con aceite de girasol, pasamos por un fino, puedes espesar algo con goma xantana, pero tampoco es necesario.

Para la salsa negra, añadimos tinta de sepia o calamar, puedes usar las que comercializan en bolsitas, a un aceite de girasol.

Para los mejillones colocamos un vaso de vino blanco en el fondo de una cazuela, añadimos los moluscos y los abrimos con el vapor, sacarlos en cuanto comiencen a abrirse.

Para presentar el plato, extendemos la mahonesa en toda la superficie de una fuente o plato grande, acomodamos los mejillones estrategicamente, y con las tres salsas das rienda suelta a tu imaginación.