ENSALADA DE ENDIVIAS, GRANADA Y SARDINAS "RANCIAS"

Una refrescante ensalada

INGREDIENTES:

endivias

granada

arenques

queso mozarella

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre

zumo de limón

mostaza en grano

sal

PROCEDIMIENTO:

- Extender las endivias en un plato amplio.

- Desgranar la granada por encima.

- Limpiar y desescamar profusamente los lomos de sardina de cubo.

- Cortarla en trocitos por encima.

- Hacer una vinagreta emulsionando todos sus componentes.

- Napar la ensalada con la vinagreta

- Colocar por encima los trozos de queso mozarella.

MAS PLATOS CON ENDIVIAS

ENSALADA DE ENDIVIAS Y SARDINA DE CUBO A LA MOSTAZA

Otra ensalada

INGREDIENTES:

endivias

sardinas de cubo 

pepino

aceitunas

Para el aliño:

mostaza

zumo de limón

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

- Distribuir las hojas de endivias en el plato

- Colocar encima las aceitunas, el pepino en rodajas

- Distribuir los trocitos de sardina de cubo de los lomos de la misma muy limpios.

Para el aliño:

- Meter en un frasco de cristal una cucharada de mostaza, el zumo de un limón, sal y aceite de oliva.

- Cerrar y agitar el frasco para que emulsione bien el contenido.

- Distribuir por encima

Aquí puedes ver como limpiar las sardinas de cubo.

MAS ENSALADAS

TOMATE RELLENO CON SARDINAS DE CUBO, SALSA VITELLO TONNATO

Un sabroso tomate

INGREDIENTES:

tomates

sardinas de cubo

pepino

eccurtidos

aceitunas negras

Para la salsa vitello tonnato:

mahonesa
atún en conserva de aceite de oliva
2-3 anchoas en salazón
12 alcaparras

PROCEDIMIENTO:

- Escaldar el tomate medio minuto para pelarlo, previamente le habremos hecho una incisión en la parte posterior.

- Vaciar el tomate con una cucharilla o sacabolas.

- Picar todos los ingredientes y mezclarlos.

- Rellenar el tomate

- Acompañar con la salsa vitello tonnato.

Para la salsa vitello- tonnato:
Colocar en un vaso triturador un buen atún en aceite de oliva, unas anchoas en salazón, alcaparras y mahonesa, triturar esta mezcla, si fuera necesario adicionar mas aceite, debe quedar una textura no demasiado densa.

VITELLO TONNATO

Es una salsa procedente del norte de Italia, con base de mahonesa y atún en conserva, básicamente, acompaña perfectamente a platos de carne, sobre todo de ternera, pero tampoco desentona acompañando a carnes de pavo o pollo, sobre todo pechugas, incluso pescados y mariscos y por supuesto con la pasta.

La salsa "vitello tonnato", su traducción sería mas o menos algo así como "ternera atunada", está pensada para acompañar a platos con ternera, pero la realidad es que esta mahonesa de atún en conserva, anchoas en salazón y alcaparras acompaña a multitud de platos, tanto de carne como de pescado y mariscos.

Para la salsa tonnato haremos una mahonesa convencional, con un huevo entero y aceite de oliva, cuando la mahonesa tenga la consistencia deseada añadir una lata de atún en conserva de aceite, que sea un atún de calidad, añadir también dos o tres filetes de anchoas en salazón y una cucharilla de jugo de carne, acabar con una docena de alcaparras, trituraremos nuevamente, no hace falta sal, pues las anchoas añaden salinidad suficiente.

MAS PLATOS CON SARDINAS DE CUBO

MONTADITO DE BATIDO DE SARDINA VIEJA CON SALSA DE MANGO AL CURRY

Una sabrosa tapa que necesita una cerveza

INGREDIENTES:

sardina vieja en lomos

encurtidos variados

chiles jalapeños

pimiento del piquillo

huevos duros

Para la salsa:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortamos todos los ingredientes en una brunoise de unos 3 mm, incluidos los lomos de las sardinas viejas o arenques.

Mezclamos todos los ingredientes cortados y los mezclamos y batimos un poco con la salsa de mango-curry.

Colocamos una quenelle en un trocito de pan cortado en bisel.

Para la salsa de mango y curry trituramos un mango bien maduro, añadimos una cucharadita de curry en polvo y emulsionamos con aceite de oliva.

MAS TAPAS

TOMATES RELLENOS DE ALBAHACA, MOZARELLA Y SARDINA VIEJA

Una tapa refrescante y sabrosa

INGREDIENTES:

tomates

queso mozarella

arenques o sardinas viejas en aceite de oliva

albahaca

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Escaldar los tomates y pasarlos a agua con hielo, previamente les habremos hecho una incisión, de esta manera quitamos fácilmente la piel.

Vaciar la parte interior de cada mitad de tomate.

Colocar una hoja de albahaca en la base, completar con queso mozarella, acabar encima con trocitos de arenque o sardina vieja curada en aceite de oliva.

Acabar regando por encima con un buen aceite de oliva virgen extra.

MAS TAPAS

ENSALADA DE ATÚN AHUMADO Y ARENQUE

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

escarola

arenques

atún ahumado

paté de olivas negras

sal

vinagre

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

Limpiar la escarola y dejarla una hora en agua con hielos.

Escurrir y cortar la escarola.

Aliñar con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva, asimismo mezclar con un par de cucharadas de salsa tártara.

Para emplatar le damos volumen con un aro metálico, previamente pintamos el fondo con paté de olivas negras, colocamos la escarola, encima el arenque.

Al lado colocamos el atún ahumado cortado en bastones y así mismo colocamos mas salsa tártara ayudados con un molde rectangular.

AQUÍ PUEDES VER como hicimos la salsa tártara

MAS ENSALADAS

"SARDINA RANCIA" SOBRE TARTAR DE TOMATE

Un entrante con el sabor del tomate rosa y el arenque.

INGREDIENTES:

tomates

arenques, sardinas rancias, sardinas de cubo...

aceite de oliva del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Puedes comprar los lomos de arenques ya limpios y desespinados, conservados en aceite o comprar las sardinas de cubo y limpiarlas tal como hicimos aquí.

Hacemos un incisión en cruz en la parte inferior del tomate, lo introducimos en agua hirviendo unos poco segundos, los sacamos a agua con hielo con objeto de parar la cocción, les quitamos la piel.

Reservamos las semillas interiores del tomate (el caviar del tomate) y troceamos en una fina brunoise la carne del tomate.

Colocamos como base la brunoise de tomate, encima los trocitos de sardina bien limpios y desespinados, regamos con abundante aceite de empeltre del Bajo Aragón, si quieres puedes agregarle una vuelta de molinillo de pimienta negra, la sal de los arenques probablemente sea suficiente.

Colocaremos encima las semillas interiores del tomate.

Degustar mezclando el tomate y la sardina.

MAS PLATOS CON "SARDINAS RANCIAS"

SARDINA VIEJA SOBRE BERENJENA ASADA

Berenjena asada, pasta brick y lomo de sardina vieja, gran combinación.

INGREDIENTES:

berenjena

sésamo blanco y negro

pasta brick

sardinas de cubo

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Asar la berenjena en el horno o en microondas, en este última la pinchas con el cuchillo repetidas veces y puedes asarla entera.

Extraer con una cuchara la carne interior de la berenjena asada, sazonar y añadirle un poco de un buen aceite de oliva.

Con un molde que aguante el horno hacemos que la lámina de pasta brick siga el contorno del mismo, lo llevamos el conjunto al horno y doramos la pasta.

En el hueco que quede lo rellenamos con la carne de berenjena, agregamos un poco de sésamo tostado blanco y negro.

Acabamos con un lomo bien limpio de arenque o sardina vieja.

MAS SOBRE SARDINAS VIEJAS

MAS SOBRE PASTA BRICK

MONTADITO DE SARDINA VIEJA SOBRE PATÉ DE PIMIENTO VERDE ASADO

INGREDIENTES:

paté de pimiento verde asado

sardinas de cubo, rancias, arenques...

pan

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y sacar los lomos de las sardinas de "cubo", arenques, "guarida civiles", rancia... AQUÍ LO HICIMOS.

Para el paté de pimientos verdes asados puedes consultar AQUÍ.

Una vez sacados y limpios los lomos de las sardinas, quitadas sus espinas los sumergimos en una mezcla de agua y vinagre al 50 por ciento un par de horas, luego los mantenemos en un aceite de oliva en nevera.

Sobre un trozo de pan untamos el paté de pimiento asado, encima colocamos un trocito de lomo de sardina.

Mas platos con sardinas "rancias"

COMO HACER TOMATES DESHIDRATADOS - TAPA

Estos tomates pera, deshidratados en casa son un manjar, pura concentración de sabor y  muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

tomates pera

sal

azúcar

ajo

orégano

albahaca

pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en una placa de horno.

Hacer una mezcla de sal y azúcar, dos partes de sal y una de azúcar, esta última es para restar acidez al tomate, sazonar con esta mezcla las mitades de tomate.

Hacer ota mezcla en otro recipiente de aceite de oliva, ajo muy finamente picado, orégano, albahaca, pimienta negra recién molida, batir un poco esta mezcla y adicionar por encima de los tomates, si te gusta algún otro aromático, tomillo, romero...también puedes usarlo.

Llevar al horno y mantener alrededor de 3 horas y media a 120 grados, es esta una temperatura baja que hará deshidratar los tomates, no en su totalidad, que no lo pretendemos, pero sí dejando su sabor concentrado.

Una vez transcurrido este tiempo puedes colocarlos en un recipiente, recuperando todos los jugos que hayan dejado en la placa del horno y completando con aceite de oliva, en este momento también puedes agregar alguna hoja entera de albahaca fresca.

De esta manera puedes conservarlos una semana o 10 días, si quisieras ponerlos en conserva, proceder como cualquier otra conserva, esterilizando los frascos en agua hirviendo y posteriormente al baño María, nosotros nos los comemos rápidamente, por ejemplo haciendo esta tapa con sardina vieja, manjar de dioses...

Sacar los lomos a la sardina "rancia". AQUÍ LO HICIMOS.

Limpiar bien de espinas y mantener en agua unas 7 - 8 horas.

Pasado este tiempo guardar en un recipiente cubiertos de aceite de oliva.

Para montar la tapa sólo tienes que mirar la foto, o darle tu particular impronta.

Mas platos con sardina vieja

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