SOLOMILLO CON OSTRAS EN SALSA DE OPORTO

Ostras con sabor a mar, crudas y vivas con unos puntos de jugo de la salsa del solomillo y ese toque crujiente de la manzana.

INGREDIENTES:

solomillo de cerdo ibérico

ostras

manzana grammy smith

vino Oporto

salsa de soja

jugo de asado

salsa worcester

sal, pimienta

aceite de oliva

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Pasar los medallones de solomillo por la plancha, con un poco de aceite, sellarlos sacarlos y reservarlos, en esa misma sartén añadir un vaso de Oporto, un poco de salsa de soja, muy poca, recuerda que aporta salinidad, unas gotas de salsa de worcester y un poco de jugo de asado que tengas guardado, si lo tienes, si no tampoco pasa nada, dejar reducir el conjunto, al final adicionar una nuez de mantequilla para que de brillo a la salsa, incorporar los medallones de solomillo y darles un golpe de calor, no es necesario hacerlos demasiado.

Abir las ostras, dejarla bien separada del caparazón para que se pueda comer facilmente, pero con su agua, adicionar encima unos daditos de manzana y unos puntos de la salsa del solomillo.

Colocar a ambos lados de la ostra los dados de solomillo y salsear.

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