Los encurtidos dan un punto de acidez al carpaccio
INGREDIENTES:
solomillo de ternera
pepinillos en vinagre
aceitunas negras
aceite de oliva
orégano
queso parmesano
sal, pimienta
zumo de limón
PROCEDIMIENTO:
- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.
- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.
- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el orégano
- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Colocar el pepinillo y las aceitunas negras cortados en trocitos por encima.
- Colocar por encima trozos del queso parmesano.
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