martes, 20 de abril de 2010

PIZZA DE SOBRASADA Y HUEVOS DE CODORNIZ


INGREDIENTES:
Para la base:
250 gr. de harina
110 ml de agua
20 gr de levadura de panadero
30 ml de aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
un pellizco de sal
Para encima de la pasta:
salsa de tomate
sobrasada
huevos de codorniz
queso rallado
PROCEDIMIENTO:
Para la pasta:

Tamizas con un colador fino los 250 gr. de harina, añades la levadura y mezclas bien, haces como un volcán en el centro y agregas el agua, no eches toda, reserva un poco y según te vaya quedando la masa le añades más, la masa debe quedar suelta, que no se agarre a tu mano, es necesario masarla bien, le añades el aceite, unas tres cucharadas soperas, aproximadamente, sigues masando con el puño, conformando una bola, al final le añades un poco de sal.
Una vez bien masada la colocas tapada con un paño blanco donde no haya corriente de aire, yo lo que hago es conectar un instante el horno y apagarlo poco después, se quedan unos 35 grados y metemos allí el recipiente con la masa, de una a dos horas fermentando será suficiente, debe casi doblarse el volumen de la masa.
Una vez fermentada la estiramos con rodillo, déjala bien fina, que queda más crujiente, le damos forma irregular, a mi no me gustan redondas.
Yo le doy un primer horneado colocándola a 200 grados sobre una piedra de horno, en realidad yo usa una baldosa de gres refractario, que va perfecta, unas 6-7 minutos serán suficientes, la sacamos del horno y colocamos todos los componentes de la superficie.
Para encima de la pasta:
Hacer una salsa de tomate, a poder ser casera, triturar.
Extender en toda la superficie.
Colocar unos medallones de sobrasada distribuidos por toda la superficie.
Repartir estratégicamente los huevos y sazonar un poco con sal y pimienta
Rallar queso por encima y llevar al horno unos tres minutos.

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