PUNTILLAS EN TEMPURA CON PIMIENTOS DE PADRON Y ALIOLI DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

un kilo de puntillas

medio kilo de pimientos de Padrón

sal en escamas

harina para tempura.

aceite de oliva virgen

PROCEDIMIENTO:

Freimos los pimientos en aceite muy ( aquí puedes ver como hacer la tempura), freirlos en abundante aceite, enteros, procurad no freirlos demasiado, sacarlos y dejar escurrir en papel absorbente de cocina.

Las puntillas son calamares muy pequeños que se comen enteros, los sazonamos con sal y pimienta y pasamos por una tenue tempura sartén, freír en aceite caliente, mejor en freidora que en sartén, dejar escurrir en papel absorbente.

Presentarlos junto con los pimientos de Padrón con unas escamas de sal maldon, acompañar también con un alioli de membrillo.

Para hacer el alioli de membrillo asamos un membrillo en el microondas o en el horno y mezclamos la pulpa asada con una mahonesa convencional.
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Aquí puedes ver otros platos con alioli de membrillo.

LOS PIMIENTOS DE PADRON
Uno de los productos que nos apasionan por su sabor (sobre todo cuando pican) son los Pimientos de Padrón, un producto característico de la gastronomía gallega. El Pimiento de Padrón es una variedad del conocido chile que se introdujo en nuestro país a través de los misioneros del convento franciscano de Herbón en el siglo XVI.
Herbón ha mantenido desde entonces una gran tradición en su cultivo, pero la parroquia pertenece a la comunidad de Padrón, de ahí su nombre. Existe un dicho asociado a los pimientos de Padrón, “os pementos de Padrón, uns pican e outros non”, o lo que es igual, “los pimientos de Padrón, unos pican y otros no”, seguro que todos lo habéis escuchado alguna vez.Los únicos y auténticos pimientos de Padrón con Denominación de Origen son los que se producen en esta localidad de Galicia, ofrecen un sabor único que se desmarca del resto de imitaciones que circulan por el mercado, quienes los prueban los reconocen fácilmente. Además, las características externas son particulares y se encuentran sujetas a las condiciones climáticas de la zona, la cantidad de agua que reciben y el modo de cultivo que los especialistas aplican.
La cooperativa que los produce puede sacar al mercado por temporada hasta 175.000 kilos de pimientos de Padrón. Por cierto, una de las fiestas a la que recomendamos acudir es la que se celebra en Herbón el primer sábado del mes de agosto, es todo un tributo al pimiento en el que se pueden degustar diferentes elaboraciones con este manjar.

CHIPIRON RELLENO DE BORRAJA CON BASE DE ALIOLI DE MEMBRILLO Y PRALINE DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
Chipirón
Borraja cocida
Alioli de membrillo.
Tinta de chipirón
Mermelada de tomate.


PROCEDIMIENTO:
Limpiar los chipirones, rellenarlos con borraja ya cocida, pasarlos por la plancha.
EMPLATADO:
Colocar una base de alioli de membrillo,  hacerlo  como un alioli muy suave con medio diente de ajo crudo y un diente de ajo asado,  la pulpa de un membrillo natural también asado, mezclarlo con una mahonesa convencional y triturarlo, queda una textura muy agradable.
Hacer un praliné con aceite y granillo de frutos secos , rebozar el chipirón relleno con esta mezcla.
Colocar encima de la base de alioli el chipirón rebozado con el praliné y pintar con su tinta y un poco de mermelada de tomate el contorno de un reloj.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y BERBERECHOS AL ALIOLI DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:
chipirones con su tinta
ajo, chalota,
pimiento verde,
tomate natural
sal, aceite de oliva virgen extra
tinta en sobre ( si es necesaria)

berberechos

mahonesa

un membrillo natural
PROCEDIMIENTO:
Vamos a hacer un arroz negro convencional pero lo acompañaremos con un alioli de membrillo y unos berberechos.
Comenzaremos por hacer un buen caldo con las espinas, huesos y cabeza de rape, reservamos. Hacemos un sofrito como siempre partiendo del aceite de oliva en frío con el ajo finamente picado, la chalota y el pimiento verde también muy picado, cuando esté todo muy pochado añadimos el tomate triturado natural, dejamos pochar,cuando este pochado añadimos los chipirones y dejamos cocer un par de minutos. Añadimos el arroz, una tacita de café por persona, sofreímos un poco y añadimos el caldo, doble volumen que de arroz, es decir dos tacitas por persona, es este el momento de añadir la tinta natural de los chipirones, la diluimos en el mismo caldo que vamos agregando. Dejamos cocer primero a fuego rápido hasta que lo llevemos a ebulición,y posteriormente a fuego lento, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y quede en su punto, en este momento colocamos unos berberechos encima del arroz para que con el mismo calor se abran y viertan su jugo, sin mezclar que se vean los berberechos blanquear en contraste con el arroz, dejaremos reposar unos 10 minutos.

Para acompañar el arroz haremos un alioli de membrillo, para ello asamos un membrillo, puedes hacerlo en el microondas o en el horno, cuando esté asado mezclamos una mahonesa echa de forma convencional con la pulpa del membrillo asado, mezclamos bien.

Si los chipirones no tienen bastante tinta, puedes usar las bolsitas de tinta que venden congelada.

MAR Y MONTAÑA - TRES PASTAS CON CONEJO Y LANGOSTINO AL ALIOLI DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

Un conejo

langostinos

pasta fresca de espinacas, tomate y huevo

ajo, chalota

aceite de oliva

sal, pimienta

Para el alioli de membrillo:

huevo, aceite

membrillo

PROCEDIMIENTO:

• Freír los langostino y reservar.
• Sazonar con sal y pimienta los trozos del conejo y freír, que queden dorados, reservar.
• Cocer la pasta en agua con sal unos 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante.
• Escurrir la pasta.
• En un recipiente tipo paella pochar un diente de ajo picado partiendo de aceite de oliva en frío.
• Rehogar la pasta
• Añadir los langostinos y el conejo, darle una leve cocción para que se mezclen los sabores.
• Para el falso alioli de membrillo:
• Hacer una mahonesa convencional a la que le agregamos medio diente de ajo en crudo y un cuarto de membrillo natural pelado y asado, triturar el conjunto.