jueves, 7 de mayo de 2009

JAMON DE PATO CASERO




Envolver en un paño con otras hierbas aromáticas y pimienta


Cubrir con mezcla de sal y azúcar

Poner hierbas aromáticas: tomillo, romero, perejil...


INGREDIENTES:
Un magret de pato de aprox. 500 gr.
sal
azúcar
pimienta
tomillo, romero, perejil...
PROCEDIMIENTO:
Frotar el magret con una mezcla de hierbas aromáticas, le hacemos una cama de mezcla de azúcar y sal ( yo las he usado al 50 por ciento), depositamos el magret, con las hierbas y cubrimos el conjunto.
Reservamos en frigorífico un par de días o mejor 35 horas ( de este tiempo depende el que esté mas o menos salado).
Cuando ha pasado este tiempo lo sacamos, le retiramos la sal y lo limpiamos cuidadosamente.
Nos proveemos de un paño limpio, recubrimos la parte de la grasa de pimienta, volvemos a colocar hierbas aromáticas y lo envolvemos, reservamos un par de semanas, siempre en frigorífico o colgado en habitación oscura y fresca, durante este tiempo irá secándose.
Ya sólo queda cortar y probar.

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