RISOTTO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:
rabo de toro, bueno de ternera
arroz
ajo,cebolla,aceite de oliva virgen
mantequilla
nata y queso parmesano
PROCEDIMIENTO:
Cocer el rabo de toro con una cebolla en una olla rápida, unos 40 minutos. Dejar enfriar y separar la carne, reservar el caldo de cocción.

En una perola aparte freir un poco de ajo picado y una chalota también muy picada en mantequilla y aceite, añadir el arroz, refreir un poco e ir añadiendo el caldo de cocción del rabo sin dejar de mover para que el arroz suelte todo el almidón, continuar este proceso hasta que el arroz esté hecho, en ese momento agregar la carne de rabo desmenuzada, un poco de nata y un poco de queso rallado, debe quedar una textura melosa.

PRESENTACION:

LLenar un molde circular y encima rallar queso parmesano, podemos reservar algún trocito de rabo entero para presentar.

EL MACHU PICCHU

Recuerdo la primera película de Fernando Trueba su "ópera prima" en que la protagonista, creo que era Mónica Molina estaba deseando ir al machu picchu junto con el músico vanguardista y extraño que rivalizaba con Oscar Ladoire, era su máxima aspiración.

Después de ver estas imágenes casi me estan entrando ganas de darme una vuelta por alli, lo que es seguro que volveré a ver la pelicula, a ver varios días de la vida de Matias, 95 minutos de derrota de la lágrima fácil, y después cuando la "peli" acabe siempre nos quedará como referencia, como punto de encuentro el machu picchu mientras suena la música del "condor pasa". La imaginación es libre y barata. Si quieres te dejo venir conmigo.

CHUPITO DE CREMA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:
pimiento rojo
pimiento amarillo
agaragar
leche de soja
pimienta,sal,tabasco

PROCEDIMIENTO:

Pelar los pimientos con un pelador, cocerlos al vapor.

Triturar y añadir un poco de leche de soja, unos 15 cl y dos gramos de agaragar, es un alga que venden en tiendas de dietética y también en grandes superficies que nos da una textura más espesa.

En un vaso de chupito y con la crema ya fría poner una de las cremas y con cuidado verter la otra encima , no se mezclarán porque las texturas son algo compactas debido al agaragar.

Adornar con una piel de pimiento desecada al horno.

A ambas cremas puedes añadir un poco de tabasco o pimienta , al gusto.

EL OTRO 11S...1973

Hay fechas doblemente marcadas e incluso fechas que hacen olvidar otras fechas, no olvidemos el 11S de 1973

PIMIENTOS DE PADRON EN TEMPURA Y RELLENOS DE QUESO

INGREDIENTES:

pimientos de Padrón

queso ( a elección yo en este caso los hice con uno de oveja de aragón)

harina de tempura ya preparada

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Con un cuchillo pequeño quitarle al pimiento la parte de arriba, el sombrero para entendernos, sacarles las semillas, rellenar con un trocito de queso y colocarle de nuevo el sombrero sujeto con un palillo, pasar por la harina de tempura y freir en abundante aceite de oliva. Comerlo templado con el queso fundido, no olvides quitarle el palillo de sujeción,

ESE TIEMPO CANALLA

No me ha preocupado el tiempo tanto como desde hace unos pocos años, me refiero al paso del tiempo, a esa manía que tenemos los mortales de acumular años, imagino que será cosa de la edad, de ver el horizonte mucho más cercano.
Dicen que la vida es aquello que te va sucediendo mientras te empeñas en hacer otros planes.
De repente te das cuenta que tu croquis, ese pequeño plano mental que habías dibujado virtualmente en un papel mugriento apenas se ajusta a tu realidad soñada y tu vida te va sucediendo en plena controversia con tu croquis.
Quizá este ataque de nostalgia se deba al regreso al origen, para ponerlo más claro al pasar de nuevo por donde uno solía hace medio siglo, intentaré explicarlo mejor: "joer" que este fin de semana he estado en el pueblo donde nací, no es nada más que eso, que a uno le entran ganas de hacer inventario de su vida, ejercicio que desde aquí aconsejo obviarlo lo máximo posible, porque seguro que vas a salir malparado.
Así que después de este lapsus nostálgico os doy las gracias por haberme dejado apoyar un poco en vuestro hombro mi cabeza, sois maravillosos, y os prometo desayunar nuevamente con tostadas de realidad.
Dejadme poneros una canción que escuché y me gustó, es para vosotros.

ESPAGUETIS NEGROS CON FIDEOS DE SEPIA

INGREDIENTES:

sepia

espaguetis de tinta de sepia

ajo, chalota

caldo de cabezas de gamba

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo con las cabezas de gambas, pasar por el chino y reservar ( también puedes hacer un caldo de pescado).

Cocer los espaguetis negros en el caldo hecho con las cabezas de gambas, esta pasta se vende ya negra y esta hecha con tinta de sepia.

Congelar la sepia un poco, lo suficiente para poder cortarla mejor en finos espaguetis. Cuando esté cocida la pasta, 10 ó 12 minutos ( no olvides leer el tiempo de cocción que da el fabricante), la sacas y la refries en una sarten con los fideos de sepia. Un plato rápido y algo diferente.

FUENTES DE CHOCOLATE

¿Conoces a alguien que pueda resistirse a la forma, el sonido y el rico aroma del chocolate cayendo por una fuente de textura aterciopelada?

Imaginas una fuente de la que sólo saliera chocolate?, pues aquí la tienes.El funcionamiento es muy sencillo. Basta con llenarla, encenderla y en cuanto te recuperes del shock al ver como fluye podrás disfrutar empapando lo más te guste. En mi opinión el bizcocho está de muerte y si hablamos de las fresas para qué queremos más. Cualquier cosa vale para ponerla debajo de la fuente en forma de brocheta. ¿Pero como funciona la fuente?, en realidad el funcionamiento es muy sencillo. El chocolate se calienta hasta fundirse en la base del aparato, para después ser transportado por un eje interno en forma de hélice hasta la superficie.

Una mesa llena de frutas cortadas: melon, fresas, manzanas...lo que se te ocurra, unas brochetas y a poner debajo de la fuente.

FIDEOS ROSOS

Este es un clásico de la cocina mediterránea o quizás mejor aún de la cocina tarraconense.

INGREDIENTES:

fideos finos

caldo de pescado (fumet de pescado lo llaman los de la zona)

alioli

ajo,cebolla, aceite de oliva virgen

almejas o cualquier otro marisco para decorar es totalmente opcional.

PROCEDIMIENTO:

dorar los fideos al horno sin aceite ni ningún otro condimento, deben quedar tostados de color dorado , "rosos".

Hacer aparte un sofrito de ajo cortado un poco de cebolla y aceite virgen extra. Cuando esté el sofrito añadir los fideos tostados, remover un poco e ir añadiendo el caldo de pescado que habremos hecho con ese pescado de roca o unos huesos de rape. Deben quedar cubiertos de caldo y un poco más , si nos hemos quedado cortos se puede añadir en cualquier momento, 15 ó 20 minutos de hervor lento será suficiente no deben quedar ni muy secos ni muy caldosos.

Se sirven con un alioli, este alioli se puede hacer de huevo frito, creo que os lo he explicado en algún otro plato: se frie un poco un par de dientes de ajo, un poco de pimiento verde también frito y un par de huevos fritos y se hace de la forma tradicional con la turmix, los huevos fritos emulsionan con el aceite de oliva como si estuvieran crudos dandole al alioli un sabor peculiar. Esto sólo es una opción pero es perfectamente válido una mahonesa con ajo que tu prepares o compres

PAVAROTTI

Toda una personalidad humana de 190 cm, 140 kilos y una voz prodigiosa capaz de despertar emociones a cualquiera, siempre nos quedará La Callas y Luciano.