PASTA CON BECHAMEL DE PECHUGA A LA PLANCHA

Una pasta muy especial

INGREDIENTES:

pasta (caracolas grandes)

pechugas de pollo

sal, pimienta

queso parmesano

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Asar las pechugas, pasándolas por la plancha, previamente las sazonaremos, reservar.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida.

- Trocear las pechugas pasadas por la plancha y añadirlas a la bechamel, triturar hasta que quede una pasta.

- Napar la pasta ya cocida con esta mezcla de bechamel y pechugas trituradas.

- Añadir por encima el queso parmesano rallado.

- Gratinar al horno.

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SANDWICH DE ANCHOAS Y JAMÓN

Una tapa o un plato

INGREDIENTES:

anchoas frescas

harina, huevo para rebozar

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:

- Quitar la espina central de las anchoas

- Sazonar con sal y pimienta.

- Colocar un trocito de jamón entre dos anchoas a modo de bocadillo.

- Rebozar en harina y huevo.

- Freír en aceite de oliva

MAS TAPAS

ESTOFADO DE TERNERA AL VERMUT

Un plato de siempre con el toque original del vermut

INGREDIENTES:

ternera para guisar

cabeza de ajos

chalota

zanahoria

pimientos rojos

tomates secos en aceite

sal, pimienta

aceite de oliva

vermút

harina

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de ternera.

- Enharinar un poco estos trozos para que la salsa nos quede mas trabada.

- Dorar en un recipiente con aceite de oliva.

- Añadir una cabeza de ajos entera, las chalotas, los pimientos rojos, las zanahorias y los tomates secos en aceite de oliva.

- Agregar un vaso de vermut rojo o blanco, completar con agua, hasta que cubra la parte sólida.

- Dejar estofar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.

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SALSA SATAY

Salsa satay o salsa de cacahuetes

INGREDIENTES:

100 gr crema de cacahuetes

200 ml leche de coco

un diente de ajo y una chalota

zumo de una lima

una cucharada de aceite de girasol

una cucharada de azúcar

sal

un chile seco

PROCEDIMIENTO:

La salsa satay o salsa de cacahuetes se trata de un condimento muy usado en la cocina asiática, su componente principal es la salsa de cacahuetes que venden comercialmente, si no se consigue se puede triturar los cacahuetes con un poco de aceite vegetal. Acompaña perfectamente a carnes y pescados, aquí acompaña a unas brochetas de pollo a la barbacoa.

- Pochar la chalota y el ajo picado en el aceite de girasol, añadir la crema de cacahuete, la leche de coco, el zumo de lima, el azúcar, el chile seco, sal.

- Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que quede espesa y cremosa.

- Triturar el conjunto, si queda demasiado espesa se puede añadir un poco de agua.

- Rebozar en esta salsa las brochetas de pollo antes de llevarlas a la barbacoa, reservar el resto para mojarlas posteriormente.

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