ARROZ CALDOSO DE BORRAJAS Y ALMEJAS

Un gran arroz

INGREDIENTES:

borraja

arroz

almejas

caldo de pescado (merluza)

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la borraja teniendo en cuenta que tendrá otros 5 minutos mas de cocción junto con el arroz.

- Hacer un caldo suave de pescado utilizando las espinas y cabeza de una merluza.

- Pochar medio diente de ajo partiendo de un aceite de oliva en crudo.

- Agregar el arroz y nacararlo un poco.

- Adicionar 4 partes de volumen de líquido, en este caso caldo de pescado y algo del agua de cocción de las borrajas, por cada parte de arroz.

- Dejar cocer unos 18 minutos, cuando falten 5 minutos agregar las borrajas.

- Finalmente colocar las almejas, tapar el recipiente y dejar que se abran.

MAS PLATOS CON BORRAJA

CARAMELOS DE CAFÉ CON LECHE

Los clásicos caramelos de siempre

INGREDIENTES:

200 gramos de leche condensada
150 gramos de azúcar moreno
120 gramos de mantequilla

un sobre de café soluble ( 2 gramos)
una cucharada de miel

una cucharada de aceite

PROCEDIMIENTO:

- En un cazo puesto al fuego añadimos un poco de aceite.

- Agregamos la leche condensada y el azúcar, siempre con fuego muy bajo y sin parar de remover.
- Añadimos la mantequilla y la miel.

- Esperaremos hasta que tome un color moreno la mezcla, no dejar de remover, alrededor de 12 - 15 minutos.

- Adicionamos el café soluble y seguimos removiendo otros 5 minutos.

- Untamos unas cucharas en aceite, de esta manera se pegará menos la mezcla a la hora de manipularla.

- Trasladamos la mezcla a unos moldes de silicona, estos moldes pueden ser tipo tableta de turrón y luego cortarlos o usar moldes individuales de tipo bombón.

- Dejaremos enfriar y desmoldaremos.

MAS PLATOS DE POSTRE

CALLOS CON QUINOA

Una novedosa combinación

INGREDIENTES:

callos o tripas de cerdo o ternera ya cocidos
chorizo
pimentón
tomate triturado
sal, pimienta
cayena
morro de cerdo cocido
ajo, chalota
quinoa

PROCEDIMIENTO:

- Cocer la quinoa utilizando el caldo de cocción de los callos y agua, la mitad de cada cosa, doble volumen de líquido que de quinoa, primero a fuego fuerte y luego lentamente hasta que absorba todo el líquido.

- Para este plato utilizamos tripas y morro ya cocidos, los puedes encontrar comercialmente sin problemas, no obstante les vamos a dar una segunda cocción, obviamente no tan larga pero si lo suficiente para que queden mas tiernos, para ello colocamos en una olla las tripas y el morro, los dejamos cocer con agua a fuego lento.

- En otro recipiente amplio comenzamos haciendo un sofrito con chalota y ajo picados, cuando esté pochada, añadimos tomate triturado, pimentón dulce o picante, según te guste, también puedes añadir alguna cayena, tú decides el grado de picante del guiso y trocitos de chorizo.

- Cuando el sofrito esté en su punto añadimos los trozos de morro y callos que teníamos cociendo, añadir también parte del agua de cocción, el guiso debe quedar caldoso.

- Dejaremos cocer una media hora mas.

- Presentaremos los callos con la quinoa en el centro.

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CREMA UNTABLE DE ALCACHOFA

Una crema para untar sobre pan con mucho sabor

INGREDIENTES:

alcachofas

ajo

zumo de limón

aceite de oliva virgen

orégano

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, tal como lo hicimos AQUÍ.

- Colocar los corazones de alcachofas, ya limpios,  en un vaso triturador.

- Añadir medio diente de ajo, al gusto.

- Agregar unas gotas de zumo de limón.

- Adicionar un poco de orégano.

- Triturar mientras vamos añadiendo aceite de oliva virgen extra.

- Emulsionar el conjunto.

- Esta crema es untable sobre una rebanada de pan tostado.

- Consumir preferentemente en breve tiempo, no es una conserva.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS

CARPACCIO CON ENCURTIDOS Y ACEITUNAS NEGRAS

Los encurtidos  dan un punto de acidez al carpaccio

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

pepinillos en vinagre

aceitunas negras

aceite de oliva

orégano

queso parmesano

sal, pimienta

zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Semicongelar el solomillo, debe quedar compacto pero que se pueda cortar con una máquina cortafiambres.

- Cortar láminas lo mas finas posibles, indispensable usar la máquina cortafiambres.

- Extender las láminas ocupando la superficie del plato.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Agregar el orégano

- Aderezar con una mezcla emulsionada de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

- Colocar el pepinillo y las aceitunas negras cortados en trocitos por encima.

- Colocar por encima trozos del queso parmesano.

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