LASAÑA DE MOLLEJAS DE PATO, FOIE Y BOLETUS

Mollejas de pato, foie y boletus...no puede salir mal...

INGREDIENTES:

láminas de pasta fresca

mollejas de pato confitadas

foie  (hígado de pato)

boletus confitados

queso mozarella

queso parmesano

Para la bechamel:

mantequilla

ajo, chalota

harina

leche

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Cocer las láminas de pasta fresca según instrucciones del fabricante, sacar del agua y reservar separadas sobre un paño blanco.

Hacer un bechamel convencional de una densidad media.

En un recipiente que pueda ir al horno lo embadurnamos con mantequilla y colocamos unas láminas de pasta en el fondo.

Sobre las láminas de pasta distribuimos las mollejas, los boletus confitados en aceite y trocitos de hígado de pato, todo ello cortado en dados no demasiado grandes.

En cada capa napar con bechamel y adicionar queso mozarella rallado o cortado a pellizcos con la mano.

Hacer un mínimo de tres capas.

En la última capa napar con bechamel y rallar queso parmesano.

Llevar al horno con gratinadora, calentar y gratinar hasta que quede un bonito color dorado.

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SOPA DE CARNE PICADA Y COL

Una sopa reconfortante.

INGREDIENTES:

col

patatas

carne picada

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajo, chalota

cayena

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer la col en agua, adicionar la patata cortada en cuadraditos  unos 15 minutos antes de finalizar de cocer la col.

En una sartén pochar un par de ajos laminados y una chalota, agregar la carne picada sazonada con sal y pimienta, la carne puede ser una mezcla de cerdo y ternera o sin mezclar de cualquiera de ambas, darle un ligero sofrito al conjunto y agregar a la olla donde hemos cocido la col, dejar cocer unos minutos.

Si queremos darle un punto picante adicionar una guindilla cayena en el sofrito y retirar después.

Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera preciso.

Servir con abundante caldo, no olvidemos que es una sopa.

MAS PLATOS DE SOPAS O CREMAS

SALMONETES, CORAZONES DE ALCACHOFA Y LÁGRIMA DE SALSA ROSA CON ALCAPARRAS

Salmonetes y corazones de alcachofa, una buena combinación.

INGREDIENTES:

salmonetes

alcachofas

harina

huevo

jamón

cebolla crujiente

sal, pimienta negra

aceite de oliva

Para la salsa rosa:

mahonesa

ketchup

salsa de soja

unas gotas de salsa de chile ahumado

alcaparras

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar los salmonetes sin quitarles la cabeza.

Sazonarlos con sal y pimienta.

Enharinarlos y freírlos en aceite caliente.

Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, AQUI puedes ver como lo hicimos.

Dejar enfriar las alcachofas.

Limpiar las alcachofas de sus hojas exteriores, dejando el corazón tierno.

Enharinarlas y rebozarlas con huevo, freír en aceite caliente.

Para la salsa rosa mezclar en un recipiente, mahonesa, ketchup, un poco de salsa de soja y alcaparras picadas.

Presentar el plato intercalando los salmonetes fritos entre los corazones de alcachofa, al lado una lágrima de salsa rosa con alcaparras.

Decorar con un trozos de crujiente de jamón y unos copos de cebolla crujiente.

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MAS PLATOS CON ALCACHOFAS

PUERRO CON ARENA DE PATATAS Y JAMÓN

Puerros y flor de puerro

Un entrante lleno de sabor

INGREDIENTES:

puerros

patatas fritas de bolsa

pimentón

jamón

salsa de carne

salsa de soja

brotes verdes

PROCEDIMIENTO:

Limpiar el puerro y ponerlo a cocer en agua con sal.

Cuando estén cocidos quitarle las capas exteriores y dejar la parte mas tierna.

Para la arena de patatas, chafaremos unas patatas fritas de bolsa, hasta que quede en trocitos pequeños, secaremos una loncha de jamón en el microondas, lo machacaremos también y lo mezclaremos con las patatas fritas, adicionaremos al conjunto un poco de pimentón de la Vera.

Para el jugo de carne partiremos de un caldo de carne hecho con huesos, carne y verduras, reduciremos este caldo hasta obtener un jugo, adicionaremos unas gotas de salsa de soja.

Para presentar el plato acomodamos en el centro del plato el jugo de carne, encima el puerro cocido y por encima de este la arena de patatas y jamón, decoraremos con unos brotes verdes de rúcula.

MAS PLATOS CON PUERROS

OREJA CRUJIENTE DE CERDO SOBRE TORTA DE PATATAS PAJA

Una tapa crujiente y sabrosa.

INGREDIENTES:

oreja de cerdo

patatas

ajo

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar e incluso quemar con soplete los pelillos de la oreja, cocerla en una primera agua unos 7-8 minutos.

Sacarla del recipiente y desechar el agua, adicionar nueva agua y cocerla hasta que esté blanda, lo que hacemos con esto es blanquearla y desechar las impurezas de la primera cocción.

Cuando esté bien cocida, dejarla enfriar y cortarla a trozos pequeños.

En una sartén con nada o muy poco aceite acomodar los trozos de oreja para que se doren y queden crujientes, taparla porque suele salpicar mucho, no dejar de remover, cuando esté dorada adicionar un par de dientes de ajo picados muy finos, con el calor residual se acabaran de hacer, procurad que no se quemen.

Para la torta de patatas cortad las patatas con mandolina, o con esa habilidad tuya que tanto te caracteriza manejando el cuchillo, en finos bastones.

Tapizad el fondo de una sartén en la que habremos puesto aceite de oliva, de tal manera que las patatas queden entrecruzadas, cuando estén doradas les daremos vuelta a todo el conjunto, que quede una "torta" compacta.

Para emplatar colocamos la "torta" de patata en el fondo del plato, sazonamos con sal y pimienta y encima los trozos de oreja crujientes, volvemos a sazonar con sal y pimienta negra recién molida. 

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