ENSALADA DE AGUACATE Y PULPO

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

pulpo aguacate

escarola

granada

Para la vinagreta:

mostaza

zumo de limón

aceite de oliva

sal

PROCEDIMIENTO:

Para esta ensalada hemos utilizado pulpo cocido, del que venden ya cocido comercialmente, para darle un toque de mas sabor lo hemos pasado por la plancha, para caramelizarlo un poco.

Colocamos en la base la escarola previamente aliñada con la vinagreta que habremos hecho colocando en un frasco todos los ingredientes de la misma, y agitando para que emulsione.

Encima distribuimos los granos de granada.

Acomodamos el pulpo cortado en rodajas de forma circular, en medio el aguacate cortado en rodajas.

Aliñamos con la vinagreta.

MAS PLATOS CON PULPO

COSTILLA DE CERDO CON BONIATO

Costilla adobada y asada con el acompañamiento del boniato

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

Para el adobo:

ajos

mostaza

zumo de limón

salsa de soja

sal, pimienta

aceite de oliva

miel

PROCEDIMIENTO:

En un mortero machacar los ajos y mezclar todos los ingredientes del adobo, en las proporciones que te gusten.

Pintar con esta mezcla las costillas de cerdo y dejarlas marinar por lo menos un par de horas, mejor de vísperas.

Llevar al horno a una temperatura baja, unos 110 grados, una hora y media, depende de la terneza de las costillas, en cualquier caso hasta que estén blandas, que la carne se desprenda del hueso, no olvidar darle la vuelta y napar con el líquido de la marinada.

Finalmente incrementamos la temperatura o gratinamos para dorar por ambas partes.

Aprovechando el horno habremos asado unos boniatos que serviremos cortados con cada ración de costillas.

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO

BRANDADA DE BACALAO ESCONDIDA

Brandada de bacalao recubierta de láminas de bacalao ahumado

INGREDIENTES:

láminas de bacalao en aceite

bacalao desalado

ajo, chalota

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao (AQUÍ lo hicimos).

Colocar el bacalao en un recipiente con bastante aceite, que previamente habremos aromatizado con un par de dientes de ajo, dejar confitar a baja temperatura, sin que llegue a hervir. Podemos usar trozos o puntas de bacalao, no es necesario el lomo del mismo.

Cuando el bacalao esté confitado lo metemos en un mortero, junto con los ajos también confitados y "brandamos" el conjunto, vamos añadiendo aceite del que hemos usado para confitar, así hasta qUe quede una pasta un poco grosera pero emulsionada.

Forramos un molde circular con las láminas de bacalao, este bacalao lo suelen comercializar en aceite, llenamos el molde con la brandada y envolvemos la parte superior también con las láminas del bacalao, de tal manera que la brandada quede escondida.

Decorar con algunas alcaparras.

MAS PLATOS CON BACALAO

ENSALADA DE ENDIVIAS, CRUJIENTE DE CECINA Y QUESO BURRATA

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

endivias

maíz

granada

queso burrata

cecina

huevos de codorniz

pan frito

Para la vinagreta:

mostaza de Dijon

aceite de oliva

zumo de limón

encurtidos

PROCEDIMIENTO:

Distribuir extendidas las hojas de la endivia.

Añadir los granos de maiz cocido, el que venden comercialmente en lata.

Colocad las mitades de huevos cocidos de codorniz que previamente habremos cocido en agua hirviendo dos minutos.

Napamos con la vinagreta.

Acomodamos los trozos de pan frito y los granos de la granada.

En medio colocamos el queso burrata con una lámina crujiente de cecina que habremos hecho en el microondas colocando entre dos platos y teniéndolo un par de minutos a media potencia.

Para la vinagreta:

Mezclamos en un frasco de cristal una cucharada de mostaza, zumo de limón, aceite de oliva, sal y encurtidos cortados en cuadraditos muy pequeños, cerramos y agitamos el frasco para que emulsione.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

MAS ENSALADAS

CONGRIO SOBRE CÍTRICOS

La carne sabrosa y compacta del congrio con la acidez de los cítricos

INGREDIENTES:

congrio

naranja

limón

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos verdes

PROCEDIMIENTO:

Utilizaremos la parte abierta del congrio cortada en filetes en vez de de rodajas.

Sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente que pueda ir al horno colocamos una cama conformada con rodajas de naranja y de limón.

Encima acomodamos los filetes de congrio, agregamos también un poco de zumo en la base y napamos con aceite de oliva.

Llevamos al horno unos 8 minutos por cada lado, depende del tamaño del filete.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite doramos unas láminas de ajo.

Sacamos el pescad del horno y echamos por encima el refrito.

También freiremos para acompañar unos pimientos verdes pequeños.

MAS PLATOS CON CONGRIO

PICANTONES A LA MOSTAZA

 Estos pequeños y sabrosos pollos aderezados con mostaza

INGREDIENTES:

pollos picantones

ajos

cebolla

pimientos verdes

mostaza de Dijon

sal, pimienta

aceite de oliva

vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Trocear los pollitos y sazonar con sal y pimienta, embadurnar con mostaza y dejar marinando un par de horas.

En un recipiente amplio dorar un poco el pollo con un aceite de oliva, agregar una cabeza de ajos entera, una cebolla y unos pimientos verdes troceados.

Cubrir con vino blanco y agua.

Agregar un par de cucharadas de mostaza y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

MAS PLATOS CON POLLOS PICANTONES

LINGOTES DE PATATAS AL MORTERO

Para comer solos o como perfecta guarnición.

INGREDIENTES:

patatas

jamón o panceta

sal, pimienta

aceite de oliva 

perejil, cebollino...

PROCEDIMIENTO:

Para cocinar estas patatas necesitamos un molde de silicona para hacer "financiers", parece ser que este nombre viene de la "nouvelle cuisine franÇaise", dulces o pasteles que se hacían con este formato de lingotes o finacieros.

Asar las patatas enteras, puedes hacerlo en horno o microondas.

Pelar las patatas y mezclarlas con unos lardones de panceta o jamón previamente refritos, sobe todo si usamos panceta.

Agregar parte del aceite de freír a las patatas machacadas en mortero, añadir también alguna hierba aromática y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con esta mezcla los moldes y llevad a frigorífico para que solidifiquen.

Sacarlos de los moldes y pasarlos por la plancha para que doren todos sus lados y se calienten.

MAS PLATOS DE ENTRANTES