CHICHARRO AL HORNO CON PIMIENTOS Y REBOZUELOS

Rebozuelos, chantarelas, rosignol, camagroc, angula de monte, giroles..aquí los hemos mezclado con unos pimientos de Padrón y el nunca bien ponderado chicharro (el besugo de los pobres)

INGREDIENTES:

chicharro

rebozuelos

pimientos de Padrón

ajos

sal

vino blanco

aceite de oliva

perejil

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y eviscerar el chicharro, pero dejándolo entero.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, también en sus interiores, rellenar estos con alguna hierba aromática, yo he usado perejil.

Colocar en un recipiente para horno napar con aceite de oliva, un poco de vino blanco y a 180 grados 8 minutos por cada lado, en cualquier caso no hacerlo demasiado.

Lavar y secar los pimientos, freírlos en aceite y sacarlos a papel absorbente, sazonar.

Lavar los rebozuelos, yo si los lavo, aunque digan que no debe hacerse, darles un agua sin sumergirlos y secarlos con papel de cocina, dorar un par de dientes de ajo laminados, añadir los rebozuelos y darles un salteado, no los hagas demasiado, sazonar.

Presentar el chicharro junto con los rebozuelos y los pimientos.

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RESTAURANTE LA PALMERA DE CAMBRILS

Dirección: Calle los Tilos 11, barrio la Llosa, 43850 Cambrils, Tarragona
Teléfono:977 79 29 04

TERRAZA CON COMEDOR

2 menús degustación,  ademas de carta

un tinto D.O.  Montsant 9 euros

Crujientes de batata , croquetas líquidas de caldo de cocido

Ibérico con pan de cristal con tomate

Ensalada de queso de cabra y tomates secos

Mejillones al vapor

fideos rossos

sorbete de limón al cava

Petits four

RESTAURANTE LA PALMERA - CAMBRILS

Se trata de un pequeño restaurante ubicado en una zona residencial de Cambrils, el barrio de la Llosa, en realidad es una casa mas de la urbanización, dispone de una terraza y comedor interior, es uno de esos restaurantes que hay que ir a propósito, no es de los de pasaba por aquí... y merece la pena, maneja un par de menús muy ajustados en precio y de una calidad muy respetable, en concreto lo que llaman un menú pica-pica a 15,90 euros y otro de degustación a 24,90 euros, ambos sin vino, la carta de vinos aunque no muy extensa, está al igual que el menú muy ajustada en precios un Montsant muy rico (Sense paroles) a 9 euros.

Tomamos el menú pica-pica, con un par de aperitivos, unos crujientes de boniato y unas esferificaciones de caldo de cocido.

Un plato de Ibérico con un gran pan de cristal, bien de cantidad, una ensalada de queso de cabra y unos mejillones al vapor.

De plato fuerte a elegir, algunos llevan un suplemento de 3 euros al igual que algún postre.

Un menú por algo menos de 16 euros y de un nivel muy aceptable, eso que dicen que la calidad no tiene porqué ser cara, se cumple aquí, la terraza por la noche es muy agradable y bien vale la pena desplazarse a esta urbanización en las afueras de Cambrils, para cenar en la Palmera.

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CRUJIENTE DE MANITA DE CERDO AL QUESO DEL TRONCHÓN CON PURÉ DE GUISANTES

Queso TRONCHÓN ...Tiene forma de rosco, circular, y suele tener grabados en la corteza ...

INGREDIENTES:

manitas de cerdo

laurel

una cebolla

queso del Tronchón

guisantes

sal, pimienta negra

sésamo negro

PROCEDIMIENTO:

Cocer las manitas bien limpias y afeitadas en una primera agua que desecharemos.

En una segunda agua cocerlas con una cebolla, un par de hojas de laurel y un par de clavos de olor pinchados en la cebolla.

En olla rápida unos 40-45 minutos, en olla convencional sobre hora y media.

Cuando estén cocidas sacarlas de la olla y dejarlas enfriar un poco, no totalmente, pero que se puedan manipular y no quemarte.

Te colocas un guantes de latex y procuras quitarle la mayor parte de los huesos que tenga, dejando la pieza lo mas entera posible y sin huesos.

Colocarlas en un recipiente que pueda ir a horno, las gratinamos un poco para que queden crujientes, las sacamos y por encima de las mismas napamos con abundante queso rallado, las volvemos a llevar a gratinador y dejamos que funda el queso, deben quedar crujientes y con el queso fundido.

Para el puré de guisantes podemos usar guisantes congelados, blanquear un par de minutos en agua hirviendo, sacarlos y triturar, sazonarlos con sal y pimienta y agregar un poco de aceite de oliva en crudo.

Presentar la manita gratinada con un poco de puré de guisantes como guarnición y por encima semillas de sésamo negro.

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MONTADITO DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS Y BATIDAS

Tapa similar al jamón batido pero con molleja de pato confitada.

INGREDIENTES:

mollejas de pato confitadas

mahonesa

PROCEDIMIENTO:

Las mollejas de pato suelen venir en recipientes con la misma grasa solidificada del pato, ponerla al baño María para que se se diluya.

Cortar las mollejas en cuadraditos muy pequeños , siempre a cuchillo, nunca picar con máquina.

Mezclar con una cucharada de mayonesa, no demasiada, usa una mayonesa casera o una comercial de buena calidad, se nota mucho.

Tostar el pan para montaditos y colocar encima una buena cantidad de la mezcla.

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BOQUERONES AL JENGIBRE

El toque oriental del jengibre en polvo con unos boquerones al orio convencional.

INGREDIENTES:

boquerones frescos

harina

polvo de jengibre

ajos

aceite e oliva

vinagre

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los boquerones, eviscerándolos y sazonándolos con sal y pimienta.

Mezclar harina con polvo de jengibre e introducirla en una bolsa de plástico limpia, meter los boquerones en la bolsa, no demasiados y agitar un poco para que se adquiera la mezcla a su piel.

Freír en abundante aceite de oliva a un fuego medio, no hacerlos demasiado, sacarlos a papel absorbente y hacerlos en tandas pequeñas.

En una sartén aparte doramos unos dientes de ajos laminados, añadimos un poco de vinagre, esto último mejor ya fuera del fuego, cuidado que salta mucho.

Adicionamos este orio por encima de los boquerones.

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HIGOS, NUECES Y RON

Sencillo, energético y sabroso...

INGREDIENTES:

Higos

nueces

ron

PROCEDIMIENTO:

Romper los higos por la mitad mejor con la mano, añadirles unas gotas de ron a las dos mitades, esto lo mejor es hacerlo con una jeringuilla culinaria, así se dosifica mejor.

Colocar encima unas nueces partidas, volver a juntar ambas mitades y presionar un poco.

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