GRATÉN DE PATATAS Y LACÓN

Sabroso pastel de lacón y patatas

INGREDIENTES:

patatas

lacón

panceta

queso mozarella

sal, pimienta

Para guarnición:

endivias

mostaza

zumo de limón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero forraremos un molde que pueda ir al horno con láminas de panceta o bacon.

Cortad las patatas en láminas finas, a poder ser utilizaremos una mandolina.

Vamos confeccionando el pastel colocando láminas de patata en una capa, otra capa del lacón, mejor si está cortado a cuchillo, y así sucesivamente hasta completar el molde, acabar con una capa de queso mozarella.

Doblad el sobrante de las láminas de panceta y llevad al horno, es conveniente tapar el recipiente con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Unos 45 minutos a 180 grados será suficiente, lo mejor es clavar un palillo o brocheta de madera, hasta que vemos que no hay resistencia.

Al final del tiempo de horno quitaremos el papel de aluminio para que la panceta dore un poco.

Serviremos con una guarnición de endivias cortadas en juliana y aliñadas con mostaza,  zumo de limón y aceite de oliva.

MAS PLATOS CON LACÓN

CROQUETAS DE RABO DE TORO

Con el tradicional guiso de rabo de toro...la croqueta de rabo de toro.

INGREDIENTES:

rabo de toro
ajo, chalota
zanahoria
nabo, chirivías...
laurel
sal, pimienta negra
harina
vino tinto
aceite de oliva
Para la bechamel:
ajo, chalota
harina
leche
sal, pimienta negra
mantequilla
aceite de oliva
Para el rebozado:
huevo batido
pan rallado


PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los trozos de rabo.

Enharinar un poco y dorar en un recipiente amplio con el fondo cubierto de aceite de oliva.

Cuando los trozos de rabo estén dorados, añadir las verduras troceadas, una cabeza de ajos entera, los aromáticos, en este caso laurel y pimienta negra.

Cubrir con un buen vino tinto, si faltara algo de volumen puedes adicionar agua.

Dejar cocer a fuego lento, si tienes una olla de hierro fundido es lo ideal, depende de la dureza de la carne, mínimo un par de horas, de todas maneras lo mejor es probar, cuando la carne casi se suelte del hueso, ese es su punto.

Con respecto a la salsa, la puedes triturar o pasar por el pasapurés y reducirla, yo no la trituro, dejo la verdura tal como esta.

Rescatamos la carne procedente del guiso de rabo de toro, así como unas zanahorias, deshebramos la carne con las manos, la dejamos en trocitos pequeños.

Esta mezcla la refreímos junto con unos dientes de ajo muy picados y aceite de oliva, al refreírla el sabor es mas pronunciado, sólo estaban cocidas, la reservamos.

Mientras tanto hacemos una bechamel convencional, de una densidad un poco alta, no van a ser unas croquetas fluidas, van a ser mas bien contundentes.

Pochamos un diente de ajo picado junto con una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío, mantequilla y aceite a partes iguales, harina para conformar el roux y la leche caliente sin dejar de remover hasta que la bechamel esté en su punto.

Añadir a esta bechamel el refrito con las carnes y verduras, mezclar bien.

Depositar la mezcla en un recipiente plano con una altura de unos dos centímetros, colocar un papel film encima para que no se haga costra, dejar enfriar en frigorífico.

Una vez frío, porcionar y conformar las croquetas, rebozar en huevo y pan rallado y freír en aceite no excesivamente arrebatado.

MAS PLATOS CON RABO DE TORO

COSTILLA DE CERDO ADOBADA A LA MOSTAZA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Crujientes por fuera, tiernas por dentro.

INGREDIENTES:

costillas de cerdo

sal, pimienta

mostaza

zumo de limón

pimientos del piquillo

ajos

PROCEDIMIENTO:

Pintar las costillas con una mezcla que habremos hecho con la mostaza de Dijón, un poco de zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida, embadurnarlas bien con esta mezcla.

Una vez pintadas las llevamos al horno, colocamos en el recipiente un poco de agua o vino blanco para que no falte humedad durante el asado.

Las tendremos a baja temperatura, sobre 120 grados alrededor de dos horas o dos horas y media, el objeto es que se vayan haciendo muy poco a poco, solamente cuando prácticamente estén hechas subiremos la temperatura para que tomen el dorado exterior.

Para confitar los pimientos del piquillo, utilizaremos unos pimientos en conserva de buena calidad, los depositaremos en una sartén amplia sin amontonar, añadiremos aceite de oliva y el líquido de la conserva, así como dos o tres ajos chafados, los tendremos a fuego muy lento un par de horas, el sabor de estos pimientos confitados a baja temperatura es muy diferente.

Serviremos las costillas con los pimientos confitados.

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO

ARROZ INTEGRAL CON KALE, ALITAS DE POLLO Y COSTILLAS DE CERDO

Un arroz muy completo

INGREDIENTES:

arroz

kale

alitas de pollo

costillas de cerdo

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Sofreír y dorar  las alitas de pollo y la costilla de cerdo,

Añadir una chalota y un diente de ajo picado.

Agregar el arroz y nacarar el mismo.

Mojaremos con un caldo de verduras o de ave, doble volumen de caldo que de arroz.

Añadiremos también la verdura, en este caso el kale al que previamente le habremos dado un hervido de un minuto y pasado a agua con hielos para que fije la clorofila.

Probamos, sazonamos y rectificamos si fuera preciso.

Cocer hasta que el arroz este en su punto, alrededor de 15 minutos.

La col kale es una col rizada, dicen que contiene mas hierro que la carne de vacuno, mas calcio que la leche de vaca, es antioxidante y dicen que está de moda en USA por su poco aporte calórico.

Incluso la toman en forma de zumo, preferida por los vegetarianos norteamericanos, yo sólo os puedo decir que a mi, no me disgusta tratada como una verdura convencional y refrita con un diente de ajo.

MAS PLATOS CON KALE

ENSALADA DE ESCAROLA Y TOSTADAS DE QUESO

Una completa ensalada

INGREDIENTES:

escarola

granada

atún en aceite

tostadas de pan

queso de untar

sal

aceite de oliva

vinagre

ajo

PROCEDIMIENTO:

Lavad y escurrid bien la escarola.

Para el aliño emulsionaremos aceite de oliva y vinagre con un poco de sal, para ello lo mejor es utilizar un frasco y agitar con los ingredientes dentro.

Aliñamos la eescarola con la vinagreta, distribuimos los granos de granada y el atún en aceite por encima.

Finalmente colocamos unas tostadas de pan untado con un poco de ajo y abundante queso encima.

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