Ganache de chocolate y crema pastelera de relleno
Reducción de zumo de naranja y pincelado del roscón
Confitar las rodajas de naranjas
Dejar fermentar 3-4 horas
Adicionar la mantequilla a la masa
Prefermento al día siguiente
Ingredientes para el pre-fermento del roscón
Ingredientes para la masa del roscón
¿Qué es un bloguero culinario sin su roscón?
INGREDIENTES:
Para el prefermento:
90 gr harina
50 gr de leche
3 gr. de levadura
Para la masa del roscón:
prefermento
340 gr de harina
80 gr azúcar
15 gr levadura
60 gr mantequilla
100 gr leche
2 huevos enteros
ralladura de cítricos
3 cucharadas de ron
2 cucharadas de agua de azahar
Para la crema pastelera:
800 gr. azúcar
600 ml de leche
5 yemas de huevo
40 gr de fécula de maíz (maicena)
piel de naranja
Para la ganache de chocolate:
150 gr de chocolate de cobertura
200 ml de nata
30 gr de mantequilla
Para la reducción de naranja:
zumo de dos naranjas
40 gr de azúcar
Para las naranjas confitadas:
una naranja cortada en rodajas
40 gr de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Para el prefermento:
- Mezclar todos los ingredientes, no hace falta mezclar demasiado
- Dejarlo en nevera toda la noche
- El usar un prefermento, que no es exactamente una masa madre, pero se le parece ayuda a darle aromas a la masa.
Para la masa del roscón:
- Usar dos recipientes, uno para componentes sólidos y otro para líquidos
- En el de sólidos colocar la harina, la levadura, el prefermento a trozos.
- Las ralladuras de cítricos.
- los huevos
- reservar la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté conformada.
- En el recipiente de líquidos pondremos la leche, el agua de azahar, el ron.
- Mezclar el contenido de ambos recipientes y amasar bien.
- Al principio queda una masa con mucha mordiente, pero a medida que amasamos quedará mas fina, enharinar siempre la mesa de trabajo.
- En el amasado es conveniente parar de amasar 5 minutos y dejar la masa reposar.
- A mitad del amasado añadimos la mantequilla, adicionándola al resto de la masa a trozos.
- Seguir amasando.
- Tapar la masa y dejar fermentar al menos un par de horas, si la dejas mas mejor.
- Transcurrido este tiempo , habrá doblado su tamaño,la sacamos le damos un ligero amasado para desgasificar, dejamos relajar 10 minutos, se conformará mejor el rosco, y hacemos un agujero con el dedo pulgar, ayudándonos de las manos procuramos darle el mismo grosor por todos los lados.
- Colocamos el roscón en el recipiento de horno pincelamos con huevo batido.
- Dejamos fermentar un par de horas, siempre tapado.
- Volvemos a pincelar con huevo, habrá doblado su tamaño.
- Colocamos unas líneas de azúcar encima
- Llevamos al horno 20 minutos a 180 grados.
- Si vemos que se dora demasiado colocar un papel de aluminio por encima, con el fin de protegerlo y acabe su horneado.
- Sacarlo del horno y dejarlo enfriar
- Cortar con un cuchillo de sierra transversalmente.
- Pincelar con el zumo de naranja reducido
- Poner una capa de ganache de chocolate
- Ayudados con una manga distribuir la crema pastelera
- Cubrir con la parte superior y adornar con las rodajas de naranja confitada.
Para la crema pastelera:
- Calentar sin llegar a hervir la leche aromatizada con piel de naranja.
- Batir y blanquear el azúcar con las yemas.
- Añadir la maicena y mezclar
- Dosificar poco a poco la leche aromatizada sobre la mezcla, fuera del fuego y sin dejar de remover.
- Colocar de nuevo todo el conjunto al fuego lento y cocinar la mezcla hasta que espese, no dejar de remover.
- Una vez cocinada dejar enfriar un poco y reservar en una manga pastelera.
Para la ganache de chocolate:
- Colocar en un recipiente la nata y llevar al fuego
- Adicionar las porciones de chocolate de cobertura
- Remover hasta que se diluya el chocolate
- Agregar la mantequilla, se derretirá y le dará brillo
Para el almíbar de naranja:
- Exprimir un par de naranjas
- Llevar este zumo en una perola al fuego
- Añadir el azúcar y dejar reducir un poco
- Reservar en un frasco para pintar el roscón
Para las naranjas confitadas:
- Cortar las naranjas en rodajas
- colocarlas en una perola con el agua y el azúcar
- Dejar confitar a fuego muy lento
- Sacarlas y depositarlas en un sitio seco y mantenerlas de un día para otro.
