OLLA DE OTOÑO

Una "olla" vegetal, que aprovecha las verduras de la época y los robellones o níscalos.

INGREDIENTES:

calabaza

robellones

garbanzos

brócoli

nabos

chirivías

zanahoria

puerro

apio

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajo, chalota

huevos duros

PROCEDIMIENTO:

Pochar partiendo de un aceite de oliva en frío un diente de ajo picado, un puerro y un par de chalotas.

Cortar zanahorias, nabos, chirivías, apio, calabaza en un corte de dados como de un centímetro, es decir no demasiado grande, añadirlos, salvo la calabaza que podemos adicionarla un poco mas tarde, puesto que tarda menos en hacerse, dejar que sofría todo un poco.

Añadir los garbanzos cocidos, puedes cocerlos tu  mismo en una olla aparte, o usar una buena conserva.

Cubrir de agua, sazonar con sal y pimienta y dejar que se cuezan las verduras, mejor a fuego lento.

Unos minutos antes de acabar añadimos los robellones, bien limpios y troceados con la mano.

Finalmente colocamos los ramilletes de coliflor por encima, practica mente con el calor residual se acabarán de cocinar.

Acabamos con unos huevos duros cortados a cuartos por encima.

Mas platos con calabaza

Mas platos y guisos de siempre

CONEJO CON ROBELLONES Y BRÓCOLI

Un guiso de conejo tradicional, le añadimos los robellones, que están en su apogeo.

INGREDIENTES:

un conejo

pimientos verdes

zanahoria

robellones

brócoli

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el conejo a trozos, sofreírlo un poco, no demasiado pues vamos a hacer un cocido en blanco, es decir sin dorar el conejo.

Añadir las verduras: zanahoria, pimientos...rehogar

Añadir un vaso de vino blanco o tinto y completar con agua, que lo cubra, pero tampoco demasiada.

Dejar cocer una media hora, sazonar con sal y pimienta.

Añadir los robellones cortados con la mano, unos 4- 5 minutos serán suficientes para que estén en su punto, añadir los trozos de brócoli, un minuto y el calor residual los cocerán.

Mas platos con conejo

Mas platos con robellones

CHARLOTA DE BORRAJA, CALABAZA Y JAMÓN DE TERUEL

Con esa relación "cuasi" promiscua entre la borraja y la calabaza, con el tercer componente del "menage a trois", el jamón.

INGREDIENTES:

borrajas

calabaza

jamón de Teruel

piñones

sal

aceite de oliva

yema de huevo

PROCEDIMIENTO:

Cortar una rodaja de calabaza y utilizando un aro de emplatar hacerle un hueco concéntrico.

Colocar la calabaza en la plancha primero a fuego suave y cuando este blanda y asada aumentar el fuego para que se dore.

Asar también unos rectángulos de calabaza, una vez asados los cortaremos en daditos.

Cocer la borraja, AQUÍ PUEDES VER como lo hemos hecho otras veces.

Colocar unas láminas de jamón entre dos platos y llevar un minuto al microondas a media potencia, hasta que quede crujiente.

Tostar unos piñones.

Para emplatar nos ayudamos del molde y colocamos los tallos de borraja en todo su contorno, rellenamos con daditos de calabaza asada y borraja, sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos el crujiente de jamón y finalmente una yema de huevo, la calentamos mínimamente con un soplete o llevas el plato al microondas en modo descongelación un breve espacio de tiempo, que quede casi cruda.

Mas platos con borraja

Mas platos con calabaza

MARIPOSAS DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTES:

plátano macho

aceite de girasol

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Pelar el plátano macho y con un pelador hacer tiras longitudinales.

Hacer una especie de lazo con la tira y freírlo a fuego no demasiado fuerte en un aceite neutro, de girasol por ejemplo.

Cuando este crujiente sacarlo a papel absorbente.

En una brocheta insertar varios, uno encima de otro.

Sazonar con un poco de sal y pimienta y comer como aperitivo.

Mas platos con plátano macho

Mas Tapas

CALABAZA ASADA, MOZARELLA, JAMÓN Y YEMA DE HUEVO

Las calabazas no sólo son para purés

INGREDIENTES:

calabaza

queso mozarella

jamón de Teruel

yemas de huevos

sal y pimienta 

PROCEDIMIENTO:

Cortar la calabaza en unos paralelepípedos como de un centímetro de grosor.

Pasar por la plancha, que queden dorados y tiernos por dentro, primero fuego fuerte y después fuego menos agresivo.

Colocar encima de los "filetes" de calabaza asada la mozarella, llevar a gratinadora o microondas para que funda el queso.

Colocar en trocitos el crujiente de jamón que habremos hecho colcoando unas láminas del mismo entre dos platos y llevándolos  un par de minutos al microondas.

Finalmente colocar una yema de huevo calentada minimamente con un soplete culinario o un mínimo tiempo de microondas en modo descongelación.

Mas platos con calabaza

Mas platos con queso mozarella

QUINOA CON BUTIFARRA NEGRA

Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patata.

INGREDIENTES:

quinoa

caldo de verdura o de pollo

butifarra negra

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lavar previamente la quinoa en agua

Cocerla con un caldo de verduras o de pollo, algo mas de doble de volumen de líquido que de quinoa.

Al final de la cocción mantener un fuego tenue hasta que se quede sin caldo.

Añadir la butifarra negra troceada

Mas platos con quinoa

Mas platos con butifarra negra

PULPITOS CON SOFRITO DE TOMATE Y PIMIENTOS MINIATURA ESCALIBADOS

pimientos miniatura

Necesitaremos hacer una salsa de tomate "por su sitio".

INGREDIENTES:

pulpitos

pimientos miniatura

Para la salsa de tomate:

ajo, chalota

tomate

sal, azúcar

unas gotas de salsa de soja

aceite de oliva

un poco de tinta (hemos usado de bolsa)

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar los pulpitos, procurando dejarlos lo mas enteros posible.

Hacer un salsa de tomate tradicional, pochar un diente de ajo y una chalota finamente picados, añadir un tomate pelado natural y sin semillas, si no es época de tomate natural, utiliza una buena conserva, poner a cocinar todo a fuego lento, adicionar sal y azúcar para quitar la acidez del tomate.

A este sofrito le hemos añadido unas gotas de salsa de soja, muy poca y un poco de tinta de calamar.

Por otro lado poner a cocer los pulpitos en una olla sin mucha agua, puesto que sueltan la suya propia, cuando estén tiernos sacarlos y añadirlos al sofrito, un par de minutos serán suficientes para que se mezclen los sabores.

Para hacer estos pimientos miniatura "escalibados" los ponemos al horno hasta que estén tiernos, sin ponerse negros, para lo cual es bueno envolverlos en papel aluminio.

Mas platos con pulpitos