Hígado de rape
Intenso sabor.
INGREDIENTES:
arroz
ajo
hígado de rape
sal, pimienta
aceite de oliva
gambas
chipirones
caldo de pescado
PROCEDIMIENTO:
Una paella tradicional a la que incorporamos en el sofrito el intenso sabor a mar del hígado de rape.
Partiendo de un aceite de oliva en frío pochamos un par de dientes de ajo bien picados, incorporamos el hígado de rape cortado en trozos pequeños, se irá desmenuzando con el calor.
En esa misma paella marcamos unos filetes del hígado de rape, cuando estén marcados los rescatamos y reservamos para al final colocarlos encima del arroz y que se acaben de hacer.
Agregamos el arroz, sofreímos un poco, añadimos el caldo de pescado que habremos hecho con las espinas del rape, si la paella es amplia el triple de caldo que de arroz, procuramos que la altura del arroz sea la mínima.
Probamos y rectificamos de sal si fuera preciso.
A mitad cocción añadir los chipirones, si son tiernos con 3-4 minutos de cocción tendrán suficientes, con el fuego apagado colocar las gambas rojas por encima y los filetes de hígado de rape que habíamos marcado y reservado. El calor residual será suficiente para dejar todo en su punto.
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