Cocer las alcachofas enteras
Un cuscús aromatizado con azafrán y los jarretes de ternasco con corazones de alcachofas rebozados.
INGREDIENTES:
jarretes de ternasco
alcachofas
cuscús precocinado
azafrán
champiñones
ajos, cebollas
un vaso de vino blanco
sal, pimienta negra
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer las alcachofas enteras, tal como lo hicimos AQUÍ, después pelarlas y dejar los corazones, rebozar primero con harina, después con huevo y freír, reservar.
En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos los jarretes, añadimos una cabeza de ajos, una cebolla cortada en trozos gruesos, un vaso de vino blanco, cubrimos con agua y dejamos estofar a fuego lento, depende como sean los jarretes alrededor de una hora u hora y media.
Añadir los champiñones, enteros o cortados por la mitad, cuando el guiso lleve una media hora cocinándose.
Probar, y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Los jarretes estarán en su punto cuando la carne se despegue fácilmente del hueso.
Usamos un cuscús comercial que ya viene precocido, para ello colocamos agua a hervir, o la mitad de caldo de la cocción de los jarretes y agua, así tendrá mas sabor, infusionamos en esta mezcla unas briznas de azafrán.
Agregamos el líquido caliente al cuscús y dejamos que lo absorba completamente.
Para emplatar colocamos un jarrete, una línea de corazones de alcachofa rebozados, unos champiñones y ayudados de un molde rectangular colocamos el cuscús aromatizado con el azafrán.
