MAR Y MONTAÑA- MANITAS DE CERDO CON CONGRIO

Un mar y montaña con dos productos de enorme sabor matizados por las alcachofas

INGREDIENTES:

manitas de cerdo

congrio fresco

alcachofas

champiñones

vino blanco

sal, pimienta negra

aceite de oliva

harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Hemos utilizado unas manitas de cerdo que venden comercialmente precocidas, es una solución mas rápida.

Colocamos las manitas en un recipiente amplio, añadimos una cabeza de ajos entera, unas hojas de laurel y cubrimos con vino blanco, dejamos cocer a fuego lento unos 30-45 minutos, a pesar de estar precocidas a mi me gusta dejarlas mas melosas o sea cocerlas mas tiempo.

Unos 20 minutos antes de acabar su cocción añadimos las alcachofas limpias y cortadas a cuartos, lo mismo hacemos con los champiñones.

Sazonar con sal y pimienta el congrio.

Rebozar con harina y freír en aceite a temperatura media, no demasiado, sólo para dorarlo un poco, se acabará de hacer en el guiso.

Tres minutos antes de dar por concluido el guiso añadir el congrio.

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CONEJO A LA MOSTAZA CON ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI

Conejo asado con el sabor de la mostaza acompañado de unas albóndigas vegetales.

INGREDIENTES:

conejo

mostaza

sal, pimienta negra

vino blanco

aceite de oliva

Para las albóndigas de brócoli:

brócoli

patatas

queso mozarella

huevo

orégano

albahaca

pimienta negra

sal

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Así hicimos las ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI.

Sazonamos con sal y pimienta un conejo entero y abierto.

Pintamos el conejo con una mezcla de mostaza y un poco de aceite de oliva, agregamos en el recipiente de asar un poco de vino blanco o en su defecto agua, para que al asar evapore y no reseque la carne del conejo.

Llevamos el conejo al horno a 180 grados, hasta que la carne este tierna y asada, el tiempo dependerá de lo tierno que esté el conejo.

De vez en cuando regar con el jugo del mismo asado el conejo.

Presentar el conejo asado junto con unas albóndigas de brócoli.

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PASTA CON MUSLOS DE POLLO MARINADOS A LA SOJA

Los muslos de pollo, son mas sabrosos que las pechugas, marinados con salsa de soja les damos un plus de sabor.

INGREDIENTES:

muslos de pollo

pasta

beycon ahumado

salsa de soja

ajos

sal, pimienta negra

aceite de oliva

queso rallado

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, algo menos de lo que marca el fabricante.

Deshuesar los muslos de pollo, con una puntilla siguiendo el hueso, también puede hacerlo tu pollero o pollera.

Cortar a trozos no demasiado grandes, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Colocar en un bol con salsa de soja, un poco de aceite de oliva y ajos picados, dejar marinar en el frigorífico mínimo un par de horas.

En un recipiente amplio, en el que después podamos añadir la pasta, sofreímos todos los componentes de la marinada, hasta que el pollo este dorado y cocinado.

Añadimos también unas lonchas de panceta o beycon ahumado troceados.

Agregar la pasta cocida, agregar también  algo de agua de la cocción para que el conjunto no se reseque, probar y rectificar si fuera necesario de sal y pimienta.

Servir con queso rallado por encima.

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MERLUZA CON CHIPS DE ALCACHOFA Y BRUNOISE DE TOMATE EN CRUDO

Merluza a a la romana con crujiente chips de alcachofa y la frescura del tomate.

INGREDIENTES:

merluza

alcachofas

tomate

sal, pimienta negra

aceite de oliva

huevo

PROCEDIMIENTO:

Sazonar la merluza con sal y pimienta negra recién molida, mejor sazonar con bastante tiempo de antelación, de esta manera la merluza toma mejor la sal.

Pasar por huevo batido (yo no utilizo harina) y freír en aceite no excesivamente caliente, cuando adquiera tonos dorados sacar y reservar.

Limpiar las alcachofas y cortarlas en sentido vertical en laminas de unos 2-3 mm.

Freír en aceite a temperatura media, hasta que queden crujientes.

Sazonar con sal y pimienta.

Pelar el tomate y cortar en una brunoise no demasiado grande, aliñar con aceite de oliva y reservar.

Para emplatar presentar las rodajas de merluza, los chips de alcachofa y distribuir la brunoise de tomate por encima.

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GALLOS CON SALSA DE MOSTAZA A LA MIEL Y ALCAPARRAS

Un sutil y económico pescado con el acompañamiento de una salsa peculiar.

INGREDIENTES:

gallos

harina para rebozar

sal, pimienta negra

aceite de oliva

Para la salsa:

mostaza de Dijón

miel

alcaparras

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta el pescado una vez limpio.

Rebozar con una tenue capa de harina.

Freír en aceite caliente por ambos lados.

Para la salsa:

Mezclar mostaza de dijón con un poco de miel, agregar las alcaparras y volver a mezclar.

Servir el pescado con unos puntos de la salsa y una salsera para que cada uno se sirva lo que quiera.

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