TARTAR DE CHICHARRO

INGREDIENTES:

chicharro fresco

un limón

sal, pimienta negra recién molida

jenjibre

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los lomos del chicharro y cortarlos a cuchillo.
Aderezar con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de jengibre rallado.
Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
El tiempo que debe tenerse en maceración depende de como lo quieras cocinado, no olvides que el acido cítrico cocina el pescado, pero si te gusta poco hecho con 15 minutos será suficiente, si quieres notar menos la profundidad del pescado hay que tenerlo mas tiempo.
Presentar en cuchara o en plato con unas tostadas de pan.


Mas platos con chicharros.

QUESO ARTESANO DE SARAVILLO

En pleno Pirineo Aragonés, al norte de la comarca del Sobrarbe, en el valle de Chistau se situa el pueblo de Saravillo, privilegiado lugar rodeado de verde pastos donde desde hace más de 10 años se elabora de forma tradicional el queso artesano de Saravillo.

Con leche procedente de ganadería propia. alimentada con pastos de las altas montañas, se obtiene un excelente resultadoen la elaboración de queso de cabra y vaca en diferentes variedades, así como en yogur natural.

VARIEDADES:
Queso fresco
Queso en aceite
Curado de Cabra
Semicurado de cabra
Semicurado de vaca
Curado de vaca y cabra
Semicurado de vaca y cabra
Yogur natural

ALCACHOFAS AL CAVA CON GAMBAS

INGREDIENTES:

alcachofas

gambas

cava

sal, pimienta negra

un diente de ajo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sofreír un diente de ajo finamente picado, añadir las alcachofas limpias y cortadas a cuartos, sofreír el conjunto.

Añadir un vaso de cava, dejar que las alcachofas se vayan estofando a fuego lento y que reduzca un poco el conjunto, unos 15 minutos a fuego no muy fuerte, serán suficientes si las alcachofas son tiernas.

Finalmente añadir las gambas peladas, mantener dos o tres minutos a fuego lento, que estas no se hagan demasiado.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Mas platos con alcachofas

MINI CHICHARROS EN FRITURA CON FLOR DE ZANAHORIA Y MOSTAZA VERDE

INGREDIENTES:

chicharros pequeños

harina

sal, pimienta negra

zanahoria

Para la mostaza verde:

perejil, albahaca

mostaza de Dijon

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los chicharros que deben ser de tamaño pequeño, eviscerar y dejar la cabeza.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Pasar por harina, eliminar la sobrante.

Freír en abundante aceite no excesivamente caliente.

Sacar a papel absorbente.

Para la mostaza verde:

Emulsionar la mostaza de Dijon con perejil y albahaca.

Para presentar el plato:

Colocar los chicharros con unas manchas de mostaza verde, así mismo hacer unas flores con el sacapuntas de verduras y colocar en medio unas pétalos de flores.

Más platos con chicharro.

CARPACCIO DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

alcachofas

pate de olivas negras de Aragón

guindillas piparras

nueces

Para la vinagreta:

aceite

zumo de limón

mostaza a la antigua

miso

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas, dejar exclusivamente lo mas tierno, cortar láminas en vertical lo mas finas posibles, colocar tapizando un plato, es conveniente pintarlas con un pincel y aceite de oliva para que oxiden lo menos posible, en cualquier caso hay que hacerlas inmediatamente antes de comerlas.

Para la vinagreta:

Emulsionar en un recipiente el zumo de un limón, el aceite de oliva, la mostaza de semillas y media cucharada de las de café de miso, sazonar con sal y pimienta, esparcir este aliño por encima del carpaccio.

Para acabar colocamos por encima unos puntos negros de paté de olivas negras de Aragón, trocitos de guindilla piparra y unas nueces.

VERDURAS ENCURTIDAS

Una preparación de verduras encurtidas deliciosa, crujientes, sin excesiva acidez, con la dosis justa de vinagre, hemos usado coliflor, zanahoria y apio, pero perfectamente puedes utilizar otras verduras.

INGREDIENTES:

coliflor

zanahoria

apio

300 ml. de agua

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de sal

150 ml. de vinagre de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Calentar el agua justo para que los elementos sólidos, azúcar y sal se disuelvan.

Entibiar, y ya fuera del fuego, añadir el vinagre, puedes usar también un vinagre de sidra o de arroz, yo he utilizado uno de vino blanco no excesivamente fuerte.

Colocar las verduras en un frasco que puedas cerrar herméticamente, en cortes que te permita dejar los menores espacios posibles.

Una vez colocada la verdura lo mas compacta posible, rellenar con la mezcla líquida.

Guardar en sitio fresco, a los 10-15 días estarán perfectas para comer.