GUISO DE BOGAVANTE Y ALMEJAS CON PATATAS

Un guiso tradicional con la ineludible "picada".

INGREDIENTES:

un bogavante

almejas

patatas

azafrán

pescado de morralla

ajo

perejil

almendras tostadas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un caldo con el pescado de morralla, también puedes usar huesos de rape o recortes del mismo.

En un recipiente amplio añadimos aceite de oliva y sofreímos un poco los trozos de bogavante, muy poco, los sacamos y reservamos.

En ese mismo recipiente agregamos las patatas cortadas a trozos, cortadas con "chasquido", para que suelten su almidón.

Agregar el caldo que tenemos reservado, que las cubran.

Dejar cocer a fuego lento.

En un mortero hacemos "una picada" con ajo, perejil, almendras tostadas, la agregamos al guiso.

Así mismo machacamos alguna patata ya cocida para "engordar" la salsa.

Agregar unas hebras de azafrán tostado.

Cuando las patatas estén casi cocidas agregamos los trozos de bogavante que teníamos reservado, así como las almejas, en cuanto abran el guiso estará preparado.

Previamente no olvides probar, y sazonar o rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario.

Un buen acompañamiento es un alioli suave y una salsa romesco.

MAS PLATOS CON BOGAVANTE

PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE GARNACHA

Tres únicos ingredientes para un pastel

INGREDIENTES:

250 gramos de queso de untar

una tableta de chocolate blanco de cobertura

5 huevos

Para la gelatina de garnacha:

medio litro de vino

8 hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:

Derretir el chocolate blanco  en un recipiente al baño María.

Separar las yemas de las claras.

Batir la yemas, añadir el queso y el chocolate blanco derretido.

Montar las claras al punto de nieve.

Mezclar con movimientos envolventes las claras batidas y la mezcla de yemas, chocolate y queso.

Llenar con la mezcla los moldes de silicona, también puedes usar un molde redondo de tarta.

Llevar al horno a 160 grados una media hora, no obstante comprueba visualmente y no dudes introducir un palillo o similar, en el momento que salga seco estarán a punto.

Dejar enfriar y desmoldar.

Para la gelatina de vino, poner en un recipiente medio litro de vino, dejar reducir.

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina, una vez bien hidratadas adicionarlas a la reducción de vino, todavía caliente pero ya fuera del fuego, mezclar.

Colocar en un recipiente y llevar a nevera hasta que gelatinice.

Para emplatar colocar en una pizarra una línea de gelatina de vino, encima un trozo de la tarta.

MAS POSTRES

TOSTADA DE SARDINILLAS Y MEJILLONES DE LATA EN TEMPURA

Abriendo latas también se cocina.

INGREDIENTES:

sardinillas en conserva

mejillones en conserva

pan

tomates cherry

albahaca

Para la tempura:

huevo

harina

agua fría

PROCEDIMIENTO:

Usamos un pan lo mas fino posible.

Tostar el pan.

En un bol mezclamos el huevo batido con un poco de harina y el agua fría necesaria hasta tener una textura que nape pero sin excesiva densidad.

Rebozar las sardinillas y los mejillones en esta mezcla.

Darles una ligera fritura, solo para que el rebozado se fría.

Una vez fritos colocar encima de la tostada, acomodar medio tomate cherry y unos trocitos de albahaca, adicionar así mismo un poco de aceite de oliva en crudo.

MAS TAPAS

PATATAS ALIÑADAS CON TOMATE NATURAL

A veces lo sencillo es sublime.

INGREDIENTES:

patatas

tomates naturales

olivas negras

sal

pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas, con piel incluida, puedes asarlas en horno convencional, microondas o para que la dicha sea completa a la brasa y "envueltas en ceniza".

Cortarlas en rodajas un poco gruesas, sazonar con sal y pimienta.

Rallar tomate natural y aderezarlo con aceite de oliva virgen extra, sazonar.

Regar las patatas con la mezcla de tomate y aceite, esparcir unas cuantas olivas negras del Bajo Aragón por encima, nada mas...o nada menos.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE